霜降過后，冬天的腳步越來越近了，早晚溫差加大，一場秋雨一場寒，泛黃的樹葉孤零零地隨風(fēng)飄落，天氣有“涼爽”逐漸變成了“寒冷”。
天氣變化，溫度降低，我們要注意及時保暖，避免寒氣入體，飲食上要多吃滋補暖身，營養(yǎng)豐富的食材，為入冬打好堅實的基礎(chǔ)。
正值深秋，如果做上一鍋熱騰騰的砂鍋燉菜，剛好可以抵御秋燥和秋寒，滋補暖身，家人都愛吃，今天給大家推薦4道砂鍋燉菜，天越冷吃著越舒服，喜歡的朋友就趕快來試試吧。
一，砂鍋燉豆腐
1.準(zhǔn)備老豆腐一塊,改刀切成厚片放入大碗中，白菜心一個把葉子分開，再切上兩刀放入盆中，干粉絲一把剪成段，洋蔥半個切成細絲。
2.大蔥半根切成蔥花，生姜切成姜片，蒜子幾粒切成蒜片，再放入一粒八角，幾?；ń?，紅椒半個切成紅椒粒，豬瘦肉一小塊切成薄片，再準(zhǔn)備一塊豬板油切成條，和瘦肉放在一起。
3.鍋中添入適量的清水，加入一勺食鹽入味，蓋上鍋蓋大火燒開，水開后下入豆腐，用勺子推動幾下，大火煮一分鐘，用漏勺撈出放入大碗中備用。
4.準(zhǔn)備一口砂鍋，燒熱后加入少許食用油，油熱后放入豬板油，把豬油炒化，然后下入瘦肉，繼續(xù)翻炒，把瘦肉炒變色，倒入蔥姜和大料，翻炒均勻，炒出香味。
5.加入少許料酒去腥，翻炒幾下，加入幾滴老抽調(diào)底色，翻炒化開，炒出醬香味，再下入洋蔥，翻炒均勻，最后下入白菜翻炒兩下。
6.放入干粉絲，添入適量的清水，湯汁煮開以后下入豆腐塊，加入兩勺食鹽，適量的胡椒粉，半勺生抽，少許蠔油提鮮用勺子翻動幾下，化開調(diào)料。
7.蓋上鍋蓋，改中火燉五分鐘，5分鐘過后打開鍋蓋，加入一勺雞精調(diào)味，撒上紅椒和蔥花，適量的香菜，最后加入麻香油增香，美味即成。
二，砂鍋燉魚
1.準(zhǔn)備處理好的草魚一條，首先把魚鰭剪掉，接著把魚頭和魚尾切掉，留著燉湯，在魚身上面間隔3厘米切一刀，把魚肉切成段，最后把魚肉改刀切成三塊，放入盆中備用。
2.接下來咱調(diào)一個料汁：碗里面加入兩勺生抽，一勺食鹽，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鮮，加入半勺蠔油，少許胡椒粉。
用勺子攪拌均勻，化開調(diào)料，然后把料汁均勻地澆在魚肉上面，抓拌均勻，放在一邊腌制20分鐘。
3.下面準(zhǔn)備配菜，平菇一朵，用手掰開撕成長條，放入小盆里面?zhèn)溆茫磧舻纳徟阂还?jié)，改刀切成半厘米厚的薄片，放入大碗中。加入適量的清水浸泡，再加入少許白醋避免藕片氧化變黑。
4.準(zhǔn)備一塊豆腐，從中間切開，再改刀切成薄片，去皮的洋蔥一個，切成洋蔥絲，紅椒半片切成紅椒粒，放入盆中備用。生姜一塊切成姜片，大蔥半根切成蔥花。
5.砂鍋燒熱，加入少許食用油，油熱后放入蔥姜爆香，再下入洋蔥絲，快速地翻炒炒出香味，下入蘑菇翻炒均勻，再把豆腐擺入砂鍋里面，再把藕片也擺入砂鍋中，把腌好的魚塊，一個一個的擺在藕片上面。
6.最后澆上剩下的料汁，再倒入一罐啤酒啤酒去腥，蓋上鍋蓋改中火燉10分鐘。撒上紅椒粒和適量的蔥花點綴，美味即成。
三，砂鍋燉粉條
1.準(zhǔn)備紅薯粉條一把，放入盆中，加入適量的熱水，把粉條燙軟，豬肉一小塊剁成肉末，韭菜一小把切碎，大蔥半根切成蔥花，蒜子幾粒剁成蒜末，生姜一小塊剁成姜末，洋蔥一個切成洋蔥絲，用手抓散備用。
2.把粉條泡軟以后撈出來，放入漏勺中控水。炒鍋燒熱，加入少許食用油，放入蔥姜蒜爆香，加入一勺豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油。
3.再下入肉末，繼續(xù)翻炒，把肉末炒香炒至變色，從鍋邊烹入少許料酒去腥，翻炒均勻，添入適量的清水，開始調(diào)味。
4.加入食鹽兩勺，雞精一勺，生抽適量，老抽幾滴調(diào)底色，再加入蠔油適量提鮮，胡椒粉一勺，煮開以后，下入粉條，改中火繼續(xù)煮3分鐘，用勺子翻動幾下，避免粉條粘連。
5.準(zhǔn)備一口砂鍋，放入洋蔥絲墊底，然后倒入煮好的粉條，繼續(xù)開火，把湯汁燒開，加入少許香醋，煮開后倒入韭菜碎，用筷子抄動幾下，澆上芝麻油增香，美味即成。
四，砂鍋小酥肉
1.準(zhǔn)備五花肉半斤左右，先切成薄片，再切成肉條，放入盆中淘洗干凈，擠干水分，加入食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克，花椒幾粒，料酒適量去腥，抓拌均勻腌制10分鐘。
2.再把肉條放入大盆中，打入一個雞蛋，抓入適量的玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以使炸出的肉條外酥里嫩。
3.豆腐皮一張卷起來切成長條，海帶絲一小把切成段，大青菜一小把，把葉子從中間劃開，大蔥半根切成斜片，生姜一小塊切成姜片，再抓入幾?；ń泛鸵粋€八角，幾個紅干椒備用。
4.起鍋倒入食用油，油溫五成熱時下入肉條，等肉條定型后，用漏勺敲動滑散，改中小火浸炸3分鐘，確保肉條炸酥炸透。
5.然后撈出肉條，等油溫升至6成熱時，再下入肉條重新復(fù)炸40秒，炸至肉條外皮金黃酥脆，撈出控油倒入砂鍋中，放入蔥姜和大料，澆上適量的開水。
6.開大火把砂鍋燒熱，蓋上鍋蓋，水開后改成小火，加入食鹽3克，下入豆腐皮和海帶絲，加入胡椒粉1克，白糖1克提鮮，攪拌化開，改中小火繼續(xù)燉5分鐘。
7.然后放入青菜葉，繼續(xù)煮1分鐘，加入雞粉2克，味精2克，香油3克，攪拌化開調(diào)料，最后放上少許香菜點綴，美味即成。
