朋友開了一個鹵肉店，每天下午3點開門對外營業(yè)，5年了生意一直很好，買了房和車，最近卻情緒低落愁眉不展。
原來他租的店鋪要到期了，老板不肯續(xù)租，因為疫情的影響，老板的女兒失去了工作，看朋友生意好，想用這個門面開一個早餐店。
我安慰朋友，東方不亮西方亮，再重新找一個旺鋪，朋友說他的鹵味店在附近小有名氣，老顧客占了7成，要想在別的地方做起來談何容易。
最近朋友一直在找門面，因為他做的鹵肉香味特別正宗，我相信即便是新的門面也一定會有好的生意。朋友是一個很講義氣的人，很早以前就將鹵肉的配方告訴了我，我經(jīng)常按照朋友的配方在家做鹵肉，味道非常不錯。
下面我將朋友的五香牛肉配方分享給大家。
以五香型鹵牛肉（20斤鹵水）為例，
配方：八角20克，桂皮15克，草果15克，肉蔻15克，小茴香15克，香菜籽15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，香茅草5克，香葉10克，丁香2克，山奈20克，陳皮15克。
從此配方可看出，香料種類較多，共有14種，但是每一種用量并不算多。八角、桂皮、小茴香、陳皮、草果、肉蔻、香葉、香茅草是為了增香，而山奈、良姜去膻腥效果好，丁香是香料中的霸道總裁，氣味突出揮發(fā)速度也快，一般用量較小。
五香鹵牛肉的具體做法：
1、八角、桂皮、草果、山奈、肉蔻等香料用清水浸泡2小時，放入紗布中裹好成鹵料包。
2、牛腱子清洗干凈，鐵鍋注入冷水，放入牛腱子、蔥結(jié)和姜片，再倒入料酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火焯水30分鐘。
3、將牛腱、蔥結(jié)、姜片撈出，焯過的水用紗布過篩2遍去除浮沫澄清，放入鹵料包、干辣椒煮沸10分鐘。
4、再放入洗凈的牛腱子、冰糖、老抽、生抽和鹽，先大火將鹵水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋煮1小時左右關(guān)火，讓牛腱子在鍋內(nèi)自然冷卻，繼續(xù)浸泡在鹵汁中3～4小時，再將牛腱子撈出來，這樣更加入味。
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