最早開(kāi)始喝茶的時(shí)候，村姑陳基本不會(huì)泡茶。
注水，慢吞吞， 出水，亦慢吞吞。
泡出來(lái)的茶，不僅一班的覺(jué)得不好喝，二班的也喝不下去。那股苦澀味，簡(jiǎn)直可以繞梁三日而不絕。
原本是一泡好茶，也因?yàn)檫@注水和出水的“蝸牛速度”，而被破壞得面目全非，檔次直接就掉了好幾個(gè)。
那時(shí)候就非常祟拜開(kāi)茶莊的閨蜜，人長(zhǎng)得美，茶也泡得香，細(xì)白的蔥指閃幾下，一杯香清甘活的好茶湯，就綻放在她手中。
禁不住問(wèn)她，為什么我泡不出這種層次感來(lái)？
她笑而不答，只說(shuō)了一句，你的心不夠靜。
我不夠靜嗎？
那時(shí)候的我，T恤球鞋，走路帶風(fēng)。而她白衣勝雪，長(zhǎng)發(fā)飄飄，舉手投足，都是慢慢的，輕柔的，像一副畫(huà)。
果然，我是動(dòng)的，她是靜的。
后來(lái)，跟著她學(xué)泡茶，慢慢就懂了，泡茶，和待人接物，是一樣的。
跟孔子說(shuō)的因材施教，也是同樣的道理。
如何才能泡出一杯芬芳馥郁的好茶湯來(lái)？你得先拿準(zhǔn)這泡茶的習(xí)性。
且把浮名，換成淺吟低唱。
如何把白茶泡出層次感之一：
【放棄大杯，循序泡茶】
很多時(shí)候，在家里是一個(gè)人喝茶的。
在寂靜的深夜，孤獨(dú)地享受著茶帶給自己的快樂(lè)。
這時(shí)候，如果用110毫升的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，沖泡5克的白茶，是很浪費(fèi)的——一個(gè)人根本喝不完這十幾沖茶，放到明天又變成了隔夜茶，真真是極為心疼。
SO，很多獨(dú)自喝茶的茶友，選擇了方便又快捷還不浪費(fèi)茶的玻璃杯泡法。
用一只超市里隨便就能買(mǎi)到的玻璃杯，扔進(jìn)去一小撮茶（1-1.5克），再倒入沸水，便大功告成了。
這樣簡(jiǎn)單方便的泡茶方式，確實(shí)可以在一定程度上滿足獨(dú)自喝茶的需求，但是，卻也有著巨大的bug：這樣喝茶，大約只能沖兩次，兩次注水后茶葉便沒(méi)味道了。
并且，第一次的茶湯，味道濃些，第二次的茶湯，味道淡些。
蓋香、水香、湯水里的層次感，每一沖茶湯的滋味變化，這些用功夫茶泡茶法才能領(lǐng)略到的白茶的小美好，在玻璃杯泡法里，全然隱身了。一點(diǎn)都體會(huì)不到。
確切地說(shuō)，玻璃杯泡茶，乃至于大茶壺泡茶、飄逸杯泡茶、馬克杯泡茶、保溫杯泡茶，這些比較方便，比較省事的泡茶方式，都擁有著同一個(gè)缺陷，那就是，無(wú)法真切地領(lǐng)略和體會(huì)到白茶的每一沖的層次變化，每一沖的香型變化，每一沖的湯水稠度變化......
