如果說江南的美食小吃主要靠乾隆皇帝巡游路過，偶然嘗到，大為贊嘆，并賜名盛行至今。
那陜西則靠從秦始皇開始到慈禧結束的歷代帝王太后扶持，美食故事的類型比乾隆來得更為多彩豐富，并且?guī)缀踟灤┝苏麄€中國古代史。
陜西美食
這里是世界聞名的主食之都，《舌尖1》第二集講述“主食的故事”，陜西就扮演了極為重要的角色。
外國人來到陜西大多驚嘆于陜西寬面它又長又寬，而外省人則驚嘆于這里怎么能把面粉做出這么多花樣。
山西面食
包子、泡饃、米皮、涼皮、肉夾饃、臊子面、油潑面、泡泡油糕、千層油酥餅、金線油塔……
所有來過的人回家翻看自己的照片，會發(fā)現(xiàn)80%都與面粉有關。
夾饃
而所有主食中，饃是最容易被人接受的。尤其是夾饃。
不用坐在桌前等候細品。站在路邊小攤，下單到吃到嘴前后只不過短短2分鐘。對性急的陜西人和趕時間的游客都十分友好。
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夾饃
夾饃雖然制作簡單但味道卻是極為多樣的，最被人熟知的肉夾饃也因為各店老鹵和火候的不同，演變出無窮變化。
更別提陜西的饃擁有黑洞一樣的“消化力”，只要你喜歡，什么都可以往里加，什么還都能吃得美。
肉夾饃、菜夾饃、燒烤夾饃、鹵味夾饃、炸串夾饃、豬頭肉夾饃、涮牛肚夾饃、鴨腸夾饃……甚至還有鍋巴夾饃。
辣子夾饃
西安人白宇在推薦自己家鄉(xiāng)必吃的三種美食時，就將肉夾饃放在了首位。
而整個省的人似乎都擁有一種超能力，剛出爐的饃，掰開夾上辣子，就能美美地解決一餐。
陜西人對饃的偏愛，一篇文章4000字說不出百分之一。
2.陜西人的美食智慧，吃個饃你就懂了
饃！
位于內陸腹地、黃河中游的陜西，許多地方種不了水稻，但小麥在全省長得都挺好。
早在戰(zhàn)國時期，小麥就已經(jīng)成為了陜西人生死存亡的關鍵。
而在紛爭不斷的古代，吃飽是平民百姓最大的訴求，因此秦川八百里，上下五千年，陜西人把對于吃的心思都花在了面粉創(chuàng)造之上，
饃就是極為突出的代表。
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后來為了簡單省時解決一餐，陜西人開始嘗試往饃里加上各種配菜。
地理環(huán)境和歷史的造就，讓陜西每個縣市都有自己的口味偏好，往饃里夾的肉菜也各有不同。
也因此即使來陜西10次，對夾饃的了解也只是冰山一角。
陜西人的靈魂美食：饃
（此處高亮）為了方便廣大外省游客前往尋味，阿球會順帶推薦西安吃饃好店。其余地域敬請期待后續(xù)文章。
2.夾饃初級班
第一次來這幾種一定要吃啦
/ 臘汁肉夾饃/
一般說起肉夾饃指的便是臘汁肉夾饃，夾肉的饃用的是白吉饃。
最傳統(tǒng)的白吉饃一個個都是師傅手制，邊搟邊摔打給它上勁，放在烙鍋上烤至表面微鼓即可。
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好的白吉饃出爐后有個“鐵圈虎背菊花心”的烙印，外皮酥脆，內里綿軟，用刀切開，內里的熱氣奔涌而出，帶著勃勃生機。
臘汁肉夾饃
臘汁肉和臘肉沒什么關系，臘汁指的是老鹵湯，每一個做臘汁肉的店都有自己的絕密鹵湯，有的甚至已經(jīng)傳了上百年。
精選豬肉，在老湯中燉煮數(shù)個小時，燉到肥肉油潤飽滿、瘦肉紋理細致。
只是看著就已經(jīng)能想象到它的微抿即碎。
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好吃的臘汁肉夾饃，肉香、饃脆、瓤松軟，不用額外澆湯就能滴出肉汁。
