喜歡吃淡水魚的人，肯定對魚雜火鍋都不會陌生，里頭包含著魚籽、魚泡、魚油，添上其它配菜，用砂鍋慢慢煨熟后，味道變得的鮮美至極，估計能將這道菜發(fā)揮到極致水平的，恐怕非江西人和湖南人莫屬，口味香辣味美，兼具營養(yǎng)和美味，今天我們推薦的是魚泡砂鍋，口感Q彈爽滑，香辣過癮！
據(jù)科學研究發(fā)現(xiàn)，魚泡中含有豐富的維生素族群，以及大量的微量元素，不僅兼具美味和營養(yǎng)，而且可以起到補鈣和美容的效果，早年的“廢物”，現(xiàn)如今已經(jīng)被廣大食客極力追捧，越來越受大眾的喜愛，各種做法層出不窮。
食材配料：草魚、魚泡、鹽、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、食用油、啤酒、紫蘇（蒜苗）、蠔油、胡椒粉、香蔥。
制作過程：
首先，去市場上買條新鮮的草魚，請商家?guī)兔υ讱⒏蓛簦瑫r記得將魚泡（魚籽、魚油等等）帶回來，拿回家后，將它和魚肉剁成小塊，大小如上圖所示，盛入盤中備用。
鍋中倒入少許的底油，油熱后，將魚塊和魚泡（如果量較大，可以將它放入熱水中焯10秒鐘撈出，這樣將它的腥味去除掉）一起倒入鍋中，同時撒入少許的鹽，開小火慢煎，將它們煎至微微發(fā)黃，撈出備用。
起鍋燒油，油熱后，再放入適量的姜末、蒜末、小米辣、泡椒末，把它們炒出香味、炒出水分后，再將提前煎好的魚塊，和魚泡倒入鍋中，大火翻炒均勻后，再倒入1瓶啤酒，此時，需特別注意，半滴清水都可加入進去。
待湯汁燒開后，再加入少許的鹽、蠔油、胡椒粉調味，開大火煮開后，再將它們倒入砂鍋中，同時，撒入適量的蔥花和紫蘇，扣上鍋蓋燜幾分鐘即可，一邊煮，一邊吃，這樣做出來的魚泡，口感像極了肥腸，Q彈爽滑、香辣入味。
溫馨提醒：
如果買不到紫蘇，大家選擇蒜苗來代替，但是去腥的效果會稍微差一些，香味因人而異。
魚泡和魚籽的腥味都非常的重，在量比較大的時候，焯水就是不可省略的步驟，如果將它們直接下鍋炒，難免會冒出大量的“腥水”出來。
小米辣和泡椒是制作魚泡砂鍋，兩樣不可或缺的食材，再準備不充分的情況下，寧可不做，否則吃起來又腥又難吃。
