這里我們說(shuō)的就是“芝麻醬”！平常我們都把芝麻醬作為做菜、涼拌的調(diào)料，只需一點(diǎn)點(diǎn)，就能提升菜的香味，北方有些地方有種非常受歡迎的美食——麻醬涼皮，就是利用芝麻醬稀釋調(diào)制制成的。
不過(guò)，卻很少有人會(huì)直接吃芝麻醬。在這里為什么強(qiáng)調(diào)是芝麻醬呢？芝麻中的營(yíng)養(yǎng)成分很多，但沒(méi)有經(jīng)過(guò)研磨的芝麻是很難被人體有效吸收的，而芝麻醬的研磨充分，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更易消化。
芝麻醬中含有兩種功效性維生素，葉酸和維生素E。有研究表明，葉酸有預(yù)防中風(fēng)的作用，維生素E可以抗氧化，增強(qiáng)人體免疫力，從而達(dá)到延緩衰老的功效。
湖南省中醫(yī)藥大學(xué)教授彭堅(jiān)說(shuō)：黑芝麻補(bǔ)腎，含大量維生素E，藥食兩用，具有“補(bǔ)肝腎，滋五臟，益精血，潤(rùn)腸燥”等功效，是中醫(yī)認(rèn)可的延年益壽藥。
芝麻醬經(jīng)過(guò)研磨提煉，其中的亞油酸含量高達(dá)50%，其中還含有較高含量的鋅和鉀，有防止動(dòng)脈硬化、軟化血管、舒張血管等顯著功效，有利于血壓健康。
另外，我們都知道，吃魚(yú)健腦，那是因?yàn)轸~(yú)體內(nèi)含豐富的不飽和脂肪酸，而每100克芝麻醬的不飽和脂肪酸含量是草魚(yú)的33倍之多，能夠健腦益智、預(yù)防老年癡呆以及防止過(guò)早白發(fā)。
芝麻醬除了以上功效以外，還有一種特別的功效，就是補(bǔ)鈣。同等體積的芝麻醬中的鈣含量是豆類食品的3倍，由此可見(jiàn)，尤其是容易缺鈣的老人和兒童，應(yīng)該常常食用芝麻醬，對(duì)骨骼和牙齒健康都大有益處。
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