一年中最漫長最難熬的日子大概就要數(shù)冬天了，此時“寒冷”大概就是我們對于冬天最直觀最貼切的感受了，也正是如此，我們對于溫暖才會更加的敏感，哪怕只是一點小小的東西就能感動到我們，比如一碗熱氣騰騰的湯就能讓我們由內(nèi)而外感受到溫暖的滋味?！巴补菧?，是我們生活中最常喝的一種湯類，它不僅味道鮮美，營養(yǎng)也非常的豐富，而且筒骨中的骨髓還含有很多的骨膠原，常吃除了可以美容之外，它還可以促進傷口愈合，增強體質(zhì)。所以近年來筒骨湯頗受大家的歡迎！
雖然今年筒骨的價格比往年要貴很多，不過愛吃筒骨的人們，依舊愿意花錢買著吃，但是在我們生活當(dāng)中會做骨頭湯的人卻不多，相信大家平時也經(jīng)常能夠聽見身邊的一些朋友總是在說為什么自己熬骨頭湯怎么熬都熬不出乳白鮮香的湯，跟平時在外面餐廳喝到的完全不一樣，要么熬好的筒骨湯像清水一樣寡淡無味，要么熬得發(fā)黑，不香，這到底是什么原因呢？其實，熬制的筒骨湯不夠白，喝起來不夠香，主要就是因為在熬制的過程當(dāng)中有些小竅門沒有掌握好，在我們身邊很多人平時在熬筒骨湯的時候都是簡單地把筒骨洗一下，就直接加水放入鍋內(nèi)熬煮或者燉壓了，其實這樣做法是完全不對的，熬骨頭湯，萬可不能直接加水，多加這“1步”，湯汁才能濃白鮮香。熬骨頭湯，很多人第一步就弄錯了，難怪做出來的湯顏色發(fā)黑還不香。
【筒骨湯】
所用食材：新鮮筒骨 2個，料酒 適量，青紅酒 適量，雞精 少許，食鹽 適量，生姜 1小塊，香菜 2棵，香蔥 1棵
第一步：首先將買回來的筒骨，用斬骨刀把它砍成大塊，如果怕血漬濺到四周，可以在購買的時候叫肉販子幫你砍好一下再帶回來，砍好之后先不要急著下鍋焯水，先取一盆水加入兩勺的鹽用手?jǐn)嚲?，然后把切好的筒骨放入用鹽水中，接著再切兩片生姜放進去浸泡2個小時，在浸泡的中途需要每隔30分鐘左右換一次水，這樣才有效把骨頭里面的血水和臟東西去除。
第二步：浸泡好之后再把筒骨用水沖洗干凈，洗的時候千萬不可放熱水洗，生活中有很多人怕冰水，所以常常都喜歡用熱水去洗，其實這樣是完全不對的，因為熱水燙過的肉質(zhì)會收縮了會導(dǎo)致里面的肉腥味出不來，接著把洗好的筒骨冷水放入鍋內(nèi)，加入料酒，生姜，然后開大火煮沸，煮沸后打去表面的浮沫，然后撈出放入涼水中再次把附在表面的殘渣洗凈，這樣筒骨在熬湯的時候會更干凈，并且湯內(nèi)沒有殘渣和血沫，燉出來的湯也會更白。
第三步：洗干凈以后，先不要急著入鍋加水煮，多加這“1步”，湯汁才能濃白鮮香，把鍋燒熱放少許的油下入生姜把生姜煸炒出香味后，然后把筒骨倒入鍋內(nèi)，接著沿鍋邊淋入青紅酒，青紅酒是我們當(dāng)?shù)剡@邊比較流行的一種黃酒，它具有提香去腥的作用，加入青紅酒會使熬出來的骨湯喝起來會更加的鮮香濃郁，接著開始煸炒筒骨，要把筒骨中的香味給煸炒出來，然后倒入熱水，放入香蔥，把它煮沸。
第四步：接著再取一個大鍋，把筒骨移到大鍋內(nèi)，加入的熱水一定要一次性加足，“切忌中途再加水”，否則熬出來的湯就沒有營養(yǎng)了，然后蓋上鍋蓋，繼續(xù)用中火煮2個小時，注意全程一定都要用中火熬，這樣出來的湯汁，才會是特別濃白的，所以水的量可一定要加足了，另外在熬湯的時候可以加入幾滴白醋，醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，這樣喝起來會更佳的營養(yǎng)美味，熬好之后再加入適量的鹽和雞精，最后再放一些香菜即可，當(dāng)然如果不愛吃香菜的可以選擇不放。
要想熬出來的湯汁濃白鮮香，一定要先把骨頭先放鍋內(nèi)煸炒一下，然后再放大鍋內(nèi)用中火熬2小時，另外在焯水的時候也可以加入少許的花椒，花椒也可以起到去腥的作用。
