夏天天氣炎熱，人們的胃口都不好，不想吃飯，尤其是大魚大肉，覺得太油膩，吃起來也不香了。其實，是你的烹飪方式不對，夏天吃肉，首選涼拌的方式，清爽解膩，特別開胃，吃起來又香又嫩又入味，老人孩子都愛吃。今天給大家分享4道適合夏天吃的涼拌肉菜。
一、蒜泥白肉
準備五花肉、八角、香葉、食鹽、香蔥、生姜、蒜瓣、剁椒、香醋、生抽、菜籽油、黃瓜。
1、五花肉洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段，姜片，八角，香葉和食鹽，大火煮開后撇掉浮沫，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，能用筷子扎透后關火，在鍋里浸泡一會兒。
2、大蒜去皮，切成蒜末放入碗中，加入一勺剁椒攪拌均勻，鍋里燒一些油，冒煙后澆入碗中熗出香味，加入食鹽、生抽、香醋、食鹽、白糖、香油攪拌均勻。
3、撈出五花肉，放涼后切成薄片，圍著盤子擺一圈，黃瓜切絲放在中間，淋上調(diào)好的剁椒蒜泥料汁，即可食用。
二、口水雞
準備雞全腿，花生米、熟白芝麻、生姜、蒜瓣、香蔥、辣椒粉、料酒、生抽、香醋、食用油。
1、雞全腿洗干凈，冷水下鍋，加入蔥結(jié)、姜片，倒入一大勺料酒，大火煮開后撇掉浮沫，小火煮10分鐘即可。冷鍋冷油放入花生米，小火炒熟，盛出放涼后去皮，搗成花生碎。
2、生姜切末，蒜瓣切末，香蔥切末放入碗中，加入辣椒粉、熟白芝麻攪拌均勻。鍋里倒入適量油，燒至冒煙后澆入碗中炸出香味，加入食鹽、生抽、香醋、香油攪拌均勻。
3、撈出雞腿瀝干水分，剁成小塊碼入盤中，淋入調(diào)好的料汁，撒上花生碎、香菜末即可。
三、涼拌牛肉
準備牛里脊、蒜瓣、小米椒、洋蔥、香菜、生抽、蠔油、黑胡椒粉、辣椒面、熟芝麻、香醋、老抽、淀粉、食用油。
1、牛里脊切成2毫米厚的薄片，洗干凈后加入食鹽、生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉、食用油抓拌均勻，腌制半小時。蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，香菜切段，洋蔥切絲。
2、小碗里加入蒜末、小米煎熬、辣椒面粉、熟白芝麻，鍋里倒入一勺油，燒至冒煙后澆入碗中炸出香味，攪拌均勻后放涼，加入生抽、老抽、蠔油、食鹽、香醋、白糖攪拌均勻。
3、鍋里加入清水燒開，放入腌好的牛肉，煮至變色后撈出放涼，加入洋蔥絲、香菜末，倒入調(diào)好的料汁，戴上手套抓拌均勻即可。
四、涼拌鯽魚
準備鯽魚、生姜、香蔥、小米椒、青椒、蒜瓣、豆腐乳、食鹽、生抽、料酒、香油。
1、鯽魚刮去鱗片，去除內(nèi)臟、魚鰓，撕掉魚肚子里的黑膜，用水把魚血沖洗干凈，用刀在魚身兩側(cè)打花刀，把里里外外都抹上食鹽、料酒，腌制15分鐘。
2、生姜切成姜片和姜絲，香蔥切成段，盤子里鋪上蔥段、姜片，魚肚子里也塞一些，放進燒開的蒸鍋里，蓋上一個盤子，蒸10分鐘后關火，取出放涼備用。
3、蒜瓣切末，香蔥切蔥花，小米椒切末，青椒切末，放入碗中備用。另取一個碗，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精、豆腐乳汁攪拌均勻。
4、起鍋，加入適量油，倒入碗里蔥蒜末、辣椒末，炒香后倒入碗里的料汁，大火煮開后嘗嘗咸淡，澆在鯽魚身上即可。
