以前解饞靠豬肉，一斤不過十一二塊，但如今、豬肉價(jià)格只高不降，三十買一斤都難，排骨更是貴的不敢想，每回想吃還得先摸摸錢包夠不夠鼓，這是不是也是你的常態(tài)，不過別擔(dān)心，豬身上還有一個(gè)部位，10塊錢就能買一斤，便宜不說、營養(yǎng)比排骨都豐富，內(nèi)行人一買都是幾十斤。
這個(gè)部位就是大棒骨，骨髓非常多、肉也不少，30塊錢就能燉一大鍋，鮮香濃郁、肉質(zhì)軟爛，日常解饞不要太劃算。
【醬大骨】
1.準(zhǔn)備兩三斤豬棒骨，剁成大小均勻的塊，家里沒有砍刀的，買的時(shí)候可以讓賣家剁好。
2.大蔥白一根切成段，生姜一小塊切成姜片。碗中抓入八角2粒，陳皮一塊，幾片香葉，一個(gè)草果殼，一把干辣椒備用。
3.接著，我們把豬棒骨焯一下水，鍋內(nèi)多燒一些水，涼水放入豬棒骨，涼水放入能夠更好的煮出豬棒骨中的血水。加入料酒5克，利用料酒加熱揮發(fā)的特性減少豬骨的腥味，再放入兩片生姜，大火煮出豬骨的血水。
4.然后沿鍋邊撇去煮出的浮沫，豬肉完全變白后撈出，用清水洗凈豬骨上的浮沫和雜質(zhì)、控水備用。
5.接著我們熬一些糖色，鍋內(nèi)燒油，開小火，涼油倒入白糖5克快速攪動，隨著溫度的升高，白糖會慢慢融化變成焦黃色，這個(gè)時(shí)候最好是關(guān)掉火繼續(xù)快速攪動，溫度過高的話糖色會熬老發(fā)苦，把糖色熬成深紅色。
6.然后倒入瀝干水份的豬棒骨，開大火顛鍋翻炒給豬棒骨均勻上色，快速翻炒至糖色均勻裹滿豬棒骨表面，豬棒骨呈焦紅色時(shí)即可倒出備用。
7.鍋內(nèi)再燒油，油熱以后倒入準(zhǔn)備好的八角、陳皮、辣椒等大料，爆出大料的香味以后起鍋或開小火，加入甜面醬5克，豆腐乳1塊，蠔油3克，快速翻炒出醬料的香味。
8.再加入適量的清水，水的量以沒過豬棒骨為宜，加入食鹽2克，白糖1克，雞粉1克，倒入蔥姜段，攪拌化開調(diào)料，再倒入豬棒骨，大火把鹵水熬至沸騰。然后加入料酒5克，生抽5克提鮮，放入一段小蔥結(jié)，在熬一會、鹵水就熬好了。
9.把調(diào)制好的鹵水和豬棒骨倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上高壓鍋蓋，開小火，壓25分鐘就可以了。25分鐘以后，取下氣壓閥放氣，，確認(rèn)蒸氣放完以后打開鍋蓋，此時(shí)湯汁已經(jīng)收濃，豬棒骨也紅潤軟爛。
我們先把豬棒骨取出裝在盤中，最后在澆上湯汁，即可上桌食用。
