我是玉米愛家愛美食，很高興能回答這個問題！
牛肉面的高湯如何熬制？經(jīng)過多年的經(jīng)驗總結(jié)，以下的方法是我認為最接近牛肉面館的味道，也最方便家庭熬制的簡單配方！
下面跟隨玉米的腳步來看看牛肉的高湯如何熬制吧！
【準備原料】牛龍骨、牛肉、山奈、香葉、陳皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜、蔥、鹽、白酒、雞精
【制作過程】
1、牛骨叫賣家斬塊，和牛肉一起用清水浸泡一小時，泡去血水，期間換兩次水！
2、接著準備如下圖的香料，白胡椒粒用刀壓扁，白胡椒?？梢詼蕚涠嘁恍?，一大塊生姜也拍扁。
3、浸泡洗凈后的牛骨放清水里，放姜片、蔥段和一點白酒，煮開之后再煮5分鐘撈出用冷水沖洗干凈。
4、接著準備一個大砂鍋，放入牛骨，再放入足量的清水，煮開之后一直保存大火繼續(xù)煮10分鐘，記得不要蓋上蓋子。
5、10分鐘后放入準備好的香料，再放一些白酒去腥，再繼續(xù)保持大火煮5分鐘，放入鹽和雞精，蓋上蓋子改小火慢燉兩小時至三小時。
6、燉好之后再放入整塊牛肉，煮開之后繼續(xù)改小火燉50分鐘。
7、50分鐘后用筷子戳一下，筷子能輕松穿透就表示牛肉熟了，喜歡吃軟一點的可以再繼續(xù)燉20分鐘，牛肉撈出放涼，嘗一下湯的咸淡是否合適。
8、牛肉高湯就燉好了！
最后燙好米粉或面，擺上切好的牛肉，再舀上牛肉湯，放香菜和蔥花，完成！我喜歡炒一些酸菜放一起吃，或者澆上辣椒油，味道特別鮮美！
玉米飯后總結(jié)：
1、浸泡牛骨可以泡出血水，去除掉一部分腥味，這一步不可少，時間允許就泡兩小時。
2、香料不可多，一點點就好，上面準備的香料大概是一斤牛骨5斤水。
3、一開始一定要保持大火，去掉腥味。
4、此配方也適用于羊肉粉。
