包餃子，要想好吃，我覺(jué)得有四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，第一點(diǎn)調(diào)肉餡兒，第二點(diǎn)蔬菜的處理，第三點(diǎn)，餃子皮兒第四點(diǎn)調(diào)味兒。
我之所以把調(diào)肉餡放在了第一點(diǎn)，是因?yàn)槲矣X(jué)得包餃子味道要想好吃，調(diào)肉餡是最重要的，它直接決定著你包出來(lái)的餃子是否會(huì)好吃，其實(shí)調(diào)肉餡兒也非常簡(jiǎn)單，只要你掌握了以下三個(gè)竅門兒，不管你是調(diào)什么肉餡兒，加什么蔬菜，味道都非常好吃。
第一個(gè)竅門，不管你是包牛肉，豬肉，羊肉餡兒餃子，在剁肉餡之前，除了要把皮去除之外，還要剔除肉里面的肉筋和肉膜，大家知道肉皮不光很難剁碎，而且剁碎之后也很難咬得動(dòng)，肉里邊的這種肉筋和肉膜跟肉皮一樣，必須要剔除干凈之后再剁肉。
第二個(gè)竅門，不要用純瘦肉做餃子餡，雖然大部分人都喜歡吃瘦肉，但是如果不加肥肉，餃子吃起來(lái)不僅不香，而且還會(huì)吃起來(lái)偏干偏硬，做餃子餡用的肉應(yīng)該有肥有瘦，如果更專業(yè)點(diǎn)，那么就是七瘦三肥的肉餡包餃子最好吃，如果包牛肉，雞肉，羊肉餡餃子，沒(méi)有肥肉，可以加點(diǎn)豬肥膘肉，用兩種肉做餡包餃子。
第三個(gè)竅門，肉餡在調(diào)味時(shí)，除了要掌握一斤肉餡五克鹽的標(biāo)準(zhǔn)之外，一斤肉餡里還要最少加入50克到100克的水，分多次加水，邊攪拌邊加水，一直攪拌到肉餡完全把水吸收為止，許多朋友認(rèn)為肉餡的加水是商用做法，只是為了增加肉餡的重量和分量，其實(shí)你在家里包餃子也是一樣的，如果肉餡里不加水，餃子餡兒吃起來(lái)不但沒(méi)有汁水，而且會(huì)吃起來(lái)又干又柴，一點(diǎn)都不嫩。
往肉餡兒里加水是調(diào)好肉餡的關(guān)鍵步驟，加完水的肉餡兒，盡量多攪拌一會(huì)兒，餃子餡兒吃起來(lái)有嚼勁，這樣調(diào)好的肉餡加點(diǎn)油封存，然后放進(jìn)冰箱里低溫冷藏兩個(gè)小時(shí)之后再加蔬菜。
只要掌握以上三個(gè)竅門的肉餡，不管你加什么蔬菜，包餃子都會(huì)非常好吃。
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