前幾天偶然看到這么塊銹得不能看的鑄鐵煎鍋，賣家要價基本接近免費，正好我也缺一個10.5寸的鑄鐵煎鍋所以就把這塊井蓋買回來了。
經(jīng)過初步鑒定，這是個40-50年代制造的Lodge鑄鐵鍋。理由有二：
1. 這個鍋背后的heat ring在9點 12點 3點方向有三個notches，這個已經(jīng)可以確定是lodge了
2. 標明鍋的尺寸數(shù)字“8”的位置和字體，據(jù)我所知只有l(wèi)odge會這么寫
另外這個鍋底沒有看到Made in U.S.A.字樣，說明是60年代以前的產(chǎn)品。60年代以后法律要求產(chǎn)品必須打上制造國標簽。
在ebay上搜了下，和我手上這個一模一樣，可以確定是40年代-50年代的lodge了。
現(xiàn)在lodge也制造鑄鐵鍋，我手上正好有個12寸的，對比圖如下。
現(xiàn)在的lodge表面更粗糙，鍋身更厚，且全部使用的是回收鋼材制造。粗糙表面很容易粘東西，比較厚的話會更耐用，儲熱更多，缺點是會更重?；厥珍摬倪@個，優(yōu)點是環(huán)保，缺點暫時不明，有玄學(xué)說法是回收鋼材形成的seasoning不如用新的做出來的好。另外Lodge算比較良心的了，別的品牌的表面粗得能當砂紙，不磨平基本沒辦法用。
這個鑄鐵鍋主要是鐵銹多?？村伒渍虚g那條銹形成的線，應(yīng)該是在誰的后院里半埋著躺了起碼十幾年了。除鐵銹方法之一是泡在醋里面幾天等銹松掉，然后用合適的除銹鉆頭把銹弄掉。然而目前公認最有效的方法是electrolysis，即使臟得像放在抽油煙機里面二十年的鑄鐵鍋這么處理一天也能干干凈凈。這個方法要買的亂七八糟的東西太多了，所以我不考慮。
沒買到便宜的白醋，所以買了貴一點點的apple cider vinegar，1:1兌好水把鍋扔進去，蓋上蓋子防止吸引蜜蜂，如下圖。
這么泡了一天之后如下面兩張圖
這并不是完全剛拿出來的樣子，我稍微用塑料刷子刷了下把剝離的鐵銹給弄掉了?？梢钥闯鲨F銹已經(jīng)掉了很大一部分，然后下面灰色的鑄鐵本體慢慢開始顯露出來了。然而還是有很多銹，我以為接著泡一天會有不小的變化，結(jié)果是沒什么變化。
可以看出泡了一天之后鐵銹也沒反應(yīng)掉多少。而且我開始注意到覆蓋表面的不僅僅是鱗片狀的鐵銹，還有一層很致密的東西我也不知道是什么。上圖可以看到有很多植物根系侵蝕的痕跡。
然后用除銹鉆頭徹徹底底磨了一遍之后如下圖。可以看到有一半是光滑的：這符合當年鑄鐵鍋制造的慣例，出廠后磨得很光滑，前面提到了和現(xiàn)在的新鍋的粗糙表面不同。然而另一半因為銹蝕的緣故有些坑坑洼洼。
到目前為止我還只用了不銹鋼絲除銹鉆頭，硬度不夠用來磨平鑄鐵表面，只能把銹給除掉。
看起來貌似已經(jīng)清理干凈了對不對？其實還差挺遠，不銹鋼刷是刷不動鑄鐵的，所以只要能刷出痕跡的地方就是還沒刷干凈的地方。刷掉這層致密的東西之后露出來的才是鑄鐵本身，銹了好幾十年了坑坑洼洼的。
下一步是用砂紙和很硬的鉆頭來把坑坑洼洼的地方盡可能磨平了。我只磨內(nèi)部要拿來和食物接觸的地方，鍋外面保持粗糙的原狀。我用的電鉆是裝電池的，昨天忘了充電所以一會兒就沒電了，用得很不爽。
這個工作做完之后，就是洗干凈然后season了，鑄鐵鍋不season沒法用。關(guān)于怎么season鑄鐵鍋基本上每個人都有自己一套搞法，里面玄學(xué)很多。目前公認比較科學(xué)的方法是用flaxseed oil涂一層，然后進烤箱400度烤一小時，自然冷卻之后循環(huán)這個過程4遍以上。flaxseed oil很貴而且這么搞要費不少燃料。我想自己試一個我拿來season我那個Matfer的碳鋼煎鍋的方法，不需要用烤箱，就是抹了蔬菜油之后放在灶上烤到冒煙，然后自然冷卻之后往復(fù)這個過程。有人是削土豆皮之后用油和鹽炒到碳黑，原理應(yīng)該是一樣。
