圖文來源：有機(jī)會
作者：張茜
在中國的有機(jī)市場，一個令人費(fèi)解的現(xiàn)象是生產(chǎn)者也好、推廣者也罷，總在強(qiáng)調(diào)銷售模式和人的問題，卻忽略了產(chǎn)品本身的品質(zhì)，它是否安全、健康、美味？因?yàn)樽霾坏?，所以我們的生產(chǎn)者自動降格，不再宣揚(yáng)“有機(jī)”的概念，真的將“有機(jī)”托付給了認(rèn)監(jiān)委和認(rèn)證機(jī)構(gòu)，大家開始做起了“生態(tài)食品”。這是一個對還未入門的消費(fèi)者來說較為矛盾的提法，模糊了有機(jī)的概念，弱化了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的底線。
中國的有機(jī)現(xiàn)狀是：生產(chǎn)有標(biāo)準(zhǔn)不落實(shí)、品質(zhì)有要求不達(dá)標(biāo)、消費(fèi)有情懷不透明?！耙?yàn)檫@是按有機(jī)方式種植的，所以它好吃、難看、價高、量少?！币陨线壿?，是否成立呢？
對消費(fèi)者來說，農(nóng)村有太多按照傳統(tǒng)方式種養(yǎng)出來的蔬果肉類，為什么還要花高溢價購買所謂的“生態(tài)食品”？是為了安全嗎，誰能說出究竟安全在哪里？是為了環(huán)境嗎，傳統(tǒng)種養(yǎng)的微生物污染不會更糟糕？那么，究竟有機(jī)生產(chǎn)方式好在哪兒？在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、技術(shù)化發(fā)展的趨勢下，有機(jī)農(nóng)場是否也重視技術(shù)呢？
北京某有機(jī)農(nóng)場的豬圈
玉巖農(nóng)莊的豬圈
帶著這些疑問，2015年9月末，我探訪了玉巖農(nóng)莊，并在2016年3月再次采訪了莊主楊威先生。
成立于2013年的玉巖農(nóng)莊，在北京順義馬坡奧林匹克水上公園附近，占地面積28余畝，前后不著村，是一塊獨(dú)立的小院。楊莊主秉持的理念和實(shí)踐的方法與大多數(shù)有機(jī)農(nóng)場不同，按他的話說：“有機(jī)，不等同于不施化學(xué)農(nóng)藥和化肥；有機(jī)的未來，是結(jié)果導(dǎo)向而非認(rèn)證導(dǎo)向，就像日本一樣?！?/p>
農(nóng)場工人衣著十分整潔
整潔、零排放玉巖農(nóng)莊整潔有序，從辦公室到廚房，從陸地到大棚，從雞圈到豬圈，都十分干凈。來到農(nóng)場，楊莊主第一件事是換鞋?！稗r(nóng)場的工人是不允許他們隨便出去的。比如你來參觀，可能會把外面不好的物質(zhì)帶進(jìn)來；工作人員不注意，沒按要求來做也會把土地污染了?！彼c工人交代幾句后，就帶我逛起了農(nóng)場。
玉巖農(nóng)莊以有機(jī)種植和養(yǎng)殖為主，有3個大棚近1500平米，平時種的都是應(yīng)季蔬菜，冬天有2個棚種草莓；養(yǎng)了40多頭豬、600多只雞，動物糞便自做堆肥，豬圈、雞圈的環(huán)境十分干凈，對豬糞、雞糞的處理也達(dá)到了零排放?！懊娣e受限，我們不做量只做質(zhì)，為了自己和親戚朋友，平均下來每個季節(jié)生產(chǎn)的蔬菜達(dá)到10種以上?！?/p>
