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1.魚洗干凈分三層劃開 2.斜切第一刀不切斷第二刀成型，不要切太薄 3.料酒、鹽、姜片、淀粉、蛋清抓均勻腌20分鐘！魚頭魚骨同樣！備用

4.萵筍切條備用 5.千張切好備用

6.油燒熱放蔥花姜片蒜瓣花椒，魚頭放入翻炒片刻加水沒過魚頭，放一勺料酒，放萵苣豆皮魚骨，燉熟放鹽雞精調味！慢慢一片片放入魚片！變色馬上關火，倒入容器里上面放干辣椒麻椒！再另起燒油澆在上面即可！最后撒上香菜