這半輩子走過(guò)了不少地方，也品嘗過(guò)許多的面食，北京炸醬面、河南熱干面、山西拉面、刀削面、鎮(zhèn)江鍋蓋面等等，風(fēng)味各異，也各具特色。然而我最鐘情的，還是家鄉(xiāng)的“東臺(tái)魚(yú)湯面”。
東臺(tái)魚(yú)湯面，為東臺(tái)名點(diǎn)，源于清乾隆三十三年（公元1758年），距今已有250多年歷史。相傳乾隆年間，東臺(tái)有一家開(kāi)面館的老板，一天無(wú)意間在街上發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新來(lái)的賣面條的小攤點(diǎn)，便去買了一碗。端在手上一看，只見(jiàn)面湯濃厚雪白，一會(huì)兒功夫，湯的表面就結(jié)了一層薄膜。嘗了一口，又鮮又香，比自己店里的不知要強(qiáng)多少倍。老板心里一動(dòng)，便向攤主細(xì)細(xì)詢問(wèn)。原來(lái)，那攤主竟是來(lái)自皇宮的御廚，因觸犯了御膳房的條規(guī)，被逐出了皇宮，無(wú)奈之下挑個(gè)面點(diǎn)小攤，四處流浪。老板聽(tīng)說(shuō)這竟然是一道御膳，心道難怪如此美味，連忙將攤主請(qǐng)到店中，任他為掌廚。經(jīng)過(guò)御廚親手調(diào)制的魚(yú)湯面，凡嘗過(guò)的顧客都贊不絕口，于是一傳十，十傳百，四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)，遠(yuǎn)近聞名。“魚(yú)湯面”就此成為東臺(tái)享有盛名的一道地方名點(diǎn)。
東臺(tái)魚(yú)湯面最大的特色就在于湯，其他地方的面湯一般是清湯、雞湯、蝦皮湯、骨頭湯等，而東臺(tái)魚(yú)湯面制湯的主要原料是鱔魚(yú)骨和鯽魚(yú)。其做法是，先將鯽魚(yú)洗凈，不留殘血。將豬油下鍋燒至八成熱，放魚(yú)入鍋煎炸，起酥撈起，不能炸焦。再將鱔魚(yú)骨洗凈后放入鍋中，用少量豬油煸透，再將炸酥的鯽魚(yú)與鱔魚(yú)骨一同入鍋加水煮沸，待熱湯滾沸后，再改用小火，慢慢熬煮出稠湯，以蔥酒去腥，再用細(xì)篩過(guò)濾清湯，放入少許蝦籽，方可算制作成功。用此法熬制出的面湯，湯白汁濃，滴點(diǎn)成珠，清爽可口，特別鮮美。
吃東臺(tái)魚(yú)湯面，如何點(diǎn)面也有說(shuō)法。如果客人說(shuō)“老板，來(lái)個(gè)大湯小面”，就是說(shuō)面條要少放，湯要多，以喝湯為主，如果是“老板，來(lái)碗壯面”，吃面的定是年輕人，面條要硬一點(diǎn)，反之，如果要吃軟一點(diǎn)的面條，客人就會(huì)說(shuō)“老板，來(lái)一碗養(yǎng)面”，意思是面條熟了在鍋里再養(yǎng)一養(yǎng)，遲一點(diǎn)起鍋，點(diǎn)養(yǎng)面的基本多是老年人。
以前吃魚(yú)湯面，沒(méi)有什么澆頭，就是用青蒜或是芹菜、香菜切成末，在面條上灑一點(diǎn)，起香，如果在餐桌上放一點(diǎn)精鹽、胡椒粉和辣椒醬，由客人自己調(diào)味，就很好了?，F(xiàn)在隨著飲食條件不斷改善，魚(yú)湯面的蓋澆也越來(lái)越豐富了，有雪菜肉絲、土豆肉丁、荷包蛋、小排、大排等等，不一而足，品種繁多，滿足了食客的不同需求。
東臺(tái)魚(yú)湯面不僅味道鮮美，還具有很好的養(yǎng)生功能，能夠潤(rùn)脾健胃，補(bǔ)虛療腸，經(jīng)常食用，可強(qiáng)身健體。這是因?yàn)闁|臺(tái)魚(yú)湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚(yú)和鱔魚(yú)骨作原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣的特點(diǎn)。食后不上火、不口干，營(yíng)養(yǎng)豐富，符合當(dāng)代人所追求的膳食養(yǎng)生的要求，常有“吃碗魚(yú)湯面，賽過(guò)老壽星”之說(shuō)。
這就是我最鐘愛(ài)的魚(yú)湯面，“吃一碗，想三年”的東臺(tái)魚(yú)湯面。
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