老年人要知道珍硒。
一、抗氧化；微量元素硒的最重要的功能就是抗氧化。它不僅能延緩衰老，還被稱為“心腦血管的保護神”。根據(jù)國內(nèi)外的大量研究資料證實，人體的心腦血管系統(tǒng)是對微量元素硒十分敏感的組織器官。當(dāng)體內(nèi)硒水平下降時，往往容易引起心肌細(xì)胞損傷、動脈粥樣硬化和紅細(xì)胞膜變性（剛化）等一系列病理變化發(fā)生。但當(dāng)人體內(nèi)的硒得到充分補充時，就可以降低血中低密度脂蛋白膽固醇的氧化，保護動脈內(nèi)皮細(xì)胞免受損傷，進而達(dá)到預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。值得一提的是，我們熟知的維生素E也能起到抗氧化、抑制和消除體內(nèi)多余自由基的作用。但硒的抗自由基能力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過維生素E。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)：硒與維生素E都能夠抗自由基對細(xì)胞的破壞，從而起到保護細(xì)胞的作用。但是，硒與維生素E對細(xì)胞的保護途徑（作用靶點）不相同，硒的保護途徑（作用靶點）是細(xì)胞的內(nèi)部，即在細(xì)胞質(zhì)中抗擊自由基對細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)，即對細(xì)胞質(zhì)的破壞；而維生素E則主要在細(xì)胞膜中抗擊自由基對細(xì)胞膜的破壞。因此，硒與維生素E不能相互取代，只能互補，相互協(xié)同。從全面抗自由基角度來考慮，補充硒與補維生素E兩著都不能偏廢。
二、調(diào)節(jié)免疫；研究發(fā)現(xiàn)幾乎所有的免疫細(xì)胞中都含有微量元素硒。硒的缺乏很可能導(dǎo)致免疫細(xì)胞功能喪失，造成機體免疫力的下降。很多醫(yī)學(xué)研究也已證實：硒不僅保護人體抗癌免疫細(xì)胞（巨噬細(xì)胞，T細(xì)胞）免遭自由基的傷害，還能夠激發(fā)和增強人體內(nèi)殺傷癌細(xì)胞的干擾素的活力。所以，日常生活中適當(dāng)補充硒有利于某些癌癥的預(yù)防。
三、強大的解毒功能；硒與金屬的結(jié)合能力很強，與體內(nèi)的汞、鉛、鎘等許多重金屬結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合物而解毒排毒。這對于一些癌癥患者化療有一定的輔助作用。
中國70%的地區(qū)都缺硒，約七億人生活在低缺硒地區(qū)。
據(jù)地質(zhì)學(xué)家考證，中國70%的地區(qū)屬于缺硒地區(qū)，糧食等天然食物含硒量極低，華北、東北、西北等大中城市都屬于缺硒地區(qū)?？茖W(xué)家對于很多長壽老年的研究中發(fā)現(xiàn)，其體內(nèi)的硒含量高出普通老年人幾倍，對于其膳食的研究中發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)素硒存在地域性，即硒含量與產(chǎn)地環(huán)境硒的分布有著密切系。尤其是土壤硒含量，同一種食物，在缺硒地區(qū)生長的，硒含量相對較低；而在高硒地區(qū)生長的，其硒含量就相對較高。在百歲老人聚集的區(qū)域，如：湖北恩施、陜西紫陽、江西宜春等，土壤中硒含量遠(yuǎn)高于其他地區(qū)。
如何科學(xué)補硒？
綜上所述，硒與健康息息相關(guān)，它是人體必需的微量元素。這一點已成為科學(xué)家的共識。一般健康的老年人，正常飲食的狀況下無需額外補充硒，然而生活在低硒地區(qū)或因各種原因不能做到平衡膳食的老年人可以在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下適當(dāng)補充硒。也就是堅持食補為主、藥補為輔的原則。
一、食補為主；就一般規(guī)律而言，蛋白質(zhì)高的食品，其中硒含量要大于蛋白質(zhì)低的食品。其順序（硒含量由高到低）為動物臟器→海產(chǎn)品→魚→蛋→肉→蔬菜→水果。總體來看，肉類和蛋類是硒的可靠來源，谷殼和豆類中的硒含量比水果和蔬菜來得高。蔬菜中除了蘑菇和大蒜的硒含量比較高外，其他蔬菜和水果的硒含量對人體的硒攝取量影響不大。蝦、蟹等海產(chǎn)品的硒含量很高，但其利用率甚低。值得注意的是，我們可以在飲食中可以搭配一些富含維生素A、維生素C及維生素E的食物以利于人體對硒的吸收。
二、藥補為輔；生活在低硒地區(qū)或因各種原因不能做到平衡膳食的老年人可以在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下適當(dāng)補充硒。
三、補硒要適量；美國科學(xué)委員會食物和營養(yǎng)組推薦的成人估計安全和適宜的硒每天攝入量為50~200微克之間是安全的。我國的研究人員也提出了關(guān)于不同人群硒推薦用量：保健量（預(yù)防硒營養(yǎng)缺乏癥）50微克/天，亞健康保健量100微克/天，治療期間干預(yù)劑量大于200微克/天。但不超過500微克/天。
