“最近偏愛粵菜的家常風(fēng)味，尤其是以鮑汁為主的調(diào)味，簡單用到在售的鮑汁商品就能點綴出相當(dāng)高級的菜式，一點也不遜色于廣州各酒家的出品。比如這道活用鮑汁的代表——鮑汁扣三寶，在嘗試之前誰能想到它能如此家常。”
食材明細(xì)
鮑汁扣三寶的做法步驟
1
海參提前用無油清水泡發(fā)48小時，剪開肚子去除口器和內(nèi)臟，用水煮20分鐘灼熟。
2
將鵝掌洗凈后，焯水控干。令起鍋熱油，將鵝掌下鍋煎至金黃，撈出后備用。
4
砂鍋內(nèi)加入事先準(zhǔn)備的高湯，放入姜、蔥、鵝掌，倒入2勺料酒，等到燒開后再加入生抽、老抽、鹽、冰糖提味上色。此時轉(zhuǎn)小火慢燜2小時直至鵝掌綿爛，最后20分鐘時加入發(fā)好的海參一同燜煮。
5
另將泡發(fā)的花菇煮熟，取出與鵝掌、海參擺盤。
6
取方才燉鵝掌的原汁，加入鮑汁、蠔油、少量鹽、冰糖調(diào)味，燒開后加入芡汁調(diào)勻。
7
將調(diào)好的鮑汁澆在花菇、鵝掌、海參上即可上桌。
小竅門
1、鵝掌料理前用剪刀去除趾尖。
2、調(diào)制鮑汁時不能開大火，得小火燉。
3、海參不宜與酸性食物一同食用。
