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大蒜去皮洗凈；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻； 放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調(diào)好。

茄子洗凈；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。

鍋內(nèi)熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調(diào)入少量淀粉拌勻；澆在茄子里，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出 鍋即可。