大鍋飯，省時(shí)省事，卻永遠(yuǎn)不如私房菜那般精致細(xì)巧。
要想成為一個(gè)真正的懂茶人，愛(ài)茶人，老茶客，還是要學(xué)會(huì)使用蓋碗，用功夫茶的沖泡方式來(lái)泡茶。
在喝茶之前，燙壺溫杯，細(xì)細(xì)地讓沸水沖洗干凈等會(huì)兒要用到的所有茶具。
再用克秤，稱(chēng)量好5克干茶，放入蓋碗里。
接著把燒沸的水，環(huán)壁畫(huà)圈，從外壁畫(huà)到蓋碗中心，盡量讓每一片茶葉，都沾到沸水，進(jìn)行充分釋放。
品嘗完第一沖的清淺滋味之后，再用保溫好的沸水，注入蓋碗，沖泡第二沖茶湯。
等第二沖稠度略深了一號(hào)，顏色也略黃了一號(hào)的茶湯喝完，再?zèng)_第三沖。
以此類(lèi)推下去。
每一沖的香氣，是不同的。每一沖的滋味，也是不同的。每一沖的稠度，更是不同的。
在湯水的濃淡織就的花香帳里，我們變成了詩(shī)經(jīng)里的那位吉士，寤寐思服，輾轉(zhuǎn)反側(cè)。
而美人，它隔著香氛薄霧，在云端。
這才是喝茶，最美好的感受，沒(méi)有之一。
如何把白茶泡出層次感之二：
【熟悉茶性，因茶而泡】
大多數(shù)在茶莊買(mǎi)過(guò)茶回家自己泡了喝的人，都會(huì)產(chǎn)生同一個(gè)疑問(wèn)：為什么這款茶，在店里喝著，很甜很好喝，但自己回家泡，卻泡不出那個(gè)味道來(lái)？
難道是被換了茶？試喝的和買(mǎi)回家的不是同一款？
當(dāng)然不是。
之所以泡出來(lái)的味道不是在店里喝到的那個(gè)味道，是因?yàn)槟?，不懂得這泡茶的屬性。
反過(guò)來(lái)說(shuō)，也就是，這個(gè)茶莊的掌柜，他更懂得這泡茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。
你在店里喝茶，是為了買(mǎi)茶。他泡茶給你喝，是為了賣(mài)茶。
基于這個(gè)目的，無(wú)論如何，他泡給你喝的茶，都必定要是你喜歡喝的，能接受的香氣和口感，以及價(jià)位，這樣才能實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售的成功。
故而，他必定會(huì)在事先，對(duì)你的喝茶段位和口味，做一個(gè)摸底調(diào)查，當(dāng)然是隱形的，你感受不到的。
調(diào)查完成之后，他便會(huì)對(duì)癥下藥一般，拿出店里適合你喝的茶，并且，用他掌握的沖泡方式，揚(yáng)長(zhǎng)避短，把這泡茶，泡出你所喜歡的味道來(lái)。
比如，你喜歡甜味足的茶，他必定會(huì)選一款甜度略高一點(diǎn)的茶，調(diào)整好適合的出湯時(shí)間，泡出符合你口味的茶湯。
再比如，你喜歡香氣高揚(yáng)的茶湯，他就會(huì)選擇香氣好的那一款茶，在規(guī)避掉缺陷的同時(shí)，泡出清香撲鼻的好茶湯來(lái)。
每一位茶掌柜，都對(duì)自己家的茶葉的屬性，了如指掌，客人來(lái)了的時(shí)候，便會(huì)有針對(duì)性的推薦，有針對(duì)性地沖泡，以期能實(shí)現(xiàn)更多的銷(xiāo)售。
而購(gòu)買(mǎi)者，是不了解這泡茶的。
不了解這泡茶本身的產(chǎn)區(qū)情況和工藝情況，自己泡的時(shí)候，便無(wú)法像茶掌柜那樣，熟悉和了解這泡茶，知道優(yōu)缺點(diǎn)在哪里，知道如何規(guī)避。便只能用常規(guī)的沖泡方法來(lái)沖泡，那么，泡出跟在店里喝到的茶，完全不一樣的味道，便很正常了。
要想自己在家里泡茶，也能喝到與在店里喝到同樣的香氣和滋味，只有一個(gè)辦法，就是，買(mǎi)到茶之后，讓茶掌柜跟你詳細(xì)介紹這款茶。
包括產(chǎn)區(qū)特征，包括工藝優(yōu)劣，包括茶葉屬性，一一問(wèn)個(gè)清楚明白。
