說到長沙美食，不得不提的就是以辣聞名的湘菜。在長沙生活7年，吃辣等級依舊只是微辣和丁辣...就是一丁丁辣。每次朋友來長沙，我都會提前和他們交代要么入鄉(xiāng)隨俗吃辣，要么餓著。其實，湘菜并非單純追求味蕾的刺激，口味刁鉆的湖南人，更加注重菜品的口味。
每每看到網上那些長沙的旅行攻略，就會告訴你說去太平街、坡子街等地，殊不知這些膾炙人口的旅游景點美食聚集地，都不過是每個城市都類似的網紅街，但在我看來那些地方真的是去了會讓人后悔到絕望的地方，那么要吃到正宗的湘菜要去哪里呢？在長沙生活了7年的外來人今天給大家推薦3家長沙本地人最愛去的湘菜館，跟著我這個“外來的本地人”走，保證不會踩雷哦。
NO1.一盞燈
聽過許多朋友說，長沙的一盞燈最開始就是毫不出名的“蒼蠅小館子”，這家長沙民間人人都口口相傳一曳破爛的紅燈籠的蒼蠅小館做成了一家用心做菜，出品良心的老字號，從當初的蒼蠅小館做到現在的連鎖店面，可以說是靠口碑和人氣積攢下來的。從一家蒼蠅小館做到了今天的可以在各大商圈開連鎖店，做湘菜的水平可想而知。
一盞燈的鴨腳筋，是一道可以辣哭我的菜，每次和朋友聚餐他們都會望著滿眼淚光的我，問我還好么？要不要喝拿白水涮一涮.....去骨的鴨掌不是軟嫩的口感，而是非常的有嚼勁，鴨腳筋這一碗紅黃綠色彩分明的搭配，卻讓我只記得住這火紅的辣椒， 一只鴨掌扯出一根筋，的確被長沙人愛吃的狂熱所折服。其貌不揚的食材在師傅精妙的廚藝之下，化身香辣筋脆的美味。在搭配小紅椒與大蒜葉猛火翻炒后，辣得爽利，辣得暢快。不知道你們有沒有體驗過吃辣上頭的感覺，但是就是這火辣辣的感覺，讓人忍不住再去多吃兩口，這也許就是湘菜的魅力。
火培后的魚仔不干不焦，外酥里嫩，與青椒、紅椒翻炒后裹上一層料汁，口感豐富而濃郁，河里的小魚仔經過烹飪后，既有酥酥脆脆的口感，也有小魚仔被油炸過后的最質樸的美味，經過回鍋后的翻炒，充滿辣椒味的湯汁浸泡著每一條小魚，魚本身的味道加上湯汁的味道，鮮美極了。
香辣、麻辣都靠邊站，我最喜歡的還是酸辣，這道酸蘿卜炒肚絲，火候和刀工都掌握得剛剛好，肚絲脆嫩又有彈性，入味且不腥，酸蘿卜的酸味最大程度的激發(fā)了肚絲的鮮香，酸的恰到好吃，直到被辣的滿頭大汗才發(fā)現味蕾已被征服，越辣越想吃。
米豆腐是我在長沙讀書期間最喜歡的一道美食，在學校附近總會有推車小車賣煎豆腐的商販，每次見到他們我就會饞的走不動路。米豆腐也是湖南地區(qū)的特色菜，嫩嫩的米豆腐嫩，外層有少許的辣味，內層純純的嫩滑，綿密軟糯的米豆腐入味而不碎，豆腐香與肉末香完美融合，一口一個，大大的滿足。
NO2.炊煙時代
炊煙是房屋升起來的云朵，是柴火火化成的靈魂
炊煙牽引遠方的游子，不會讓他迷失回家的方向
有徐徐炊煙升起的地方，就會呼喚著在外的游子對故鄉(xiāng)那份難舍的眷戀
據說是上了聯合國晚宴的一道湘菜，進店必點的招牌菜，牛肉滑嫩而鮮美，一家炒牛肉，百家聞肉香。大火熱油旁，是塊塊鮮嫩有彈性的黃牛肉，成肌肉紋理清晰的薄片，匆匆扒口米飯，滿足至極，可以用一道菜做成自己的招牌，讓整個長沙一想起小炒黃牛肉就是炊煙時代，靠的就是鮮嫩美味的味道。