會吃的自然連肥帶瘦一起吃。帶著豬皮的更好，滿嘴膠質，每一口都有罪惡的味道，拉你墜入深淵。
實在吃不了肥肉，但又可以吃皮的，可以跟老板說“要個皮瘦”，打開新世界大門。
| 西安推薦店鋪：
秦豫肉夾饃：東木頭市19號
子午路張記：小寨西路與朱雀大街交叉口東南角（東方大酒店正對面）
樊記臘汁肉夾饃：竹笆市街53號
/ 老潼關肉夾饃/
? 陜菜網(wǎng)
老潼關肉夾饃也是陜西最出名的肉夾饃之一，與其他肉夾饃的最大的區(qū)別就是外層的饃。
老潼關肉夾饃用的是千層燒餅。將面團搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內烤制，剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，表皮則呈現(xiàn)出凸凹有致的金色年輪，皮薄松脆，咬一口，滿嘴掉渣。
最傳統(tǒng)的吃法是用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，一冷一熱，風味獨特。
時間充裕的還要配上一碗鴨片湯！
| 西安店鋪推薦：
老潼關王華峰肉夾饃：紅專南路69路
/ 臘牛肉夾饃/
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回民的臘牛肉夾饃，同樣美味。
臘牛肉夾饃用的饃叫饦饦饃，比白吉饃硬得多，且是表里如一的硬。
吃的就是酥脆堅硬的饃，和內部極其柔軟的臘牛肉的強烈對比。
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回民街灑金橋有許多家臘牛肉夾饃，近幾年還更新了豪華套餐。不再單純的是牛肉，還可以加入咸鴨蛋黃、炸雞蛋、油炸花生、玫瑰咸菜……
一口嘗到多種滋味，擁有多重滿足。
| 西安店鋪推薦：
邢老三肉丸胡辣湯臘牛肉夾饃：勞動西路5號（近玄武路農貿綜合市場）
/ 菜夾饃/
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菜夾饃是菜市場，學校門口的流量霸主，肉的素的、炒的炸的涼拌的……各種配料滿滿當當擺了一車，夾在荷葉餅或者燒餅里做早餐再愜意不過。
阿球見到一個攤位都要湊過去更新一下自己的搭配清單。不過令人驚訝地是嘎嘣脆的鍋巴竟然也是陜西人常吃的饃中物。
? 更西安
阿球最愛的花干雞蛋菜夾饃一定要重點講一下。
炸過的豆腐串在鹵湯里煮到入味，帶著湯汁夾到饃里，配上海帶、壓碎的鹵蛋，饃一定要熱乎乎的，吃到嘴里那味道，絕了！
| 西安推薦店鋪：
楊記臘汁肉夾饃：翠華南路便民蔬菜市場隔壁
/ 孜然炒肉夾饃/
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雖然也算是炒菜夾饃，但孜然炒肉夾饃就憑著夠味道，自成一派，并且成為了夜市一霸。
餅一定得是現(xiàn)烙出來的，豬肉絲或牛肉絲要配上青椒絲，加多多的孜然才夠味兒。
你會忘不了肉里浸出的油和饃在嘴里越嚼越香的舌尖體驗～
3.陜西夾饃進階班
淀粉+淀粉，有膽夏天來戰(zhàn)嗎？
/ 籠籠肉夾饃/
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籠籠肉夾饃，說白了就是粉蒸肉夾饃，只不過在陜西不用去飯店，在街頭就能吃到。
雖然不算是完全的淀粉，但就憑著粉蒸肉外面的面衣，阿球還是把籠籠肉夾饃歸到了這一趴。
