“大吉大利，今晚吃雞”
今天你吃雞了嗎？
（PS：微醫(yī)君說的不是游戲，真的是雞啦，雞蛋的雞呀～）
喝雞湯、吃雞蛋、啃雞腿，雞身上看似全是寶，也存在不少健康危機(jī)。
如何科學(xué)吃雞？以下幾個(gè)吃雞真相，分分鐘顛覆你的想象，一起來看看吧！
1
雞湯營養(yǎng)都在湯里？
真相：雞肉的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于雞湯
熬雞湯過程中，脂肪、維生素和骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。脂溶性的香味物質(zhì)溶解在脂肪里，隨著脂肪一并進(jìn)入湯里，而水溶性的香味物質(zhì)自然容易進(jìn)入湯里，這是為什么湯好喝的原因。（emmmm…隔著屏幕都能聞到雞湯的香濃）
但是，湯好喝就意味著營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)也進(jìn)入了湯里了嗎？
并非如此，雞肉中的蛋白質(zhì)種類比較多，在燉的過程中只有一小部分會(huì)溶到湯里。
鹽濃度和烹飪時(shí)間影響蛋白質(zhì)溶入湯的量，不過這個(gè)量很難超過總數(shù)的10%。就是說只喝湯不吃肉相當(dāng)于丟失了90%以上的蛋白質(zhì)。
什么！這么多年，傻傻的我喝雞湯時(shí)從來不吃雞肉。（懷疑人生ing）
2
雞皮脂肪、膽固醇多，要去掉？
真相：雞皮膽固醇雖高，吸收率極低，可忽略不計(jì)
首先，正常人體每天合成1000毫克左右的膽固醇，比食物中獲取的300-500毫克多得多。
其次，膽固醇不是吃多少，就能吸收多少，吸收率為50%，甚至更低。
美國農(nóng)業(yè)部資料顯示，每100克生的雞腿皮含膽固醇105毫克。假如吃了一個(gè)120g的雞腿，其中雞皮約10g ，則雞皮僅提供了10.5毫克膽固醇，能吸收的就更低了。
終于可以安心啃雞皮啦！
3
雞脖子有很多淋巴，不能吃？
真相：雞脖子不妨去皮再吃
雞體內(nèi)沒有成形的淋巴結(jié)，但它有不被膜包覆的淋巴集結(jié)體。腸道周圍分布淋巴集結(jié)在屠宰加工時(shí)一般都已經(jīng)處理掉。
脖子表皮下也有一些明顯的淋巴集結(jié)，如果喜歡吃雞脖子，又不放心，可以剝下脖子上的雞皮再食用。
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