一般做大菜的時候都會用到香料，但是連家常菜都做不好的我，通常都是每樣抓一點，然后出來的味道呢，說不出來的奇怪......
那么大菜種各種香料是干嘛的？該怎么用？今天教大家簡單粗地認識香料，看了這個你就懂了。
八角
這是使用頻率最高的香料，具有特殊香味，可以單獨使用用量可大可小，推薦配合香葉、桂皮、小茴。
桂皮
桂皮可以去腥，但桂皮味道偏澀不建議多放，使用得當可以賦予素菜肉的香味。
香葉
顧名思義，她很香，醬菜類菜品常用，但是香葉本身味道很重，放太多容易覆蓋食物本身的味道。
小茴
小茴在做牛羊肉時用得較多，能夠壓異味，但是有的人會對小茴過敏。
以上為基礎香料，就像調味的煙油醬醋，平時做肉類、熬紅湯是都可以用。
但是要涉及炒料、紅湯、干鍋、火鍋等就需要更多香料了，比如下面這些。
三奈
廣州一帶叫沙姜，新鮮的三奈有辣味，常與肉搭配，去腥增香有奇效，搭配前面四種基礎香料就是普通的香料組合了，對于做牛肉可以基本定味。
紫草
天然的紅色素（有點紅里發(fā)黑），味苦，建議少放，如果要很紅，可以放紅曲米。
梔子
有略微的清香味，微苦，本身沒什么味道，主要用于上色，天然的黃色色素，可以和紫草配合使用。
接下來是可以在基本香料的基礎上課添加的香料，添加多少和添加什么都可以得到復合型的味道。
草果
去籽后使用，香味濃，易產生苦味，堅決不建議多用，常配合豆蔻、砂仁一同使用。
白芷
擁有特殊香味，絕味鴨脖常用的一種香料，配合草果使用。
豆蔻
豆蔻的香味大多數(shù)人都不會反感，使用量可以略微大于其他香料
丁香
具有濃烈的香甜味，不宜食用過多，容易壓住其他香料的味道。
香茅
又叫香草，外國人比較喜歡用的一種香料，加一點就能讓食物很濃郁，除非要突出香草味，不建議胡亂添加，在熟悉香茅的味道后再酌情使用。
草寇
有澀味，做牛羊肉可添加，和肉蔻搭配。
排草
沒有特別香味，有一定防腐能力，做紅油、火鍋底料可添加，麻辣香鍋必備。
甘草
味甘回甜，對回味帶甜的底料或菜品可以使用。
靈草
有甜味，主要用于火鍋底料的增香，不建議單獨使用，過多攝入有副作用。