回家之后，復(fù)原茶掌柜的沖泡方法，才能泡出與店里喝到的大致相同的茶湯來(lái)。
不至于誤會(huì)是中了“掉包計(jì)”。
如何把白茶泡出層次感之三：
【前幾沖快出水，后幾沖稍坐杯】
茶湯的層次感，跟茶葉本身的品質(zhì)有極大的關(guān)系，當(dāng)然，也跟沖泡時(shí)的手法有相當(dāng)大的關(guān)聯(lián)。
村姑陳有一個(gè)朋友，是個(gè)總裁助理。
這位仁兄別的本事沒(méi)有，但吃喝玩樂(lè)的本事，那是一等一的。當(dāng)然，泡茶的本事，也是一等一的。
他曾經(jīng)吹過(guò)一次牛，說(shuō)一泡鐵觀音，他泡了20沖，每一沖都是相似的味道。
嗯，我給了他一泡白牡丹，果然，他泡了15沖，每一沖的變化都不大。
任何茶到了他手里，都是耐泡的。
原來(lái)只能泡9沖的，他能泡出14沖來(lái)。原來(lái)是12沖的，他能延長(zhǎng)到18沖去。
從給老板省茶這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，他的泡法是完美的。
畢竟，每天訪客那么多，要是都像村姑陳這樣實(shí)心眼兒的泡法，那這招待用茶的消耗量也太大了。
然而，村姑陳卻從心底里，本能地拒絕這種“眉毛胡子一把抓”的泡茶方式。
這種方式，讓第一沖到最后一沖，茶湯的濃度差別不是太大，但是，卻失去了沖泡白茶時(shí)，對(duì)每一沖的香氣和湯感稠度的感受度。
不能真切地感受到一款茶湯從淡到濃，再由濃轉(zhuǎn)淡的拋物線變化，怎么樣，都是不完美的。
就像一個(gè)人一出生就看到了未來(lái)，那他活著還有什么樂(lè)趣。
故而，要想喝出茶湯的層次感、喝到每一沖的不同滋味、喝出一款茶的優(yōu)缺點(diǎn)來(lái)，村姑陳仍是建議大家，前幾沖要快出湯，后幾沖淡了的時(shí)候，要略微坐一下杯。
前幾沖，不坐杯快出湯，好處是，能把每一種香氣，每一種香型，都體會(huì)一遍。
比如白牡丹和春壽眉，前六沖，每一沖的香型都是不一樣的，有時(shí)候是梔子花香，有時(shí)候是晚香玉香，有時(shí)候是七里香，有時(shí)候是水石榕香......
如果從開(kāi)頭就坐杯，把茶葉悶在蓋碗里，把高沸點(diǎn)的香氣都揮發(fā)掉了，就體會(huì)不到這些香型變幻的美好了。
另外，每一沖的湯水里的物質(zhì)釋放程度，也是不同的，這就形成了每一沖里湯水的稠度和滑度，以及香型，是不一樣的。如果第一沖起就坐杯，也同樣就感受不到每一沖湯感的細(xì)微變化了。
沒(méi)有了這些細(xì)致的體會(huì)和感悟，喝功夫茶跟喝大壺泡茶，有什么區(qū)別呢？
SO，請(qǐng)大家在有時(shí)間和條件的時(shí)候，一定要蓋碗沖泡，一沖一沖地泡出來(lái)，上一沖喝完再泡下一沖。
喝茶時(shí)，請(qǐng)細(xì)細(xì)地啜它，抿它，掂它，感受它在口腔里和舌面上的諸般變化，萬(wàn)種滋味。
讓它像千面女郎一樣，展現(xiàn)出萬(wàn)種風(fēng)情來(lái)。
如何把白茶泡出層次感之四：
【選好水源，切忌隨意】
選水，也是茶泡出層次感來(lái)的一大要素。
沒(méi)進(jìn)報(bào)社之前，村姑陳是用凈化水泡茶的。就是過(guò)濾水。那種臺(tái)灣人設(shè)計(jì)的凈水器，能讓不同體質(zhì)的人，把水喝出不同味道來(lái)。
同一杯過(guò)濾水，有人能喝出花香，有人卻能喝出臭雞蛋味，有人喝是酸的，再有人喝卻是苦的。。。。很神奇的一種設(shè)備。
但是，這種設(shè)備過(guò)濾出來(lái)的水泡的茶，卻基本上沒(méi)有太大的區(qū)別。
湯水單一而沒(méi)有層次感。
后來(lái)去茶莊，發(fā)現(xiàn)，她們都在用福州本地產(chǎn)的一個(gè)礦泉水品牌。
