搓搓面是甘肅隴東人民日常最喜愛的一種面食，純手工一個個搓出來，吃起來非常筋道。由于面硬而難消化，又把它形象的稱呼為“頂門棍”，意為進肚后面條如棍子一根根豎立，胃口不好的人很難接受。這種面即可用純面粉做，也可混入綠色蔬菜，即營養(yǎng)又豐富了口感。春季一般用掐的苜蓿芽做苜蓿搓搓，夏天做薺菜搓搓，而最常做的還是菠菜搓搓，因為菠菜一年四季都有。今天就教大家菠菜搓搓的做法。
將菠菜淘洗干凈，放入開水鍋中焯燙3分鐘。焯水時鍋中加入少量堿面或滴幾滴食用油，這樣焯出的菠菜顏色非常綠。
將菠菜撈出放在案板上細細剁碎，越碎越好。
剁碎的菠菜放入面粉中，再加少許鹽。
將菠菜泥與面粉和在一起，揉成面團。注意：菠菜一定要多點，和出的面團才綠。還有，和面時不用再加水，用菠菜泥和就行，如面硬確需加水，加入焯菜的水即可。面團一定要和的稍硬點，否則搓起來容易斷條。
將面團搟開，分成幾塊。
再切成細條。
將細條一個個搓成細長條，越細越長越好。在西北農(nóng)村，手藝高的女人可以同時搓4—5根。小時候做這道面食時，總是一大家子人圍著案板搓，人多力量大，一會就搓完。家里有小朋友的可以帶著一起搓，很有樂趣！
搓好的面條要及時撒薄面，防止粘連。
入鍋煮熟，顏色是不是碧綠誘人？喜歡爽滑的可以過水，但過水后面條更硬，胃口不好的就別過水了。
可以做成油潑面，也可以澆上臊子鹵。
多放辣子多放醋，筋道爽滑，一口面一口蒜，非常美味，吃完再喝點面湯，原湯化原食。這時，你會覺得人間還有什么美食能抵得過這碗面？！請同時觀看我發(fā)布的搓搓面制作視頻。如果喜歡，請點擊關(guān)注：就戀這把黃土，有更多西北美食為您奉獻！
