材料：雞爪600克、小米椒一瓶400克、白醋40克、涼開水100克、鹽適量。
雞爪洗干凈，剪掉指甲
洗好的雞爪放入加好蔥、姜、花椒粒的水中煮沸
撇去浮沫，這樣雞爪不會有異味，水開后煮十分鐘左右即可，不要煮太久，否則會影響口感
用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，一定要沖干凈油膩，切成小塊后用冰水浸泡15分鐘
放入篩子濾掉水份
保鮮盒里加入100克涼白開、40克白醋、一小勺鹽（視小米椒的咸度調(diào)整加鹽量），雞爪倒進保鮮盒，再倒入小米椒，湯汁能沒過雞爪的一大半即可。
放進冰箱冷藏
過一個小時再翻過來放，反復(fù)多次，這樣鳳爪才會完全入味
浸泡一天之后，就可以吃了
裝盤上菜