“農(nóng)莊的特色是在農(nóng)業(yè)上從養(yǎng)殖到種植再到養(yǎng)殖的循環(huán)。做到真正的各種食材，包括肉蛋蔬菜，能達(dá)到最安全?！蔽也惶斫馑^的“最安全”指什么，楊莊主解釋道：“最安全包括三方面，一是化學(xué)殘留對人體的影響；二是重金屬殘留對人體的影響；三是隱藏在食物里的不良微生物對人體的影響，這三方面的安全性一定要控制住?！本拖袢艘粯樱峁┑恼芰慷嘁稽c(diǎn)，干擾它生長的負(fù)因素少一點(diǎn)，就能長得好。
楊莊主表示，農(nóng)場病蟲災(zāi)95~98%都是土壤微生物的演變，從源頭上控制住了微生物就控制了病蟲災(zāi)。因此，在玉巖農(nóng)莊的采訪中，我們并未聊過病蟲災(zāi)的防治辦法。
農(nóng)莊的干凈還體現(xiàn)在沒有雜草，尤其是大棚，不見覆膜卻也不見雜草叢生?！斑M(jìn)我的大棚，沒有任何臭味，都是土壤的芳香。土壤里幾乎看不到雜草，是因?yàn)榉柿虾屯寥涝谠搭^上都清理干凈了?！?015年4月份，楊莊主拿著農(nóng)場種出來的韭菜在日本做了210項(xiàng)農(nóng)殘檢測，結(jié)果是零檢出。
怎么會沒有雜草！我追問道：“您的農(nóng)場這么干凈，是不是打除草劑了？”“你可以隨便拿我的土壤去檢驗(yàn)！”楊莊主強(qiáng)調(diào)道，“這個農(nóng)場做到今天，2年多了，我們一直在還原，幾乎是在沒有污染的狀態(tài)下種植和養(yǎng)殖的。我們做到在整個循環(huán)過程中不添加任何東西，尊重自然?！彼f的“還原”，是指農(nóng)場完整的一套還原土壤的物理方法。這套方法可使土壤中的重金屬、殘留的化肥農(nóng)藥被清理干凈。
高溫發(fā)酵的土壤（楊威供圖）
申請了專利的高溫發(fā)酵技術(shù)，能讓堆肥溫度達(dá)到82~83攝氏度，甚至達(dá)到85度，足夠殺死肥料里的有害微生物和寄生蟲。這項(xiàng)專利技術(shù)楊莊主引以為豪：“堆肥廠在原始的情況下，豬糞、雞糞，少量的鵝、羊糞搜集起來，往里打空氣，這是一種有氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度高，與外邊普通發(fā)酵方式所產(chǎn)生的酵素成分是不同的，對微生物細(xì)菌、病毒、寄生蟲依靠溫度自然地消滅，糞便的臭味也基本消滅。”
沒有草是因?yàn)樵谕寥肋€原的情況下精耕細(xì)作，把草卵、草籽打碎了，在源頭上抑制了草的生長，不需要拔草，在后期的人工上也節(jié)約了成本?！巴忸^差一點(diǎn)，刮風(fēng)天有些草籽會吹過來，沒有大棚里那么干凈。我們的工人沒有專人負(fù)責(zé)拔草，這塊省去了許多人力?！?/p>
農(nóng)場還有一個特色：灌溉水全部經(jīng)過凈化處理，而且被分解為了小分子水，易于動植物的吸收，所用的技術(shù)是楊莊主從日本引進(jìn)的。農(nóng)場的道路下鋪著管道，儲水箱里的水經(jīng)由這些管道被輸送到了各個大棚和角落。
農(nóng)場后門處的蓄水罐。路地下都是管道，農(nóng)場灌溉用水全部經(jīng)過處理。
農(nóng)場現(xiàn)有的工人在年前換了一批?！稗r(nóng)場最難的是改變工人的想法?！币婚_始工人不按著楊莊主的要求做，交代好了“1、2、3、4步”，他們認(rèn)為“4”沒必要，就不做。慢慢的，他們在實(shí)踐中對楊莊主傳授的方法開始認(rèn)同了，“他們基本都干了一年多，明白是怎么一回事了。”可就在2016年2月，楊莊主發(fā)現(xiàn)了工人偷竊盜賣情況嚴(yán)重，不得不把他們請回了家。重新招工后，楊莊主開始了新一輪的農(nóng)民培訓(xùn)，他找來了2位年輕人，希望他們可以把有機(jī)當(dāng)做事業(yè)來經(jīng)營。
