? ? 喲！你瞧魷魚這暴脾氣！給力！ ? ?
南橘北枳這個詞，我是通過魷魚親身體會到的。
在我腦海中，火爆魷魚是一道熱鬧討喜的快手菜。蒜切片，姜切絲，紅辣椒切段，油鍋爆得滋滋作響，魷魚肉身爆到表皮收縮。
大廚背過身一抹頭上的汗珠，轉手抄起預調好的醬汁，揮灑間有點指點江山的趕腳，不出 1 分鐘，出鍋見客！趁著辣呼勁使勁嚼，呷一口力波，舒宜。
火爆是魷魚最經典的做法，但這各地的醬不同，爆出的感覺就差個十萬八千里。江浙人抄著一手純豌豆醬，好的是一口清新綿密；閩南人呢，就算要爆，也要為自家的沙茶醬爆燈，咸香帶勁；異國風味的也能湊熱鬧，什么韓式辣醬泰式甜辣醬都能開辟出自己的小天地。
雖然隨意，但火爆魷魚有一個基本公式：猛火熱油 重醬 速度快。公式對上了，若你要想在火爆里吃出一種夠重口夠刺激的醬味酥香，恐怕這郫縣豆瓣是非加不可。
川味兒的醬爆魷魚，鮮香猛辣，朦朧中覺得嘴里一片噼里啪啦，許多辣香在煙花般燙舌，滿嘴的香 —— 豆瓣醬辣得沉穩(wěn)，倒不殺人；辣椒面卻是刺客，偷偷摸摸潛了進去，整個口腔麻住，哭笑不得，身子也能抖一機靈。
幾筷子夾完魷魚卷，再把剩下的紅湯拌在飯里，「西里呼?！沟靥铒栰`魂，配著飯吃，怕是要把米缸吃空咯 ~ 這乍一看，這哪像家常喲，明明是一整盤氣吞山河的紅油，就算不是貪吃鬼看到都不能佯裝淡定。
準備好配料蔬菜，蒜苔切段，洋蔥切絲，小米椒切小圈。
魷魚洗凈后在表面切十字花刀，再切成小塊。
放到熱水里汆一下，煮至魷魚變色卷曲，撈出瀝干水分。
炒鍋倒油燒熱，放入蒜苔炒軟，再放小米椒、洋蔥，炒出香味。
接著加入 1 大勺豆瓣醬，1 大勺生抽，1 小勺糖翻炒均勻，再下魷魚花和 1 大勺料酒繼續(xù)翻炒均勻。
等魷魚入味后加入 1 小勺孜然粒，1 大勺辣椒粉，炒勻后就可以出鍋啦。
裝盤還可以點綴點白芝麻做裝飾，看著更有食欲。
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