水洗處理
難度：????
成本：????
處理過程：對(duì)咖啡豆進(jìn)行果皮和部分果膠的去除，去皮機(jī)處理過后咖啡果實(shí)仍會(huì)有殘余的果膠，通常會(huì)將其在凈水中浸泡1-3天，使其自行發(fā)酵溶解。果膠去除后對(duì)咖啡豆進(jìn)行沖洗，所以經(jīng)過水洗處理的咖啡豆外表干凈，呈現(xiàn)灰綠色。最后對(duì)其干燥處理，烘干或曬干。
日曬處理法
難度：??
成本：??
處理過程：日曬是最傳統(tǒng)的處理法。咖啡果實(shí)收回來之后，整個(gè)會(huì)平鋪在地面或者干燥床上曬干，過程中會(huì)不斷翻動(dòng)以保證曬得均勻。時(shí)間通常在兩到四周的時(shí)間，等果皮曬干變硬后，然后去殼機(jī)除去干硬的果皮。味道上也會(huì)保留更多的水果味，還會(huì)因?yàn)槿諘癜l(fā)酵出現(xiàn)像威士忌或者葡萄干的味道。
半水洗處理法
難度:????
成本：????
處理過程：半水洗法是日曬法與水洗法的復(fù)合處理法，咖啡櫻桃去劣質(zhì)豆后倒入果肉刨除機(jī)去除果皮和果肉，再把咖啡果實(shí)烘干或暴曬，在咖啡果實(shí)含水量降到10-14%的時(shí)候利用脫殼機(jī)去除黏在咖啡豆上的銀皮。
蜜處理法
難度：????????
成本：????????
處理過程：經(jīng)過去皮機(jī)去除果皮之后，不立即清除果膠，而是保留果膠直接進(jìn)行日曬。既不是完全的水洗處理，也不是完全的日曬處理而是兩種方式的折中。也因此讓蜜處理的咖啡豆層次要更復(fù)雜，更濃郁。蜜處理又分為黑蜜，紅蜜，黃蜜，白蜜等。
厭氧處理法
難度：??????
成本：??????
處理過程：厭氧處理是以日曬、水洗、蜜處理的基礎(chǔ)上進(jìn)行咖啡豆的發(fā)酵過程.為以下兩種處理方式：一種是雙重厭氧：先將咖啡生豆采摘進(jìn)行厭氧發(fā)酵，然后進(jìn)行咖啡的常規(guī)處理方式，最后再厭氧處理。一種是在處理法的前后發(fā)酵：如先厭氧 到日曬 最后干燥出口，或者先日曬到厭氧最后干燥出口。
酒桶發(fā)酵處理法
難度：????????
成本：??????????
處理過程：將除去果皮與果肉的咖啡豆放入陳年橡木酒桶內(nèi)加蓋密封，采用低溫低氧發(fā)酵法進(jìn)行發(fā)酵脫膠，再取出水洗，之后進(jìn)行蔭干晾曬。發(fā)酵過程依靠糖分發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，協(xié)助厭氧菌，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生酸質(zhì)與芳香。而獨(dú)特的酒桶發(fā)酵方式，使成品后的咖啡具有威士忌般的酒香味。
聯(lián)系客服