也試著用了一下，發(fā)現(xiàn)，泡出來(lái)的茶湯，香清甘活，四樣全占了。
從此便只用這種水了。
后來(lái)去了一個(gè)對(duì)福州來(lái)是說(shuō)是北方，對(duì)北方來(lái)說(shuō)卻是南方的城市，買(mǎi)了好幾種大牌的礦泉水，泡出來(lái)的茶，卻都是澀的。
起先，以為是茶藝師出湯的手法過(guò)慢。逼得她頻頻練習(xí)，練到手酸，仍然泡得極澀。
這種澀味，從第一沖起，就出現(xiàn)在茶湯里，如隱隨形，一直到這碗茶湯到最末一沖，還牢牢存在于我們的舌面上。
形成一層厚厚的褶皺，很不舒服。受了這般刺激的味蕾，再也感受不到每一沖的湯感變化了——舌面上除了澀，還是澀。
換了壺，還是澀。
無(wú)意中，用飛機(jī)上帶下來(lái)的，福州本地產(chǎn)的一個(gè)小品牌的礦泉水煮沸了泡茶，卻發(fā)現(xiàn)，同樣的茶，同樣的人泡它，不澀了。
那一刻，才開(kāi)始懷疑，這個(gè)城市的水源，不適合泡茶。
查過(guò)資料才知道，就算大牌，礦泉水也是在城市附近就地取水的。這個(gè)城市的水質(zhì)不行，那么就算是大牌，也不會(huì)有好的品質(zhì)。而這個(gè)城市的水質(zhì)如果很好，那就算是小品牌，品質(zhì)也是很不錯(cuò)的。
所以，為了讓每一沖茶，泡出層次感，泡出不同的風(fēng)味來(lái)，建議大家，用水，要選擇好水，先擇品質(zhì)穩(wěn)定，不四處取水的飲用水品牌。
比如選擇蒸餾水，選擇純凈水。
總之，礦物質(zhì)含量不要太高，不要太有地域?qū)傩缘乃?/p>
如何把白茶泡出層次感之五：
【先擇好茶，切貪便宜】
好白茶，才會(huì)有層次感。
品質(zhì)欠佳的白茶，怎么泡，都泡不出層次感來(lái)。
因?yàn)?，品質(zhì)好的白茶，它本身的養(yǎng)分是很充足的，是很豐沛的，它的釋放，是緩慢的，是有序的，表現(xiàn)在每一沖茶湯里，是不同的香氣和不同的稠滑感。
而品質(zhì)欠佳的白茶，它本身的養(yǎng)分是不多的，是稀少的，它根本就不怎么能釋放出養(yǎng)分，僅有的一點(diǎn)養(yǎng)分，恐怕只有坐杯能能悶出來(lái)，又何談每一沖的層次感呢？
估計(jì)每一沖能有茶香，算是不錯(cuò)的表現(xiàn)了。
就像要辦一桌酒席，卻只有一百塊的預(yù)算，再巧的巧婦，也無(wú)法辦成一桌滿漢全席。
故而，要想喝到一泡層次豐富，每一沖的茶湯都有不同表現(xiàn)力的白茶，一定要選擇品質(zhì)優(yōu)秀的白茶。
要選擇產(chǎn)區(qū)好的，工藝好的，儲(chǔ)存好的白茶。
這樣的好茶，齊集了山川的精魂和鐘靈毓秀，方能在每一次沖泡里，循序漸進(jìn)地釋放著各種養(yǎng)分，形成層次豐富而多變的湯感。
切忌不要貪便宜，去買(mǎi)做舊的老白茶，或者價(jià)格明顯過(guò)低的白茶。
價(jià)格低，是成本低的標(biāo)志。
低成本，必然意味著品質(zhì)無(wú)法得到保證。
這樣的白茶喝進(jìn)嘴里，不但感受不到豐富的層次感，有可能，還會(huì)腸胃有影響。
不喝也罷。
連雨不知春去，一晴方覺(jué)夏深。
端午節(jié)就要到了。
天氣一天天熱起來(lái)。到了要開(kāi)空調(diào)的季節(jié)。
端午過(guò)后，福州的小孩子可以下水游泳了。溽熱無(wú)遮無(wú)攔地就要來(lái)虐我們了。
在這悶熱潮濕的夏季，我們都躲在房間里，愜意地喝一杯茶吧。
找個(gè)舒服的抱枕，趴著，歪著，靠著，泡一蓋碗茶，拿一本書(shū)，擺一碟子杏仁。
手倦拋書(shū)的時(shí)候，便能喝到一杯活色生香的好白茶湯。
享受它的層次感，享受每一沖的不同滋味，享受茶湯的豐腴甘美。
萱草欄干，榴花庭院。日長(zhǎng)暗記殘香篆。
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