在廣州，有一種肥而不膩、外焦里嫩、鮮美可口的食物，那就是叉燒肉。將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，燒烤叉燒時(shí)會(huì)在表面涂上紅色的叉燒醬， 所以叉燒是紅色的。廣東人對(duì)叉燒的愛(ài)體現(xiàn)在了豐富的做法上，既可以做成叉燒飯、叉燒包、叉燒酥，又可以用叉燒醬做菜。紅色的叉燒醬就是所有叉燒菜的靈魂，烤好的叉燒肉蘸上叉燒醬，簡(jiǎn)直好吃到哭泣！
叉燒肉主要選擇的是豬肉的里脊肉，豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。下面，就來(lái)看看叉燒的各種做法吧！
食材
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豬里脊 500克／叉燒醬 80克／生抽 適量／白酒 少許／老抽 適量／蜂蜜 適量／鹽 少許／
制作步驟
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1、肉塊先用刀背輕拍，然后處理成有一定厚度寬度的長(zhǎng)條形狀。 蒜粒，蜂蜜，白酒，生抽，老抽，叉燒醬，少許鹽混合調(diào)制成腌料汁。
2、調(diào)制好的醬料倒入肉塊里。
3、戴上手套按摩5分鐘。讓肉每個(gè)部位充分吸收到醬汁，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時(shí)。
4、取出腌制好的肉塊進(jìn)烤箱烤制，刷上一層腌料，上下200度20分鐘后，用肉夾翻面再刷一層腌料繼續(xù)烤20分鐘。
5、冷后切片配上米飯青菜即可。
食材
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高筋面粉 200克／牛奶 120克／鹽 2克／酵母 2克／五花肉 130克／生抽 半湯勺／料酒 半湯勺／蜂蜜 2湯勺／叉燒醬 1.5湯勺／淀粉 適量／
制作步驟
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1、三層肉去皮。留肥肉和瘦肉。切小塊，剁碎。加入生抽，料酒，蜂蜜腌制二十分鐘。放入高壓鍋，加入叉燒醬，加剛好沒(méi)過(guò)肉的水就好，壓熟。開(kāi)蓋，壓完之后鍋里還有較多水，趁熱加入適量淀粉，大火收汁（開(kāi)蓋）。變成較濃稠的肉陷。
2、做皮的料放入面包機(jī)，啟動(dòng)發(fā)面程序。一小時(shí)四十分鐘后取出按壓排氣。分成等重量的小劑子。
3、把小劑子搓圓，壓扁，用搟面杖搟成'中間厚，四周薄的面皮，放入陷，捏起來(lái)。入蒸鍋，醒20分鐘。然后，蒸鍋放冷水，中火蒸15分鐘，關(guān)火悶5分鐘后開(kāi)蓋出爐~
食材
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普通面粉 100克／豬油 30克／溫水 50克／糖粉 3克／食鹽 3克／低筋面粉 100克／豬油 45克／肉末 200克／叉燒醬 2勺／雞蛋 2個(gè)／淀粉 1勺／生抽 少許／料酒 少許／
制作步驟
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1、將肉末，叉燒醬，半個(gè)雞蛋，淀粉，生抽，料酒拌勻再順時(shí)針?lè)较蚴箘艛嚢璧接姓承?/span>
2、首先來(lái)做水油皮，將100g普通面粉，30g豬油，50g溫水，糖粉和鹽混合，用手揉至光滑，放置25分鐘。
3、再來(lái)做油面，低筋面粉加豬油混合揉到完全混合，放置30分鐘，最好那保鮮膜蓋上。
4、再拿水油皮25克、油面15克（也可以調(diào)整成自己想要的大小），待用
5、將油面包入水油皮中，將包好的面團(tuán)按扁后，搟成鞋底狀。
6、從上而下的卷起來(lái)， 再次搟成長(zhǎng)條后，再卷起來(lái)。
7、最后將做好的面團(tuán)，搟成面皮，包入肉餡。
8、收口朝下，放入烤盤(pán)，入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，180°，15分鐘；翻面烤10分鐘。(烤的過(guò)程記得勤刷蛋液，兩面都要刷，這樣做出的餅色澤會(huì)比較好看）
食材
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梅頭肉（去骨肩胛骨位置的豬肉） 700克／大蔥 1根／姜 1塊／蒜 4瓣／叉燒醬 5勺／甜面醬 3勺／蠔油 3勺／料酒 3勺／醬油 3勺／鹽 1克／紅曲粉 少許／蜂蜜 適量／
制作步驟
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1、準(zhǔn)備食材： 主料：梅頭肉（去骨肩胛骨位置的豬肉）：700克 配料：大蔥：1根，姜：1塊，蒜：4瓣，叉燒醬：5勺，甜面醬：3勺，蠔油：3勺，料酒：3勺，醬油：3勺，鹽：1克，紅曲粉：少許，蜂蜜：適量。
2、將肉清洗干凈，控干水份。切成厚約1.5寸的片，用牙簽在上面扎滿小眼兒以便入味。
3、蔥姜切絲，蒜拍扁。將所有醬料倒入給肉進(jìn)行按摩。蓋保鮮膜冷藏半天。這個(gè)工作可以前一天晚上來(lái)做，轉(zhuǎn)天取出。如果您有時(shí)間中途可以再翻拌一次，這樣入味著色更均勻。蔥腌制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，所以翻面的時(shí)間可將蔥挑出來(lái)丟掉。
4、開(kāi)始預(yù)熱烤箱，180度。烤箱下層放加蓋錫紙的烤盤(pán)。
5、烤網(wǎng)上墊雙層錫紙。將腌制好的肉片碼放在烤網(wǎng)上。
6、預(yù)熱結(jié)束后，將烤網(wǎng)放入中層。將食物探針尖端部分插入肉內(nèi)部中心位置。需注意的是食物探針不要接觸到發(fā)熱管。
7、選擇熱風(fēng)功能進(jìn)行烤制180度25分鐘。
8、經(jīng)過(guò)25分鐘后，將肉取出翻面，在兩面都均勻地刷上叉燒醬和蜂蜜繼續(xù)烤制180度25分鐘。
心兒就想問(wèn)問(wèn)大家，你還知道叉燒的其他做法嗎？可以在留言區(qū)和心兒聊一聊~
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