學(xué)泡茶，蓋碗是一定要學(xué)會(huì)的，畢竟蓋碗是適用所有茶類(lèi)沖泡的器具。不過(guò)，蓋碗要拿得優(yōu)雅大方，就是一門(mén)學(xué)問(wèn)了。
很多新手總是抱怨，蓋碗太燙手了，甚至還有把蓋碗丟出去或者摔了的現(xiàn)象發(fā)生。但是看看老茶人行云流水的動(dòng)作，真的只是燙多了就習(xí)慣了？
拿蓋碗為什么會(huì)燙手呢？
蓋碗選擇不合適
一個(gè)合手的蓋碗要從碗型、杯壁厚薄、外沿寬窄、蓋子和碗契合度、還有蓋碗大小等五個(gè)方面來(lái)看。
碗形端莊。蓋碗首先要拿起來(lái)要舒服，造型圓潤(rùn)，碗和蓋配合密切。有些蓋碗帶棱，出湯不利，容易燙手，最好還是選用傳統(tǒng)造型的蓋碗。
杯壁厚薄相當(dāng)。蓋碗不要過(guò)于厚重，也不要過(guò)薄。太厚的瓷器拿起來(lái)笨重，不服帖；太薄的瓷器不經(jīng)燙很容易脆裂，用著讓人提心吊膽。
外沿稍寬。蓋碗碗外沿略寬，把持的時(shí)候才不會(huì)燙手。外延最好是沿著碗邊弧度自然向上，向外伸展，用著才順手。
蓋子和碗契合度很關(guān)鍵。蓋子可以控制蓋口的大小，能在最快的時(shí)間內(nèi)把茶湯瀝盡。然而如果蓋子蓋上去正好的，出湯時(shí)茶湯卻容易溢出，反而會(huì)燙手。在方便泡茶者把持的前提下，盡量選大點(diǎn)的蓋碗，既便于茶葉舒展，又好操作，也可避免燙手。
拿蓋碗手法不對(duì)
蓋碗有一個(gè)蓋鈕，既是開(kāi)蓋時(shí)捏住的地方，也蓋住時(shí)需要按住的地方。出湯的時(shí)候，蓋子調(diào)整好合適的開(kāi)口大小，食指放在蓋鈕上，食指指向蓋碗開(kāi)口最大的方向。注意指腹不要接觸鈕心，以免燙手。拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無(wú)名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸。把蓋碗垂直過(guò)來(lái)，食指垂直向下，讓茶湯流利的從開(kāi)口處流出。
這種方式因?yàn)槭怯萌皇种改媚笊w碗，暫且稱(chēng)之為三指法。三指法比較優(yōu)雅，也是最普遍的一種拿蓋碗的方法。這種拿法，食指接觸按鈕，拇指和中指接觸碗沿，如果拿法不對(duì)，很有可能就會(huì)燙手。
注水過(guò)滿
注水時(shí)不要過(guò)滿，以略低于蓋子邊沿就可以了。注水過(guò)多，蓋上碗蓋后，水會(huì)從蓋沿漫出，使碗沿燙手。如果覺(jué)得水量小使得茶湯偏濃，可以適當(dāng)減少投茶量。
如果以上這些都做到了還覺(jué)得燙手的話，那就只剩下那句老話“多燙幾次，你就習(xí)慣了”。
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