用茼蒿做餡，應(yīng)該先焯水后，撈出用冷水過下水。再切，餡里也不要十三香不要花椒不要料酒，打個雞蛋進去，放點鹽放點生抽，耗油，里面再加兩勺熟油，味道就杠杠滴.不信的話，按照我調(diào)的餡試試，保證好吃.
餃子餡用純?nèi)獾幕蛘呤羌兯氐?，都不好吃，素菜和肉菜的黃金比例是1:1，這樣做出來的餃子餡最好吃！
面粉里加點鹽，再打一個雞蛋，然后加入適量的清水和成面團，蓋上蓋子餳半個小時
鍋里先燒水，水開后，滴幾滴油，茼蒿不會變色，再把新鮮的茼蒿放進鍋里焯2分鐘即可。然后撈出用冷水過下水.帶水的蔬菜的話，一定要焯水，然后將水分擠8成干再放入肉餡當(dāng)中.（因為蔬菜極容易出水，會影響包出來的餃子破皮）
擠干水分，切碎.
前腿肉清洗干凈，去皮，剁成肉末
然后把切好的茼蒿和肉餡放進盆里，加生抽，耗油，鹽，雞蛋一個，還有兩勺熟油一起攪拌均勻.
揉好的面團取出，案板上撒些干面粉，將面團揉成長條，切成若干個面劑子
把面胚子用搟面杖搟成餃子皮，餃子皮中間厚點，兩邊需要搟的薄一點（如果覺得自己制作餃子皮比較麻煩 也可以在外邊買制作好的，但是沒有自己搟的面皮好吃）.
把餃子餡放在面皮中.
兩面對折壓實包成餃子。包餃子的手法各有不同，順手就行.
鍋內(nèi)加水加一點鹽 燒開之后下入餃子 ，不要下多了 ，下入餃子之后要順著一個方向輕微攪動水 防止沾鍋底，煮到餃子飄起來就熟了，中途需要加兩次水.
蘸點油潑辣椒和生抽再放點香醋，味道杠杠滴.
喜歡吃餃子的，可以換換各種口味。這個餡的餃子真的比韭菜餡的，白菜餡的好吃.
