“肉夾饃”是陜西的名小吃，大街小巷隨處可見。著名的“三秦套餐”涼皮、肉夾饃、冰峰，里就有肉夾饃一個。記得小時候吃肉夾饃只有一種，就是傳統(tǒng)的白吉餅夾肉，現(xiàn)在“潼關(guān)肉夾饃”也出名了。兩者的區(qū)別就是餅不一樣，白吉餅也叫白吉饃，講究的是“鐵圈虎背菊花心”，外脆里嫩兩層皮。潼關(guān)肉夾饃的餅脆、酥、香，制作的時候用拉絲工具將面皮切成絲包裹在表面，經(jīng)過烤箱烘烤以后非常酥脆，里面是松軟的。來陜西一定要嘗嘗這兩種肉夾饃，再配上一盤面皮，一瓶冰峰，感受一下三秦人民的熱情。
不論是西安肉夾饃還是潼關(guān)肉夾饃鹵肉的方法基本是一樣的，今天分享一下在家制作臘汁肉的方法。我自己感覺雖比不上老店的味道也有八九分相似。老店都有老湯作為鹵汁，在家是新做的鹵汁所以味道就差那么一點(diǎn)點(diǎn)。
第一步、豬肉最好選前腿肉，沒有前腿肉選五花肉也可以。買回來先用水泡2個小時，把血水泡出來。然后切成大塊，切開方便入味，煮好后也方便撈出來。
第二步、冷水下鍋，煮出血末， 撈出用水沖洗干凈。
第三步、炒糖色，臘汁肉一般不用醬油上色，用醬油肉會發(fā)黑。鍋里燒油，倒入白糖，最好用冰糖，不停的攪拌，看到起大泡時倒入開水。這一步有點(diǎn)危險，搞不好會燙到一定要注意安全。也可以把鍋離火等溫度降下來再加水進(jìn)去燒開。
第四步、把做好的糖色倒入砂鍋，放上豬肉再加入開水，水要沒過豬肉。放入生姜片、大蔥、香料包、料酒。用大火燒開轉(zhuǎn)然后轉(zhuǎn)小火。
第五步、小火煮一個小時后加入鹽，加多少鹽要自己嘗下鹵汁，鹵汁要是咸了肉就剛好，鹵汁淡了肉就沒味，繼續(xù)加鹽。
第六步、煮到2個小時的時候我放了點(diǎn)花干和雞蛋喜歡的也可以加進(jìn)去一起鹵，一共煮3到4個小時就可以了。
