綠豆芽是一道家常菜。綠豆芽中含有豐富的維生素C,可清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(道癌、胃癌、直腸癌)功效；豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
家庭制作綠豆芽菜其實很簡單。第一步，將選好的飽滿的綠豆種子按1公斤水，1公斤豆進行浸種，水溫可控制在20—23℃，浸種時間一般6—7小時，使豆粒充分飽脹，沒有皺紋為止。第二步，在將育芽的容器裝入豆子，在豆子上面蓋上紗布。
綠豆芽生長必須有充足的水分。淋水的方法有兩種，一種是每次淋水時水量要多，應將整個容器內(nèi)豆芽普遍淋到，使淋下去的水與出來的水溫度一樣。另一種方法可以將水灌滿整個容器，然后放走水，這樣重復二、三次即可。
達到有真葉出現(xiàn)就應馬上采收，如等根部長出較多的須根則是太老了。培育過程不要見太陽光，培育完一次后要將容器用開水洗過，防止有病菌危害。圖1-4是小編自己培育的綠豆芽菜。朋友們?nèi)绻信d趣也可在家試一試，權當陶冶了一次情操吧。
