原料：金針菇，黃瓜，胡蘿卜，食鹽，味精，生抽，米醋，油潑辣子，白糖，芝麻油。
做法：1.金針菇入開水中焯燙一下，用筷子撥散；
2.一根黃瓜洗凈切成細絲，半根胡蘿卜切絲備用；
3.金針菇瀝干水份，將所有材料放入小盆里；
4.加入生抽、米醋、芝麻油、鹽、白糖、味精、油潑辣子，攪拌均勻盛盤。
材料：干豆腐，青尖椒，大蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，白砂糖，淀粉，豬油
做法：1.將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條;2.尖辣椒切滾刀片;3.炒勺內(nèi)放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色;4.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克;5.再下入干豆腐條，待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒;6.用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤即成。
材料：熟豬肚、辣椒、食用油、鹽、糖、老抽、胡椒粉、雞精
做法：1、熟豬肚切成絲；辣椒、胡蘿卜、黃瓜分別切絲備用； 蔥、姜切末；2、炒鍋倒油燒熱爆香蔥花和姜末，隨后倒入肚絲翻炒；3、然后加入少許老抽、糖翻炒；4、最后倒入辣椒絲、黃瓜絲和胡蘿卜絲，撒入鹽、胡椒粉 和雞精翻炒均勻即可出鍋。
材料:蝦仁200克，腰果仁50克，油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水淀粉25克，面適量，蔥花、蒜片各2克，香油10克，湯少許。
做法:1、蝦仁放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、鍋坐油先炸腰果，撈出，再放蝦仁劃開，停片刻倒出。原鍋放油、蔥、蒜、烹料酒，加醋、鹽、味精、湯、倒蝦仁、腰果、顛鍋，淋香油，出鍋即成。 操作關(guān)鍵: 炸腰果時要注意油溫，輕炸，不要炸過火。
材料：花蛤、料酒，姜絲，蔥段，花椒，老抽
做法：1、花蛤洗凈。炒鍋熱油，下花椒，姜蒜片爆香。2、倒入花蛤和料酒（多一點，去腥）大火翻炒，后加入蔥段及老抽。3、炒至所有的蛤蜊都張開殼，撒少許雞精，即可出鍋裝盤。
材料：鯉魚一尾約750克左右。調(diào)料：郫縣豆瓣醬40克，白糖25克，醋25克，醬油、紹酒、精鹽、味精、水淀粉各適量，蔥、姜、蒜共50克。
做法:1、把魚收拾干凈，抹干水分，魚身兩側(cè)各劃幾刀；將蔥、姜、蒜切成細末；豆瓣醬剁細末。 2、燒熱油，下魚炸七成熟，鏟起待用。 3、鍋中留適量底油，燒熱后，下入豆瓣醬炒酥，再加入蔥姜蒜炒香（留些蔥），加水、醬油、糖、紹酒、雞粉，沸后把魚放入鍋中，魚熟透后撈出盛入盤中。 4、把鍋中剩下的湯，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的蔥末，翻炒均勻澆在魚上即可。
材料：豆腐5塊(約300克)，水發(fā)香菇25克，凈筍25克，絲瓜50克，番茄1個，精鹽3克，味精2克，熟花生油5克，香油5克，胡椒粉少許，鮮湯750克。
做法：1．將豆腐表面的硬皮去掉，切成細絲。香菇和筍洗凈后也切成細絲。絲瓜去皮、去瓤，洗凈，紅色番茄去皮、去籽，均切成絲，用清水浸泡。2．將湯鍋置旺火上，加入鮮湯、精鹽燒開，然后放入豆腐絲、香菇絲、筍絲、絲瓜絲、番茄絲。再燒開后，加入味精、花生油，起鍋撒上胡椒粉，淋入香油，盛入大湯碗內(nèi)即成。
