夏天，是一個讓美食愛好者陶醉的季節(jié)，無論是徜徉街頭隨意的休閑小吃，還是好友相聚，三兩杯后的酒酣耳熱，無一不透著這個季節(jié)中獨有的隨意和瀟灑。
雖然我們現在總在探討，少喝酒保健康，這確實是一個應該注意的問題，但是在我們的酒文化里來說，朋友小聚，酒，又是一個不可缺少的因素，尤其在我們北方，往往是和聚會的氛圍融合在一起，不能忽略的一種存在。
可現在端起酒杯來吃點啥？有什么合適的佐酒小菜？又總是一個讓人傷腦筋的問題，街頭小吃，有些時候不健康，自己制作，又不知道做啥好。
其實那些下酒和開胃的小菜，與我們下飯的主食標準還不一樣，不要求量有多大，只要求有點小小的特色，幾種小菜搭配，每一口都有每一口的滋味就成。
那咱就今天先給朋友們救救急，給大家分享三款我比較喜歡的，制作簡單口味獨特的下酒小菜吧。
第一個：老醋花生。
這個做法原料可以有兩種，油炸花生300克，或者去皮的生花生仁300克，青椒，紅椒各15克切沫，話梅兩個，蔥白切丁10克。
調料，鹽5克，白糖5克，香醋、蘋果醋各10克。
做法:
1,將所有調料放入碗中，拌勻成味汁，放入話梅浸泡24小時，既成老醋汁。
青紅椒切丁，使用時將花生裝盤，淋上老醋汁，青紅椒丁，蔥白丁撒在花生上即成老醋花生。
小提示：醋不但能開胃，還能與酒里的乙醇發(fā)生化學反應，生成具有解酒作用的物質，所以佐酒的菜里，醋是種重要調料。
第二個、野山椒鳳爪
雞爪價格不貴，卻具有自己的口味特點，一直是是老百姓街頭巷尾常見的下酒菜，酒客中還流傳著“一個雞頭七杯酒，一對雞爪整一壺”的調侃說法，野山椒鳳爪，無疑是其中的佼佼者：
材料，雞爪300克，野山椒100克，蒜茸20克，香菜段兒少許，熟芝麻少許。
調料：鹽3克，味精2克，白糖10克，生抽6克，白醋3克，紅油20克。
做法：
1，雞爪用小刀從背面去骨洗凈,鍋中水燒開，將雞爪入鍋中煮至斷生，撈出用冷水沖涼。
2，將野山椒洗凈，剁成碎末，放入盆中，加適量水，鹽，味精，勾兌成泡菜汁，然后將鳳爪放入浸泡約12小時，撈出瀝干汁水裝盤。
3,將白糖，生抽，白醋，紅油拌勻，澆在盤子周邊，將蒜蓉、熟芝麻、香菜段撒在雞爪上即成。
三、秘制鳳翅
材料：雞翅500克，姜末、蒜末各10克
調料：A料：鹽5克，柱候醬15克，八角兩個，草果去籽1個，香葉1片，桂皮1小片
B料：果醬或酸梅醬15克
做法：
1，雞翅洗凈，入沸水中浸泡約15分鐘，撈出沖凈晾晾；
2,鍋中加適量水，調料A,雞翅,燒開后10分鐘熄火，再將雞翅浸泡30分鐘，撈出瀝干水分，切成兩段擺盤兒
3，鍋內放少許油，燒熱，煸香姜末，蒜末，加入調料B的果醬，炒香出色，裝盤做味碟，蘸食佐酒。
這三款小菜，如果用作下飯，可能不太適合，但用在佐酒小酌，試過的人會知道，自有一番妙境在里頭，別的不說，上菜干杯吧！
自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！
