這是一或的第41次尋茶之行
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白露時(shí)節(jié)福鼎尋茶
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初喝白茶時(shí)，沒有巖茶的火功，也沒有普洱的回甘生津，形容她，也只是有些甜，有些花香。很多時(shí)候?qū)γ娴牟栌眩硪痪洌翰粔蛭?/strong>。
白茶不炒不揉，在六大茶類中，算是工藝最簡(jiǎn)單的一個(gè)。
遇水釋放的茶香茶味，淡雅微甜，帶著山野的味道，對(duì)很多人來說，她確實(shí)是淡了。
待時(shí)間過去，越是多喝，越是發(fā)現(xiàn)她的豐富內(nèi)涵，偶爾會(huì)遇上新茶的蘭花香，老茶的蜜韻，還有棗香，藥香。加上銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四大類，及時(shí)間賦予的味覺，讓白茶變得迷人。
一或福鼎尋茶路線圖
9月22日，我們一早出發(fā)福鼎，想尋找到一款安全好喝的白茶。
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福鼎白茶的產(chǎn)地
行政劃分屬于寧德的福鼎市，北與浙江交壤，東面是汪洋大海，連綿橫亙的太姥山脈，正好擋住了飄向內(nèi)陸的海霧，為制作出清醇甘甜的白茶，創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件。
5年前廣州認(rèn)識(shí)的阿斌，已經(jīng)在出站口等我們。福鼎靠海，晚上免不了的海鮮大餐，席間聊起這幾年的變化，阿斌已經(jīng)不開茶店，隨著白茶市場(chǎng)的崛起，阿斌投身老家種茶去了。
太姥山脈靠海的山地，或者海拔過低的地方，因?yàn)槭艿胶ｌF的影響，不太適合做白茶。較好的產(chǎn)地分布在太姥山后山的大片丘陵之中，以磻溪，管陽，白琳，點(diǎn)頭四個(gè)鎮(zhèn)，以及方家山為主要產(chǎn)區(qū)。
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白茶的樹種
出發(fā)前查閱諸多資料，了解到制作福鼎白茶的主要品種有：福鼎大白茶，福鼎大毫茶，菜茶和水仙等。拜訪管陽和磻溪的幾戶茶農(nóng)之后，我們收到了截然不同的回答，讓我們對(duì)福鼎白茶的茶樹品種，產(chǎn)生了疑惑。
于是每到一家，都問了同樣一個(gè)問題：你們哪個(gè)品種為主？求證的結(jié)果是：茶樹以福鼎大毫茶為主，因?yàn)榇蠛敛璁a(chǎn)量高于大白茶，很多茶農(nóng)把大白茶改種為大毫茶。當(dāng)然我們也看到有些地方大白茶和大毫茶并存的情況。
茶農(nóng)習(xí)慣泡大壺茶解渴
而作為有性繁殖的群體種菜茶，因制作白茶優(yōu)勢(shì)不明顯，當(dāng)?shù)睾芏嗳酥谱鳛榧t茶，供家里平時(shí)飲用。
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白茶的分級(jí)
阿斌的茶廠坐落在管陽南貝村部的位置，到達(dá)的時(shí)候，白露壽眉已經(jīng)做好。我們迫不及待地想嘗嘗今年的味道。剛剛做完初加工的壽眉，有一股鮮活的青味，帶有少許的花香，細(xì)喝有一股淡淡的甜味。
福鼎白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四個(gè)級(jí)別。拜訪9家茶農(nóng)之后，雖然每家有不同的說法，但大致可以這樣理解。
阿斌給我們沖泡的米針
銀針開春后的頭采，叫米針，之后采的當(dāng)?shù)亟邪吾?。銀針按采摘時(shí)間先后分級(jí)，好的銀針因?yàn)椴烧獣r(shí)間早，芽頭比較粗壯，芽尖很短，滿身白毫并且很厚。而稍微晚一點(diǎn)的銀針，由于生長(zhǎng)速度更快，干茶會(huì)更加細(xì)長(zhǎng)，芽尖也會(huì)比較長(zhǎng)。這也是我們作為茶友，判斷銀針好壞的法
兩款不同級(jí)別的白牡丹
按照白茶的國家標(biāo)準(zhǔn)，白牡丹分為四級(jí)。常見的叫法有牡丹王，高級(jí)牡丹，白牡丹等。阿斌告訴我們判斷白牡丹的級(jí)別有一個(gè)訣竅：芽比葉大的，是比較好的；芽和葉子差不多大的，次之；葉子比芽頭大的，級(jí)別較低。
貢眉干茶
貢眉的分級(jí)，比較特殊。2017年最新頒布的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)，只有菜茶做的白茶才叫貢眉，而菜茶大部分已經(jīng)改種，所以貢眉是比較少的。
壽眉干茶
壽眉采摘比較粗老，但不是簡(jiǎn)單從一芽幾葉來判斷的，其實(shí)關(guān)鍵是從芽頭來判斷的。白茶從開春之后開始采摘，到谷雨前后叫頭春，而立夏之后的階段叫二春，立秋前后的叫三春，之后是白露茶、秋茶等。白茶全年采摘時(shí)間較長(zhǎng)，是否采摘二春，三春，要看茶農(nóng)自己對(duì)茶葉品質(zhì)的要求。從二春開始，因?yàn)檠款^不太粗壯，所以做出來的干茶，芽頭都不是很明顯，一般都是做成壽眉。
好的壽眉不會(huì)太紅
磻溪黃岡村的小龍說，好的壽眉應(yīng)當(dāng)是青餅，而不是紅餅。這取決于茶葉采摘時(shí)間，及是否按正常工序加工制作。