剛入口是麥香氣和醬汁的味道，細嚼兩下肉香就出來了。愛這一口的人吃了忘不了！
| 西安店鋪推薦：
天府米線店：明珠巷明珠幼兒園斜對面
/ 高陵土豆夾饃/
高陵土豆夾饃
起源于高陵的土豆片夾饃，在今天已經(jīng)成為了陜西夾饃界的“人氣明星”。
煮得麻辣軟糯的土豆片，蘸上麻醬和香辣醬汁，夾到熱燒餅里，喜歡碳水化合物的人一定會為它瘋狂。
| 西安推薦店鋪：
門師傅香辣土豆片夾饃：北柳巷太和廣場南樓（近騾馬市雞排皇子）
/ 搟面皮夾饃/
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搟面皮夾饃的神操作來源于寶雞。
在當?shù)厝丝磥怼盁瀶A搟面皮嘹咋咧！好吃頂飽，味道美極了！”
但外省人甚至寶雞以外的陜西外地人，卻是帶著滿頭問號。
兩種主食的相加，實在的讓人害怕，再饑腸轆轆的人一個吃下去餓勁也就過了。
? 更西安
但長著主食胃的阿球嘗了一口就真香了。它們之間的化學反應奇妙的無法言喻，饃的麥香混著搟面皮的酸辣勁道，一個詞，帶勁兒。
4.夾饃高級班
烤的煮的涮的炒的？往饃里夾就對了
/ 燒烤夾饃/
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在愛吃燒烤的陜西，有燒烤夾饃這種單品似乎也不奇怪。
最受歡迎的自然是烤肉夾饃。挑自己喜歡的串，撒多多的孜然，夾在剛出鍋的百吉餅里，那叫一個香！
/ 鹵味夾饃/
? cookpad.com
? ascendtegami
如果你想來點爽快，鹵味夾饃就是首選啦。
鹵味夾饃在陜北更為流行，饃里夾著滿滿的涼拌豬頭肉、豬耳朵肉。蔥蒜醋的微微刺激讓鹵味夾饃擁有截然不同的魅力。
此外陜西還有涮菜和油炸串夾饃，遇到可以嘗一下。
| 西安店鋪推薦：
馬賢涮烤（涮牛肚夾饃）：碑林區(qū)東關長樂坊77號西安市第三中學斜對面
/ 臊子肉夾饃/
? 寶雞吃貨
岐山臊子面全國聞名，它的臊子自然也是天下無敵。
足夠有味的臊子配剛出鍋的白面饃就足夠，饃熱乎軟乎，細嚼帶著甜味。
醋和紅油熬出來的臊子，又酸又辣又香，比臘汁肉夾饃多了份爽快，配一瓶冰峰迎接勁爽夏日。
/ 水盆月牙餅夾饃/
? 新西安亂彈
? 西安優(yōu)生活
澄城特色的水盆羊肉，現(xiàn)烙的月牙餅是標配，有兩種吃法，一是把餅掰碎泡進湯里吃，一種則是把小菜、粉絲、羊肉撈出夾進月牙餅里，端看你喜歡。
| 西安店鋪推薦：
澄城崇斌水盆羊肉：后宰門與北新街交叉口向西20路南（筑夢幼兒園對面）
馬家老六水盆羊肉羊雜羔：大蓮花池街65號(蓮湖公園東門正對面)
由于篇幅限制，對陜西夾饃的介紹只能到這里啦。
如果你有一個主食胃，去陜西哪個地方都絕對餓不著
| 飯店信息
秦豫肉夾饃：東木頭市19號
子午路張記：小寨西路與朱雀大街交叉口東南角（東方大酒店正對面）
樊記臘汁肉夾饃：竹笆市街53號
老潼關王華峰肉夾饃：紅專南路69路
邢老三肉丸胡辣湯臘牛肉夾饃：勞動西路5號（近玄武路農貿綜合市場）
楊記臘汁肉夾饃：翠華南路便民蔬菜市場隔壁
天府米線店：明珠巷明珠幼兒園斜對面
門師傅香辣土豆片夾饃：北柳巷太和廣場南樓（近騾馬市雞排皇子）
馬賢涮烤（涮牛肚夾饃）：碑林區(qū)東關長樂坊77號西安市第三中學斜對面
澄城崇斌水盆羊肉：后宰門與北新街交叉口向西20路南（筑夢幼兒園對面）
馬家老六水盆羊肉羊雜羔：大蓮花池街65號(蓮湖公園東門正對面)
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