各位朋友們！你們！想不想成為一屆大廚？！我這兒有捷徑，想不想知道？那就是學會做各種醬汁，包你能把什么菜都通通拿下，來來來，搬好小板凳，我們開始講！
特點：色澤紅潤，醬香微辣。原料：豆瓣醬、甜面醬各50克，五香蒸肉粉100克，蒜粒、小蔥各10克，辣椒末5克，醬油、鹽、味精、胡椒粉、色拉油各適量。制法：1、蒜粒、小蔥分別洗凈，切末；豆瓣醬剁細。2、炒鍋上火，放色拉油燒熱，炸香蒜粒、蔥末和辣椒末，下豆瓣醬、甜面醬炒出醬香味，盛在小盆內(nèi)，加入醬油、鹽、味精、胡椒粉和五香蒸肉粉，拌勻即可。關鍵：1、底油不要燒得過熱，以免把細小的辣椒末、蔥末炸煳。
原料：豬肋排500克，粉蒸肉醬、蔥花、色拉油各適量。制法：1、豬肋排順骨縫劃開，剁成5厘米長的段，用清水泡10分鐘，洗凈血污，控干水分，放在盆內(nèi)，加入粉蒸肉醬拌勻，腌約15分鐘。2、取一凈盤，堆上腌味的排骨，上籠用旺火蒸約40分鐘至軟爛，取出，撒上蔥花，澆上少許熱油即成。
特點：褐紅油亮，海鮮味濃，味道咸香。原料：大蒜100克，咸魚50克，蠔油50克，醬油膏100克，魚露25克，梅子3粒，鮮湯100克，味精適量。制法：1、大蒜去皮，洗凈，拍松；咸魚切細。2、將大蒜、咸魚、梅子共入果汁機中攪勻，再加入蠔油、醬油膏、魚露、味精等攪勻，盛出即可。
關鍵：1、醬料要攪得細一點。2、鮮湯不能太多。否則，成品粘不住原料，影響口味。3、所用原料均含鹽分，不要加鹽。運用：適用于蒸制各類海鮮的調(diào)味。如蒜蓉醬蒸基圍蝦、蒜蓉醬蒸鮮貝、蒜蓉醬蒸蟶子等。原料：鮮扇貝8個，水發(fā)粉絲100克，蒜蓉咸魚醬50克，鮮紅椒10克，食油15克。
制法：1.將鮮扇貝表面洗凈，用刀分開兩半，剔下貝肉；水發(fā)粉絲剪成小段；鮮紅椒洗凈，切成小粒。2.把貝殼洗凈，修成圓形，中間放上粉絲、貝肉，最后澆上2/3醬料，入籠蒸5分鐘，取出，再澆上剩余的醬料，撒上紅椒粒，淋上少量的熱油即成。特點：色澤油潤紅亮，味道辣中帶甜，口感美妙豐富。
制法：1、豬五花肉、水發(fā)香菇、冬筍尖、榨菜分別切成綠豆大小的粒；豆瓣醬剁細。2、炒鍋上火，放色拉油燒熱，下姜粒、蒜末、蔥顆炸香，入豬肉粒、香菇粒、冬筍粒和炸菜粒炒干水分，加豆瓣醬、番茄醬炒出紅油，摻鮮湯，加醬油、白糖、鹽、味精等調(diào)好口味，煮約2分鐘，盛出備用。關鍵：1、因各品牌的豆瓣醬咸度不同，調(diào)制時要注意用量。2、番茄醬提色，應少放。
原料：大蝦10只，料酒10克，水淀粉、香油各少許，干燒醬汁，色拉油適量。制法：1、大蝦去須、腳，用刀順脊背片開，挑去沙線。再用剪刀剪開頭部，挑去沙包。洗凈瀝水。2、鍋內(nèi)放色拉油燒至六成熱，下入大蝦炸至變色，潷去余油，烹料酒，加入干燒醬汁，以中火燒入味，轉(zhuǎn)旺火收濃汁，把大蝦整齊擺入盤中。醬汁內(nèi)勾水淀粉，淋香油，淋在大蝦上即成。