如此現(xiàn)代的技術(shù)，為什么沒有其他農(nóng)場現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用呢？“我不想擴(kuò)大規(guī)模，那樣會很累。中國人的心理是‘我得捆著你，不然不安全’。你付我報(bào)酬，我提供技術(shù)，簽訂合同約束結(jié)果不就完了？現(xiàn)在的人的心態(tài)確實(shí)有意思，沒有人的基本信任?！睏钋f主希望更多的農(nóng)場使用這套方法，但只愿提供技術(shù)，而不愿參與到農(nóng)場的具體運(yùn)營中。其實(shí)，在早些年他曾經(jīng)加入過一個草莓園，利用自己的專利技術(shù)將該農(nóng)場的草莓種到了北京最好吃最安全的程度，并在昌平草莓大會獲得了消費(fèi)者認(rèn)可。但是，合伙人之間出現(xiàn)了分歧，他不得不退出。
后來，楊莊主四處推銷自己的這套技術(shù)，奈何口說無憑，沒人相信他。于是，他建立了玉巖農(nóng)莊，希望有了實(shí)實(shí)在在的樣板后，人們會相信他。然而，事與愿違，還是遲遲不見有人引進(jìn)他的技術(shù)。
雖然農(nóng)場經(jīng)營已有2年多時間，來農(nóng)場參觀考察的朋友也數(shù)不清了，但較少有人相信楊莊主。人力成本的增加和農(nóng)場主意識的封閉會否是有機(jī)農(nóng)場的下一個瓶頸呢？興許正如楊莊主所說：這套技術(shù)與農(nóng)場的大小無關(guān)，與觀念有關(guān)。
堆肥區(qū)
提起大家對有機(jī)農(nóng)場的傳統(tǒng)認(rèn)識，玉巖農(nóng)莊楊莊主直截了當(dāng)?shù)卣f：“中國的有機(jī)種植真的太落后了！”
楊莊主認(rèn)為：“有機(jī)是對環(huán)境整體的綜合評定。實(shí)際上，中國采用的是認(rèn)證制，人們普遍認(rèn)為采用有機(jī)的生產(chǎn)方式、不使用化肥農(nóng)藥除草劑就做到有機(jī)了，其實(shí)，這是一個很粗淺的概念?！比藗冊絹碓街匾曂寥赖陌踩珕栴}，“土壤中含有的化學(xué)物質(zhì)有多少，種出來的東西就有多臟，不使用不代表你沒有，因?yàn)楝F(xiàn)在大部分土地都被污染了。先進(jìn)發(fā)達(dá)的國家不采用認(rèn)證制而是結(jié)果制，種出來的任何一茬蔬菜都拿去檢測，用微觀數(shù)據(jù)說話。”
我不知道楊莊主是如何做到的，但他的農(nóng)場干凈、管理精細(xì)、無臭味、雜草少。他完全是在另一個系統(tǒng)下做事。楊莊主認(rèn)為的自然，是“不添加任何外來的東西”，他認(rèn)為的有機(jī)，高過許多人的標(biāo)準(zhǔn)。楊莊主的自信來自哪兒？或許是他的技術(shù)和專利吧。
看圖說話農(nóng)莊一年種四到五茬的東西。四五月種得最旺盛。
一畝地一年幾千元的拔草費(fèi)，楊莊主說“跟我學(xué)這部分費(fèi)用就節(jié)約啦?！?/p>
農(nóng)場只有雞圈有大片的雜草，這是從外邊專門移進(jìn)來的?！半u的身體狀況不好或用外邊的飼料，它拉出來的糞含氨氮量就高，在這種地上種出來的草和樹都容易死掉。
“（我們）像農(nóng)村里老太太的養(yǎng)雞方法，是圈養(yǎng)。平常在外邊溜達(dá)，晚上回雞棚睡覺，以適合它們的方式養(yǎng)殖。我的養(yǎng)雞場不臭。” 雞圈一個星期打掃一次，雞窩上下午各打掃一次。
因?yàn)檗r(nóng)場養(yǎng)殖的動物數(shù)量少，豬糞、雞糞等搜集夠了才會做堆肥。左邊是堆好的，右邊是原料。
