我特別喜歡吃鴨蛋黃因?yàn)楦裢獾南悖悦磕昙依锒紩?huì)腌制一些鴨蛋。鴨蛋黃不僅可以當(dāng)做小菜食用其實(shí)在大廚眼里它還可以做菜用，比如經(jīng)常吃的蛋黃娃娃菜，還有今天我給大家推薦的黃金豆腐也叫翡翠白玉盤，就是用鴨蛋黃來煨出的豆腐。特別的香嫩，用綠色的青菜點(diǎn)綴擺盤后，看著就格外有食欲不差五星級(jí)飯店的菜品！
這道菜用到的豆腐，不僅含鈣豐富有各種微量元素，而且特別適合老人和孩子吃，對(duì)于老人牙口不好的豆腐是最好的食物了能夠達(dá)到益氣生津的效果。除此之外這道菜還用到了一些香菇，能夠讓你入口的時(shí)候除了感受豆腐的香嫩又多了一層咯吱咯吱的嚼勁。最后用的鴨蛋黃不僅能點(diǎn)綴顏色讓豆腐變的金黃色還能更好的促進(jìn)豆制品的吸收。下面就和大家分享這道黃金豆腐的烹飪方法。
食材與配料：豆腐、香菇、油菜、咸鴨蛋黃、蔥、紅辣椒、青辣椒、鹽、植物油、黃酒
1.豆腐切小塊，香菇切碎，辣椒切丁，蔥切末。
2.咸鴨蛋黃放入黃酒軟化弄碎。
3.煮鍋加水燒開放入油菜焯水，水中加入少許鹽和油。
4.炒鍋加熱倒入油，放入蔥末爆香。
5.放入香菇翻炒均勻，炒制香菇出香。
6.放入咸鴨蛋黃翻炒均勻，加入適量的開水。
7.放入豆腐煨5分鐘，放入適量的鹽，放入少許辣椒丁翻炒均勻即可。
好吃的蛋黃煨豆腐就做好了，豆腐香嫩可口外面包裹住咸鴨蛋黃的香味特別好吃，里面還有香菇粒增加了菜的鮮味，鮮香美味，再配上油菜清香可口非常好吃。簡(jiǎn)直無法形容這道老少皆宜的美食，只要簡(jiǎn)單的幾步其實(shí)你也能做出這道看著很高大上的菜。
烹飪小竅門：用黃酒軟化鴨蛋黃可以達(dá)到去腥的效果，炒咸鴨蛋黃時(shí)火不能大文火慢煨，加入的水一定是開水，這會(huì)食鹽鴨蛋黃的香味更加濃郁，咸鴨蛋黃含有鹽分不要加入太多的鹽。
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