有人說(shuō)夏天適合減肥，有人說(shuō)，夏天必須吃清淡些才能身體輕松，所以飲食便是一大重點(diǎn)，尤其是在四川餐桌上少不了的一盤(pán)減肥菜，便是自家做的泡菜。昨天早上去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜的時(shí)候，正好路過(guò)一個(gè)咸菜攤位，生意還是不錯(cuò)，一位年輕的媽媽帶著孩子買(mǎi)了五塊錢(qián)的泡椒。聽(tīng)這位媽媽說(shuō)自己不會(huì)做泡菜，泡椒也不會(huì)做，所以只有買(mǎi)來(lái)吃。想必許多的九零后從小到大也沒(méi)下過(guò)廚，不會(huì)做泡菜也是可以理解的。
做泡菜其實(shí)并不難，有的人說(shuō)了，一般的泡菜還勉強(qiáng)會(huì)做，但做泡椒卻有些難，總是因?yàn)闀r(shí)間久而爛掉，而且會(huì)發(fā)臭，最后扔掉的多。小編覺(jué)得，泡椒不爛，泡菜香脆，這6個(gè)小細(xì)節(jié)還是必須要知道的，做什么泡菜都適用：
1、經(jīng)常做泡菜的人都知道，鹽是泡菜的最主要的調(diào)料，一壇子泡菜必須要加夠足量的鹽才行。對(duì)于比例，有很多人都拿捏不準(zhǔn)。其實(shí)只要多做幾次便有經(jīng)驗(yàn)。1000克水必須不能少許于250克的鹽，鹽水的飽和度必須達(dá)標(biāo)才能保證泡菜能防腐；
2、鹽水中必須加入適量的高度白酒，記住，白酒得是高度的，一般一壇5000克的鹽水中，不少于100克白酒。因?yàn)榫圃谂莶酥锌捎糜跉⒕?，不然一開(kāi)始進(jìn)入的雜菌會(huì)壞了這壇子泡菜，加了白酒的泡菜還更香。
3、不是什么菜都可以隨意泡的，尤其是泡辣椒，有的人受不了小米椒的辣，喜歡用二荊條紅辣椒，這種辣椒只是微辣。但辣椒的選料很關(guān)鍵，必須選用新鮮的辣椒，不能有爛的，最好是剛采摘不久的，一定不要選那種已經(jīng)放過(guò)幾天的辣椒，因?yàn)椴恍迈r的辣椒自己帶有細(xì)菌，如果放入泡菜壇，也容易泡爛，也會(huì)讓整罐泡菜受污染。
4、辣椒清洗干凈后，必須瀝干水分，在紅辣椒的尾部剪一個(gè)小洞。辣椒的皮一般鹽份難以穿透，小口可以讓鹽水直接進(jìn)入辣椒內(nèi)部，所以泡出的辣椒很脆，不會(huì)發(fā)生泡爛的情況。但這種方法泡出來(lái)的辣椒不適合用于菜肴的制作，因?yàn)辂}水的直接進(jìn)入，未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，使辣椒的香味不夠厚重，如果用于菜肴，味道會(huì)差上很多，所以可以多泡一段時(shí)間。
5、不管泡什么紅辣椒，必須留蒂，這是一個(gè)很多人都忽略的很關(guān)鍵的地方。如果直接折去，鹽水就會(huì)很快滲透，比起用剪刀剪的洞可大多了。少量鹽水進(jìn)入辣椒內(nèi)后，辣椒也不會(huì)爛。
6、作好密封，不管做很多泡菜，壇口一定要壓緊，壇口用蓋子蓋好，用壇沿水密封，最好不過(guò)。這一步尤為重要，很多泡菜發(fā)臭生蟲(chóng)，大多因?yàn)閴跊](méi)密封好。最后泡菜的壇子盡量放于陰涼通風(fēng)的地方，以免高溫或不通風(fēng)導(dǎo)致壇內(nèi)發(fā)酵過(guò)猛，使泡菜變味。
說(shuō)了這么多，想必友友們也知道了，想做一壇子好的泡辣椒或者其它泡菜，記住這6個(gè)常識(shí)細(xì)節(jié)，你也會(huì)做泡椒，要想泡椒不爛，還是不要偷懶哦！
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