感謝邀請(qǐng)。很高興為茶友解答。

老楊說茶，實(shí)話實(shí)說。

喜歡武夷巖茶的朋友，都知道巖茶在加工過程中必須要進(jìn)行焙火加工。一般來說，武夷巖茶根據(jù)焙火程度的不同，由低到高可分為：輕火、中火、足火、高火四種火功。在茶葉精制過程中，不同程度的焙火，決定了一款巖茶的香氣類型與口感品質(zhì)特征。

焙火與武夷巖茶的葉底、干茶外形、湯色、香氣、滋味等關(guān)系尤為密切，是武夷巖茶最為關(guān)鍵、技術(shù)性最強(qiáng)的工藝，是形成武夷巖茶巖韻特征的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。決定焙火程度有兩個(gè)因素：烘焙時(shí)間和烘焙溫度。

武夷巖茶的焙火工藝主要包括：初焙（毛火、走水焙）——復(fù)焙（足火）——燉火（在足干茶的基礎(chǔ)上在進(jìn)行文火慢燉）——補(bǔ)火（坑火）。在焙火工藝中，燉火工藝對(duì)提升武夷巖茶的香氣起到獨(dú)特的作用，可以在很大程度上提升巖茶的品質(zhì)，體現(xiàn)出武夷巖茶“巖骨花香、活甘清香”、味香雙絕的獨(dú)有魅力，是武夷巖茶獨(dú)有的高超技術(shù)。

武夷巖茶名宿葉啟桐對(duì)燉火有這樣一段精辟的論述：“燉火，及低溫慢烘，是武夷巖茶傳統(tǒng)制法的重要工藝。巖茶通過低溫久烘，促進(jìn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，同時(shí)以火調(diào)香，以火調(diào)味，使香氣滋味進(jìn)一步提高，達(dá)到熟化香氣，增進(jìn)湯色，提高耐泡程度的效果?！?/p>

輕火茶，高香高揚(yáng)，品種香顯現(xiàn)更明確，湯色淺黃，滋味甘爽，湯感較薄，葉底鮮活、綠葉鑲紅邊。輕火茶的魅力在于其高揚(yáng)的花香，適合制作黃觀音、金觀音、肉桂等高香的品種，但是輕火茶易返青，保存時(shí)間較短，保質(zhì)期大約半年左右。輕火茶的特點(diǎn)可以總結(jié)為“香高水薄”，深受巖茶初級(jí)愛好者和江浙一帶茶友的喜愛。

中火茶的“香、水、味、韻”較為均衡，是目前巖茶市場(chǎng)的主流茶。中火茶具有顯著的花香、果香，葉底呈現(xiàn)油亮的三分紅七分綠的特征，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，巖韻感受明顯。中火茶適合制作高香品種、肉桂、水仙、名叢等樹種，中火茶的保質(zhì)期較長(zhǎng)，最佳品飲期可達(dá)1-3年。

足火茶具有焦糖香和果香，湯色呈琥珀色，葉底呈褐色，滋味厚重，深受資深巖茶愛好者的喜愛，適制的茶樹品種有肉桂、水仙、名叢等。高火茶具有濃郁的焦糖香，湯色橙紅油亮，葉底呈黑褐色，滋味厚重而順滑，適合制作肉桂、水仙、鐵羅漢等。喜歡高火茶的茶友多為品飲巖茶多年的老茶鬼。傳統(tǒng)茶火高，火氣重，火香高，可以久存為老茶，陳年老茶滋味更加醇厚、茶氣感受強(qiáng)烈、韻味悠長(zhǎng)。陳年老巖茶的香氣轉(zhuǎn)化入茶湯，滋味厚重濃郁，其魅力在于“香在水中尋”。