Matfer這個碳鋼鍋感覺seasoning還是不如cast iron材質(zhì)的強，一鏟子下去就容易鏟掉一層，所以鍋底顏色很淺。然而并不影響使用，煎蛋煎魚煎牛排炒scrambled eggs都不沾。
在灶臺上烤了兩個循環(huán)之后變成了這個樣子。理想的seasoning應(yīng)該是整個鍋都是全黑色的或者深棕色，這種起碼要一個月才能形成。現(xiàn)在才剛開始所以鍋還是灰色的，就鍋底中間一塊是淺棕色的。
然后拿這個煎了幾片培根，試試看會不會粘。結(jié)果并沒有粘。之后把豬油全部倒出去了，用鍋內(nèi)留下來的一點點油去煎了個蛋，試試看會不會粘，結(jié)果也是沒有粘。這個有點令我驚訝了，畢竟我以前也season了好幾次鑄鐵鍋碳鋼鍋，基本沒有season到第三輪就能通過煎蛋測試的。由此可見必須要用flaxseed oil進烤箱烤好幾個輪回是玄學(xué)。然而烤箱烤出來的seasoning確實更均勻更好看。據(jù)說flaxseed oil做出來的seasoning可以用dish soap來洗，我沒確認過。但是任何情況下都不應(yīng)該用dish soap來洗新season的鑄鐵鍋這個是常識了。
正好我要為明天烤個Blueberry Almond Bar，所以我把這個鍋全身涂滿了豬油扔到烤箱里和bar一起烤，烤出來了之后鍋變成了青黑色，離通體黑色又近了一步。目測大概兩三周之后就可以變成全黑了，然后seasoning過幾個月應(yīng)該會慢慢填滿還沒磨平的坑坑洼洼。
把這么塊沒人要的廢鐵井蓋重新恢復(fù)到可以日常拿來用的狀況還是很有成就感的。這個40-50年代的lodge很常見，各種thrift store/resale store/salvation army/goodwill里去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)有很大概率看到，還沒稀有到收藏級。我手上還有一個19世紀晚期的鑄鐵鍋，一個40年代Griswold，還有一個30年代的lodge，都還沒開始除銹，這三個可以算入門收藏級了，以后有空也把它們清理干凈，先拿這個40-50年代lodge練練手。
八月七日更新：
用這個鍋做了道Spicy potatoes and eggs, 一道早餐菜當夜宵。
第一步，熱鍋2分鐘。不要信各種玄學(xué)屁話，純鑄鐵鍋可以開大火烤，不會炸。鍍了搪瓷的那種要小心。熱鍋了之后把切好的培根扔進去煎，火轉(zhuǎn)到中小火。同時烤箱開到350度。
第二步，切土豆，用red potatoes，Russet和Yukon Gold也行。切好后要用水把淀粉沖掉。
回頭看一眼培根，煎得差不多了，扔點切好的Kielbasa香腸片進去繼續(xù)煎。一邊煎一邊用Spatula/鍋鏟把香腸片鏟碎。培根+Kielbasa吃起來會比培根更像培根。
全部煎到棕色之后把培根和香腸撈出來，油不要撈出來了，用這個油來煎土豆塊。會做home fries的煎這個土豆塊就是home fries的流程，不時翻動一下，開大火。注意土豆塊扔進去之前水要瀝干。
煎到差不多這個樣子金黃到棕色了就差不多了
然后切點帶刺激性的植物進去來提高口感，比如紅椒、洋蔥粒，我放的是西芹粒。然后放Smoked Paprika, Cayenne, Cumin, Pepper, 想吃什么放什么，注意不用放鹽因為香腸和培根是咸的。再挖三個小坑打三個蛋進去。
直接從灶臺上端下來放到烤箱里面去，然后等大概20分鐘就可以了。想吃凝固蛋黃的話烤久一點，上面撒點綠色葉子和freshly ground black pepper更好看。
