需要材料-
蒜苔300克
豬肉120克
油20毫升
鹽半茶匙
生抽3湯勺
料酒1湯勺
淀粉1茶匙
步驟-
蒜苔洗凈，切段
切肉絲
肉絲加料酒
加生抽
加淀粉
加鹽，拌勻腌制15分鐘
炒肉絲
炒至斷生，盛出備用
底油加蒜苔，炒熟
加鹽
加生抽
炒勻
加肉絲，炒勻
成品
溜肉段是經(jīng)典的東北菜，其口感咸香酥嫩，制作過程要經(jīng)過腌制、掛糊、過油、溜炒，看起來好像很麻煩，但只要用心按照步驟來，都能成功做出美味的溜肉段。
需要材料-
豬肉250克
尖椒半個
胡蘿卜一小段
洋蔥1/4個
姜一片
大蒜2瓣
玉米淀粉50克
清水適量
食用油適量
腌肉材料:
生抽一湯匙
料酒一湯匙
雞蛋清一個
鹽少許
醬汁材料:
生抽兩湯匙
糖一平匙
醋一湯匙
蠔油一湯匙
淀粉一湯匙
鹽少許
清水80克
步驟-
準備好所需主食材
豬肉切成適量大小的塊狀
將肉放入容器中，調(diào)入生抽、料酒、雞蛋清和少許鹽
抓拌均勻腌制十分鐘
洋蔥、尖椒和胡蘿卜分別切成斜片
姜和蒜剁成碎末備用
調(diào)醬汁:把所有醬汁材料混合攪拌均勻
將50克玉米淀粉倒入腌制好的肉段中
再分次少量的加入清水，攪拌均勻成糊狀
鍋中放適量油燒至八成熱，放入裹滿淀粉糊的肉段
炸至肉段表皮變硬撈出控油
再次升高鍋中油溫，放入肉段復炸一遍撈出控油
鍋中留少許底油，炒香姜、蒜末
再放入洋蔥、胡蘿卜和尖椒翻炒均勻
倒入調(diào)好的醬汁煮至冒泡狀態(tài)
將肉段放入鍋中
大火快速翻炒至肉段裹上醬汁即可
成品
小貼士－腌肉和醬汁里鹽的分量要掌握好，以免過咸 炸肉段時可以一次少炸一些，分幾次炸至，這樣就不用倒太多的食用油。注意火候，復炸一遍可以使肉段的口感外酥里嫩 豬肉可以選擇梅肉或者里脊，我用的梅肉
油燜大蝦屬于一道經(jīng)典的魯菜，是考驗廚師廚技藝的一道大菜，菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。今天這道油燜大蝦我選擇的是虎頭大海蝦，海蝦的口味更鮮美，營養(yǎng)極為豐富，可以制作出多種佳肴的海味，有著菜品中之“甘草”的美稱。
需要材料-
虎頭大蝦9只
蒜瓣3瓣
蒜苗1根
白砂糖10g
淀粉5g
清水30ml
料酒10ml
柚子醬油20ml
鹽5g
步驟-
準備好材料
虎頭蝦的處理：將蝦槍、蝦腳剪去
在蝦的頭部開個小洞，去除沙包，用小刀開背，去除蝦腸
再用清水把蝦沖洗干凈，用廚房紙吸干虎頭蝦表面的水分
火力調(diào)至中高火，預熱鍋子，倒入植物油，手在鍋的上方感覺到熱后放入虎頭蝦
煎至虎頭蝦的兩面變成金紅色即可撈出
倒出多余的油，保留鍋內(nèi)油脂，向鍋中加入姜蒜爆香
然后放入虎頭蝦
向鍋里加入料酒、又伊鮮柚子醬油、鹽、白砂糖、清水大火煮至沸騰
蓋上鍋蓋，沸騰后轉(zhuǎn)中小火燜煮5分鐘
加入水淀粉
注意攪拌水淀粉防止結(jié)塊
完成
蝦很有營養(yǎng)，蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效，蝦殼還能補鈣。
材料-
鮮蝦600克
洋蔥半個
醬油15克
蠔油15克
料酒10克
姜片4片
蒜末3克
步驟-
蝦剪去蝦須
從蝦背的第三個關節(jié)處抽出蝦腸
洋蔥切絲
熱鍋，鍋內(nèi)放入適量的食用油，爆香姜蒜
倒入鮮蝦爆炒
加入料酒翻炒均勻
倒入醬油蠔油翻炒
翻炒到上色
倒入洋蔥絲
翻炒均勻至稍變軟
加入蔥花翻炒均勻即可出鍋
成品油亮亮
小貼士－鮮蝦入鍋的時候要大火翻炒變色才不會老
需要材料-
五花肉350克
玉米油適量
香葉1片
八角1瓣
步驟-
備好食材
將五花肉洗凈
稍冷凍一會切塊備用
此時來準備調(diào)糖醋汁，碗中倒入：1湯匙料酒
2湯匙醬油、顏色淡 （PS:跟我一樣喜歡色濃放：1生抽、1老抽）
3湯匙白糖
4湯匙香醋
最后加5湯匙清水，攪拌均勻
鍋熱倒油，爆香蔥姜調(diào)料后盛起
留底油放入五花肉
煸至兩面焦黃，重新倒入調(diào)料和少許溫水，加蓋小火煮5~8分鐘左右
待水汁不多時倒入剛調(diào)好的糖醋汁，加蓋大火
滾開轉(zhuǎn)小火、燉至五花肉熟爛時轉(zhuǎn)大火收汁，加食鹽調(diào)味
炒勻后關火出鍋
盛盤撒些芝麻和蔥花增加增香
小貼士－1、選擇肥瘦相間的五花肉最好 2、洗好后放冰箱冷凍一會兒取出好切 3、此方法糖醋汁：適合新手、萬無一失 4、親也可以根據(jù)自家口味來調(diào)配
需要材料-
排骨邊550g
蔥2根
南乳3塊
南乳汁25g
水200g
冰糖35g
蔥花少許
蒜頭1瓣
油10g
步驟-
排骨邊洗干凈
排骨邊冷水下鍋，開大火，水開了，血水也出來了，撈起
瀝干水，完全干，親們可用廚房紙吸干，我自然涼干
三塊南乳放進碗里
加入南乳汁
加入水攪拌均勻
蔥把蔥白切出來，切段，蒜頭切片
熱鍋冷油，放入蒜頭和蔥白，爆香
放入排骨邊煎至兩面金黃
倒入南乳汁液
加入冰糖
蓋鍋蓋燜5分鐘翻面
再燜10分鐘翻一次面
再燜10分鐘收汁即可
