無骨雞爪
備料：雞爪10個(gè)、小米辣5個(gè)、小青橘4個(gè)、香菜2根、生抽10勺、陳醋6勺、香油1勺、蒜4瓣。
做法：把雞爪剪去指甲，放在水中浸泡20分鐘，控水備用。鍋中燒水，放入泡好的雞爪大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮8分鐘，撈出放入冰箱冷凍30分鐘。
蒜去皮洗凈切成末，小米椒切成圈，香菜洗凈切成碎，小青橘洗凈切成片放入碗中。加入生抽、陳醋和香油攪拌均勻。
把冷凍好的雞爪取出去骨放入盆中，加入調(diào)好的料汁攪拌均勻，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，取出裝盤即可食用。
泡椒鳳爪
備料：雞爪15個(gè)、野山椒半碗、芹菜2根、胡蘿卜半根、鹽1勺、白糖半勺、料酒1勺、香料適量、白醋3勺、生姜3片。
做法：把雞爪洗凈切成兩半，青菜和胡蘿卜洗凈切成條、野山椒切成段、姜切片備用。鍋中燒水，放入雞爪、加入八角、香葉、桂皮、花椒、生姜和料酒大火煮開撇去浮沫，繼續(xù)煮6分鐘。
撈出煮好的雞爪放入冷水中清洗3遍，放入盆中，加入胡蘿卜、芹菜、野山椒，放入料酒、白糖、白醋和鹽攪拌均勻，倒入涼白開攪拌均勻，放入冰箱冷藏2天即可食用。
紅燒雞爪
備料：雞爪400克、啤酒1瓶、桂皮1塊、小米椒5個(gè)、大蒜8瓣、八角1塊、食用油適量、鹽1勺、醬油1勺、雞精半勺、豆瓣醬1勺。
做法：把雞爪洗凈對(duì)半切開備用。大蒜去皮備用、小米椒切成段、八角桂皮洗凈備用。
鍋中燒油，油熱后倒入豆瓣醬小火炒出紅油，倒入雞爪翻炒出香味。加入大蒜、八角、桂皮翻炒片刻。啤酒、鹽、醬油大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮至湯汁粘稠。加入雞精翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
香辣雞爪
備料：雞爪650克、紅燒醬油2勺、桂皮1塊、八角1粒、干辣椒5個(gè)、料酒30克、香葉3片、冰糖20克、豆瓣醬1勺、鹽半勺、蔥3根、姜5片。
做法：把雞爪剪去指甲，清洗干凈對(duì)半切開，放入鍋中。加入清水和姜片大火煮開，煮5分鐘，撈出控水備用，蔥切段、姜切片備用。
鍋中燒油，油熱后放入給冰糖小火翻炒融化炒成棗紅色，倒入雞爪翻炒上色。放入豆瓣醬、蔥姜、辣椒、八角、香葉和桂皮大火翻炒均勻，放入醬油、料酒翻炒片刻。
加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，揀出所有調(diào)料，加入鹽翻炒均勻，撒上蔥花關(guān)火即可食用。
虎皮鳳爪
備料：雞爪800克、蜂蜜30克、白醋20克、姜3片、料酒10克、蒜5瓣、鹽適量、白糖半勺、干辣椒4克、五香粉半勺、生抽15克、老抽5克、耗油5克、料酒1勺、白胡椒粉3克、老干媽豆豉15克、麻油半勺。
做法：把雞爪洗凈剪去指甲，放入鍋中加入清水、料酒、姜片大火煮開撇去浮沫煮2分鐘，撈出用涼水沖洗干凈，晾干表面水分。白醋和蜂蜜放入碗中攪拌均勻，刷在雞爪上晾干備用。
鍋中燒油，油熱后倒入雞爪炸至表面金黃，撈出放在冰水中浸泡3個(gè)小時(shí)。碗中放入姜、蒜末、干辣椒碎、白砂糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、耗油、白胡椒粉、豆豉醬和么有攪拌均勻備用。
撈出泡好的雞爪放入蒸鍋中，大火煮至上氣，蒸15分鐘，開蓋倒入調(diào)好的料汁攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。關(guān)火取出即可食用。
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