?三種經(jīng)典餃子餡傳統(tǒng)配方：
1，豬肉茴香餡
原料：豬肉800克，茴香1斤。
調(diào)料：花生油100克，姜粉50克，芝麻油20克，黃酒10克，十三香5克，生抽50克，排骨湯150克，雞蛋1個，白糖3克，雞粉3克，味精2克，扇貝調(diào)味王15克，精鹽適量。
工藝：將豬肉剁成小肉丁，在剁的時候加入蔥和姜各10克，一起剁碎；
將生抽和排骨湯加入餡料，往一個方向攪拌均勻，陸續(xù)加入所有調(diào)料攪勻，把十三香放在肉餡表面，把花生油燒熱澆到十三香上面，加入香油，把餡料順時針方向絞到上勁；
把茴香頂?shù)肚谐赡?，與肉餡攪拌均勻即可。
2、羊肉胡蘿卜餡；
用羊肉調(diào)制肉餡，重要的是去除羊肉的膻味，體現(xiàn)鮮嫩美味的特色；
原料：羊肉800克，胡蘿卜600克；
調(diào)料：花椒水150克，料酒50克，姜粉30克，生姜10克，蔥15克，白胡椒粉2克，花生油50克，香油10克，味精10克精鹽5克，生抽50克，雞湯150克；
工藝：將羊肉洗凈剁成肉碎，同時加入姜和蒜一起剁碎，加入花椒水，料酒，姜粉用力攪拌，把羊肉的膻味揮發(fā)出，再加入其他調(diào)料，用力攪拌均勻，用保鮮膜包好靜置30分鐘左右；
胡蘿卜擦成細絲，用水焯一下，擠掉水分，剁碎，加入雞湯，和羊肉餡料一起打勻即可。
3、牛肉大蔥餡；
牛肉營養(yǎng)價值高，肉的組織結(jié)構(gòu)緊密，膠質(zhì)蛋白含量也高，所以吃水量也最大，可以達到80%，這樣牛肉餡才不硬不柴，汁多味厚。
原料：鮮牛肉600克，大蔥白500克；
調(diào)料：料酒20克，姜粉30克，生姜15克，花生油100克，香油20克，雞精10克。味精5克，雞蛋2個，雞湯300克，
紅咸液200克（醬油100克，水85克，白糖5克，鹽10克）；
工藝：牛肉洗凈，剁成餡，同時剁入生姜；
加入紅咸液，料酒，姜粉，雞粉，味精，雞蛋，雞湯順時針用力攪拌均勻，然后加入50克花生油，攪勻；
把蔥白剁成碎末，拌入花生油和香油，與牛肉餡一起打勻，即可。
