孔雀開(kāi)屏魚(yú)，是一道非常有特色的傳統(tǒng)菜，常被做為過(guò)年菜、節(jié)日大菜。魚(yú)采用了清蒸的做法，保留了魚(yú)原汁原味的鮮美，十分嫩滑。不光如此，還有兩個(gè)寓意：蒸蒸日上、喜慶祥和。
今兒這道菜，我用了武昌魚(yú)來(lái)做，當(dāng)然了，這個(gè)魚(yú)大家可以隨意，鱸魚(yú)桂魚(yú)都可以。春節(jié)的菜多，而蒸菜最簡(jiǎn)單省事，幾分鐘就上桌，尤其是這道開(kāi)屏魚(yú)，驚艷全桌，絕對(duì)鎮(zhèn)得住場(chǎng)面。這個(gè)魚(yú)操作起來(lái)很簡(jiǎn)單，要點(diǎn)3個(gè)：1是調(diào)汁；2是蒸制的火候；3也是重要的一環(huán)，造型。只要這三點(diǎn)做到了，保證成功。
【開(kāi)屏武昌魚(yú)】
食材：武昌魚(yú)500克，姜絲適量，紅椒1個(gè)，杭椒1個(gè)，香蔥3根，味極鮮醬油6勺，香醋4勺，料酒適量，鹽適量，植物油適量
做法：
1 備好食材。武昌魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟、去黑膜，沖洗干凈；把味極鮮醬油6勺和香醋4勺倒入同一碗中，拌勻備用（調(diào)的這個(gè)汁很重要，好不好吃就在它了）；香蔥擇好洗凈；小米椒和杭椒洗凈
2 武昌魚(yú)去頭、去尾、去背鰭、去腹鰭，從魚(yú)背往魚(yú)肚方向切，每隔1厘米左右切一刀；香蔥切末；紅椒切圈；杭椒切末（只用了五分之一）
3 武昌魚(yú)切好后用姜絲、鹽、料酒拌勻，腌制10分鐘
4 腌好后，扔掉姜絲，倒掉腌魚(yú)剩下的湯汁，把盤(pán)子沖洗干凈，在魚(yú)身下墊上新的姜絲，擺好造型，魚(yú)尾塞到魚(yú)頭下
5 蒸鍋上汽，倒入2勺的料酒，把擺好造型的武昌魚(yú)放入蒸鍋中，大火蒸6分鐘后關(guān)火，再燜3分鐘即可取出
6 倒掉蒸魚(yú)出來(lái)的湯汁。把拌勻的調(diào)料汁倒入盤(pán)中；在每個(gè)開(kāi)屏的魚(yú)肉上碼上紅椒；再碼上香蔥末和杭椒末；將燒熱的植物油澆在香蔥末上即可
寶媽小貼士：
1 魚(yú)肚不要切斷
2 如果沒(méi)有味極鮮醬油，可用黃豆醬油、生抽、醋，按照2-3-5的比例調(diào)也是同樣的。實(shí)在不愿意自己調(diào)汁，也可用蒸魚(yú)豉油代替
3 蒸鍋上汽后倒入料酒的那步可有效去腥，不建議省略
4 這道菜簡(jiǎn)單省事還味道好，顏值也高，不管是過(guò)年過(guò)節(jié)還是家里來(lái)客人都拿的出手。鱸魚(yú)、桂魚(yú)也可以這樣做
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