玉巖農(nóng)莊的堆肥區(qū)無臭味，“蒼蠅吃糞便的蛋白，發(fā)酵好后就沒有蒼蠅了。漚肥的好壞在于溫度，自然發(fā)酵達(dá)到85度把臟的東西全殺死了，引出好的酵素成分，是種地需要的成分?！?/p>
外面堆肥大多使用發(fā)酵菌（EM菌），“我的任何添加不使，自然做的。他們現(xiàn)在做不到。溫度每高出五度，營養(yǎng)成分都會不同?！?/p>
小豬長得精神，膚色、毛色粉嫩粉嫩，小尾巴晃得歡愉。豬尿順著管道被搜集起來。提起發(fā)酵床技術(shù)，楊威肯定它的同時也提到：“發(fā)酵床在日韓做的結(jié)果很好！溫度上來了，尿也處理了，肥料也有了，但國內(nèi)很少有人做到。我把尿和糞分離了，分別處理?！?/p>
這一套處理系統(tǒng)楊威申請了專利，用于分離豬尿的裝置和沉淀池。
往里打空氣發(fā)酵，土壤營養(yǎng)成分支撐不住時作為液態(tài)肥利用。
發(fā)酵好的豬尿顏色像水一樣，無污染?！皺z測出的大腸桿菌都是零?！眻D為豬尿沉淀分離的過程，最終呈現(xiàn)出如水般的透明。
農(nóng)莊的豬從小不打抗生素。“健康的豬是不需要吃藥的。養(yǎng)豬，首先得想怎么讓它們健康，包括吃什么、喝什么、生活方式是什么，和人一樣?！?/p>
臭與不臭是豬自身健康的反映，如果豬臭，是它的消化系統(tǒng)、腸胃不健康，和人一樣。豬的健康，看毛色、膚色，五臟六腑、血液。豬所處的環(huán)境不干凈、氣味臭的話，空氣中就彌漫著各種微生物菌，很臟，豬容易得肺炎，溫度控制不好豬也容易拉稀，一般養(yǎng)殖場會在飼料里加大量抗生素。
農(nóng)場動物吃的玉米、蔬菜，全是自己打的。
咖啡渣
楊莊主愛喝咖啡，懂得享受生活。他的農(nóng)莊養(yǎng)了幾條大狗，家人也常來這里小憩。有幾間房，楊莊主花了不少心思裝修和布置。
筆者參觀時，農(nóng)場正在育苗。從去年種的草莓上留的種子，現(xiàn)在育出了四五千株苗。
今年從日本拿了些苗做實(shí)驗(yàn)?！巴饷娴牟葺缍技恿藮|西，不安全?！睏钋f主說。
玉巖農(nóng)莊的草莓棚，挖的槽特深。問起緣由，楊莊主表示是為了防止草莓成熟結(jié)果時觸地腐爛。這是筆者迄今為止見過挖坑最深的草莓棚了。
楊莊主2016年春種出來的草莓。
“抗氧化，不腐爛最明顯的就是草莓了，不用任何藥物干擾植物的生長，恢復(fù)草莓本身具有的特性，自然放置水分蒸發(fā)變成草莓干?！?/p>
莊園的大狗和楊莊主本人。
寫在后面回程的車上，與楊莊主聊起農(nóng)場的經(jīng)營狀況。玉巖農(nóng)莊已經(jīng)達(dá)到收支平衡，但一不打算擴(kuò)大規(guī)模，二不打算擴(kuò)充會員，菜品也是按照季節(jié)、依個人喜好來種。這是一家農(nóng)場主比會員“?！钡霓r(nóng)場，他不擔(dān)心會員流失，甚至對會員諸多要求。有些會員要求他種些農(nóng)場沒有的菜，“其他農(nóng)場可都有喲！”，但楊莊主不僅不種，還會斥責(zé)會員“這是反季節(jié)的！”
會員在楊莊主面前并不高高在上，反而常常被他影響。曾經(jīng)有一戶成為了玉巖農(nóng)莊的會員，但時斷時續(xù)地訂貨，楊莊主居然讓他們主動把會員給退了?！耙粫阂粫翰灰?，影響生產(chǎn)計(jì)劃?！边@是他的態(tài)度。他有自己的兩個堅(jiān)持：只提供最安全的食材給會員；非抗氧化、易腐爛的食材堅(jiān)決不提供。
玉巖農(nóng)莊的幾十個會員足夠維持農(nóng)場的良好運(yùn)轉(zhuǎn)了?！翱糠N蔬菜賺錢本身就錯了！”這是他的觀點(diǎn)。