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白茶的工藝
白茶不炒不揉，看似簡(jiǎn)單的工藝，卻需要長(zhǎng)達(dá)數(shù)十天的加工周期，蘊(yùn)含了很多的工序和技法。
萎凋中的白茶
新鮮采摘下來的茶青，不能馬上日曬，而是在室內(nèi)進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)30多小時(shí)的萎凋，讓茶葉均勻脫水，待干度大約到六成以上，才會(huì)用篾箅（mie bi）拿到戶外進(jìn)行日曬。日曬不是簡(jiǎn)單地拿出去在太陽底下曬，除了來回辛苦的搬運(yùn)篾箅，定時(shí)翻茶，對(duì)溫度、濕度和光照的把控，是做出一泡好白茶的關(guān)鍵。
傳統(tǒng)的室內(nèi)萎凋
當(dāng)初曬完成之后，葉子干度已經(jīng)很高，甚至一捻即碎，但是茶梗還有很多水分，這時(shí)需要在房間內(nèi)攤放一定的厚度，讓茶梗的水分慢慢回流至葉面，這個(gè)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十多天，待天氣陽光合適，再拿出去復(fù)曬。
陽光曬棚
復(fù)曬完成的茶葉，有的干度可能到達(dá)可以長(zhǎng)期保存的含水量。但保險(xiǎn)的做法，還會(huì)采取電烘或者碳焙的方式，確保茶葉干度達(dá)到能長(zhǎng)期保存的條件。
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荒野白茶
在不同的地方，我們都能見到荒野茶的宣傳，也能喝上荒野茶。那么什么樣的茶才是荒野茶呢？
在磻溪，點(diǎn)頭，管陽等產(chǎn)區(qū)深度尋訪中，我們發(fā)現(xiàn)叫荒野茶的，主要來自兩種情況：一是主人外出打工，常規(guī)茶園荒廢，每年回來除除草的茶園；另外一種是常規(guī)茶園在冬天不平剪（修枝），留下樹枝自然生長(zhǎng)的茶。
人為留樅的荒野茶
其實(shí)這些都不是真正意義上的荒野茶。我們理解的荒野茶，是完整長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，不做干預(yù)，達(dá)到生態(tài)平衡的茶園。
陳阿姨的荒野茶園
在點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村尋找到陳阿姨的茶園，她家的茶園已經(jīng)完整野放24年了。
茶園自由生長(zhǎng)
陳阿姨之前在供銷社賣農(nóng)藥，聞到農(nóng)藥味有時(shí)會(huì)有嘔的感覺，深深知道這個(gè)東西肯定對(duì)身體不好，就不再賣農(nóng)藥了，所以自家的茶園從不打藥。最早做茶，市場(chǎng)不好，也不會(huì)拿去賣，因?yàn)樾欧?，做好的茶是送給廟里的師傅們喝。師傅們喝過了都說好喝，問來年能不能再多做一點(diǎn)。慢慢的，陳阿姨的茶好喝，在附近鄉(xiāng)鄰便有了些小名氣。
陳阿姨慶幸當(dāng)初的堅(jiān)持
陳阿姨說，我做茶也是按照白茶傳統(tǒng)的工藝，沒有什么不一樣，可能是我家茶園生態(tài)比別家好一些吧。
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采摘加工到一杯茶
不管走到福鼎的哪個(gè)村莊，大多的茶農(nóng)只采茶賣茶青，而不加工茶。每個(gè)村莊，或一到兩家，或五六家，專門收本村的茶青加工，分工非常明確。
收青葉
這種采摘賣青，和收青加工分開的方式，讓茶園的管理和加工相對(duì)分離，對(duì)我們?nèi)ふ乙豢钏菰辞逦暮貌柙黾恿穗y度。
桑翠湖
在磻溪桑翠湖的中央，我們很幸運(yùn)地找到翁師傅家的生態(tài)茶園。
桑翠湖茶園
茶園位于水庫中央，幾乎與外界隔絕。2008年，翁師傅回家整理之前荒廢的茶園，從開始便堅(jiān)持不打農(nóng)藥不用除草劑，生態(tài)健康的做茶理念，也有好的回報(bào)，2017年、2018年連續(xù)兩年SGS歐盟標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)零農(nóng)藥。
翁師傅給我們泡白露壽眉
翁師傅說，喝茶喝的是健康，很多人每年花幾萬塊錢買的好茶，可能買的是一堆農(nóng)藥。
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毫香蜜韻
新鮮白茶的鮮味、毫香和清甜，可能是我們最直觀的感受，有說白茶淡如水，香如蘭，甜如蜜。
一款好的白茶，毫香越顯，說明采摘的等級(jí)越高，茶湯清澈透亮，滋味不悶，說明工藝好。好的原料才有好的轉(zhuǎn)化，好的保存才能留存好的味覺，但前提要安全健康。
我們喝一款白茶，有時(shí)貪念一種香氣，有時(shí)好一口味道，有時(shí)是待時(shí)月帶來的變化。不同級(jí)別不同時(shí)間的白茶，雖然香氣和滋味各不相同，轉(zhuǎn)化后的味覺也不一樣，但蘿卜青菜，喜歡的才是好菜。
選白茶，喜歡的味道、安全的原料、好的工藝，就是好的。
安全好喝的福鼎白茶
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