近年來，盛澤歷史悠久的弄堂文化孕育出一批具有盛澤特色的弄堂美食。
這次，小記要介紹一家特色飯店 ，名叫“養(yǎng)怡居”，位于加會當(dāng)弄。該店以大餛飩、蟹肉飯聞名。不僅如此，該店還有“蜜汁鹵鴨” “美極蝦云吞”“臭鱖魚”等招牌菜色。這些美味佳肴，讓小記迫不及待想要推薦一下。
據(jù)店長陳雪良介紹，這些菜色都是受到敦煌飯店的影響。敦煌飯店是其岳父岳母開的，是上世紀(jì) 90 年代盛澤有名的飯店。陳雪良得到廚藝真?zhèn)骱?，致力將老飯店的影響力繼承和 發(fā)揚。
首先介紹“蜜汁鹵鴨”，它與一般的醬鴨不同，充滿了蘇式甜香味，整體的味道是咸中帶甜的。這款醬鴨選用高品質(zhì)鴨肉，肉質(zhì)很鮮嫩，鴨肉經(jīng)過純凈水清洗和浸泡，一點不顯老，吃起來也不會卡牙縫。 醬鴨外觀濃油赤醬 ，讓人食欲倍增。這款醬鴨售價每只 100元，市民如果是送禮還可以搭配禮盒，支持外賣和快遞。
第二道要推薦的菜是“美極蝦云吞”，看上去是半斤多的美極蝦搭配10 多只餛飩，但這道菜中的餛飩才是主角。餛飩的肉餡是由筍尖和豬肉組成，每一只餛飩都吸收了蝦肉的鮮味，這種鮮味又與筍尖的鮮味不同，兩種鮮味“交織”在一起，形成一種獨特的口味。整道 菜的處理非常成功，沒有感覺一絲腥味。
第三道要推薦的菜是“臭鱖魚”，正如臭豆腐一樣，它也是聞起來臭吃起來香。剛端上餐桌，它就散發(fā)出“迷人”臭味。很多食客聽到這個名字可能不敢下筷，但在嘗試第一口之后才明白它的特別之處。魚肉彈性十足，肉質(zhì)肥嫩，過油之后，香味封鎖在魚肉之中。直到食客品嘗時，臭與香在口中發(fā)生激烈的碰撞，才會體會到那種微妙的味道。
店長說，除了這幾道招牌菜，店里是沒有固定菜單的。他會根據(jù)時令供應(yīng)不同的新鮮食材，為客人搭配不同的菜肴，保證客人每次來都能品嘗不同的風(fēng)味。
吳江日報