最能左右一盤牛肉口感的就是火候，時間短了沒有熟，時間久了影響了口感，滿盤皆輸。也許只有下廚做過炒牛肉的伙伴，才能明白這恰到好處的感覺有多難，仔細觀察這道菜上桌的時候牛肉還會有一絲血絲，經過30秒大火的爆炒，再加上上桌后不斷的小火加溫才成就了這道招牌的小炒黃牛肉。
蒜香水晶蝦，去頭的基圍蝦加上滿滿的蒜末，整道菜都是滿滿的蒜香，蒜香并不影響蝦的鮮嫩可口感，肉質緊致略帶一絲彈彈的口感，這道菜雖算不上傳統(tǒng)意義上的湘菜，但也是店家推薦的招牌菜之一，每次去吃我都會點的一道菜。
酸辣雞雜在長沙的各大餐館的出鏡率可是很高的，酸辣雞雜從口味上來說，重點就體現在酸辣這兩個字，Q彈的雞雜在辣椒的辣味中，沒有意思的腥味，火候掌握的像小炒黃牛肉一樣恰到好吃，不老不醒，拌飯可以連吃三碗。
剛上桌的烤鴨，光是那股香味兒就已經讓人垂涎欲滴，鴨子皮質酥脆、肉質鮮嫩。這是一道非常規(guī)的湘菜，北京口味的烤鴨略帶一絲甜味，但是長沙的烤鴨幾乎是吃不到那一絲甜味，在我許多長沙朋友的口中得知他們最不能接受的就是菜里有甜味，也許就像他們天生能吃辣一樣不被外地人所理解吧。
很香很嫩這是許多人對香芋蒸排骨的一致評價，不知道店家究竟用了什么神仙做法，把排骨和芋頭做的如此軟嫩又很入味，如果不想用辣椒來下飯，香芋蒸排骨中微甜的口感還有盤中那僅剩的湯汁就是下飯最好的伴侶。
孜然寸骨，外皮烤的略焦的口感，酥脆可口，里面的肉質鮮嫩，撒上點點孜然，肉質脆嫩爽口，香而不膩。
香辣跳跳蛙，如果說長沙的餐館中消耗第一的小龍蝦，那么第二的絕對是跳跳蛙。雪白干凈的跳跳蛙個頭適中，蛙肉特別鮮滑細嫩，鮮香麻辣，層次豐富，。細嫩的蛙肉完全吸收了醬汁的精華，辣而香卻不燥。
NO3.費大廚
費大廚不僅廚房是開放式的，所有的用料都是擺在店里的，從一桶油到一筐筐辣椒再到招牌菜辣椒炒肉用的一塊塊花豬肉都是擺在明面上直接切的。
和炊煙時代一樣，費大廚也是用一道菜來立足長沙的餐飲界，辣椒炒肉這道菜更是家常的一道菜，能把家常菜作為招牌菜，可想而知這道菜是多么的不一樣。 都說辣椒是湘菜的靈魂，湖南人對辣椒的熱愛，還真是天生的。辣椒炒肉是湘菜頭牌，好吃、家常、又下飯，一把辣椒，一塊肉，適量的鹽和醬油，灶火旁是母親溫暖的笑容，熱氣升騰中，滿是家的味道。就是這樣簡單的一道辣椒炒肉，讓所有人的記憶都有了溫度。
辣椒炒肉，炒的是家的味道，細細品嘗辣椒，舌齒翻卷間，有份脆而不堅的柔韌，敲擊著挑剔的味蕾，撥開一片青綠，醬汁的湘味豬油香，摻雜新鮮醇綿的花豬肉香，夾帶滑脆爽口的兔耳菌，思念的是家的味道。
郴州泉水豆腐，表面浮起一層細薄的酥皮，包裹著豆腐肉，里面細小的氣孔錯落有致，精致的食物總是容易讓人感動。據說這道泉水豆腐是從山里打來的清泉，用石磨磨成豆?jié){，煮沸、攪拌、冷卻，水水嫩嫩的泉水豆腐誕生了。
擂辣椒皮蛋，一吃就停不下來，一吃就忘不了，擂辣椒皮蛋是湘菜中一道出名的下飯菜。擂，即研磨。辣椒皮蛋相遇，加上大蒜，那個香辣爽口拿肉也不換哦，越辣越想吃，越辣越上癮。
費大廚家可不光只有辣椒炒肉是招牌菜，香煎鯽魚在很多人的口中甚至超越了辣椒炒肉筷子一伸，一塊肚皮肉落入飯碗，魚皮煎脆又浸過醬料的柔軟，刀邊肉酥黃又內里白嫩的層次感，美味的誘惑如影隨形。
