圖: Yahoo奇摩新聞
一說起香港，橙子君都會(huì)不由自主地想起滿街的霓虹招牌，五光十色，令人很想在充滿港風(fēng)特色的街邊坐下，吃一頓大牌檔（大排檔）呢！
說道大牌檔，不少港片都很喜歡到此取景，例如張家輝主演的《激戰(zhàn)》和劉德華主演的《盲探》。
橙子君特別爰吃大牌檔的炸豬手呢！來來來！看看哪幾家你一定要吃吧！
大牌檔的牌到底是什么？
圖: Yahoo奇摩新聞
雖然大牌檔這名字耳熟能詳，但是為什么叫大牌檔呢？相信實(shí)時(shí)考起大家了！關(guān)于背后的故事，讓橙子君娓娓道來吧！
早在1921年時(shí)，港英政府將小販分成固定小販牌照和流動(dòng)小販牌照兩種，前者稱“大牌”，后者稱“小牌”。
圖:大風(fēng)號(hào)
1950年代時(shí)，政府將“大牌”和經(jīng)營(yíng)熟食檔的牌照二合為一，使街頭熟食攤販成為“大牌當(dāng)”。
這類固定熟食檔的外觀就好像一個(gè)擺放在街頭的巨型鐵皮箱，里面存放煮食所需的用具，檔主會(huì)在清晨開始營(yíng)業(yè)時(shí)搭帆布帳篷，并在周圍擺放多張可折疊的飯桌和餐椅。
圖:香港旅游發(fā)展局
為避免街頭出現(xiàn)大量未經(jīng)批準(zhǔn)擺賣熟食的攤檔，因此政府規(guī)定持牌的固定熟食檔需要展示牌照。
相比其他路邊攤，這類固定熟食檔的牌照是一張大紙，牌照需要裱裝起來或掛在文件位的當(dāng)眼位置，因此這類街頭熟食檔被稱為“大牌檔”，意思是擁有大牌照的檔位！
而“大排檔”一詞更在國(guó)際出了名?。∮?guó)牛津大學(xué)出版的《牛津字典新增詞匯》便正正收錄了“DaiPai Dong”（大排檔）一詞！可見大牌檔文化真的不是蓋的。
大牌檔已變?yōu)l臨絕種
圖: 附庸風(fēng)雅
但是，你知道嗎，現(xiàn)今香港的大牌檔原來只剩下26間！是什么造成大牌檔式微？
1980年代，香港政府認(rèn)為大牌檔的衛(wèi)生環(huán)境欠佳，而且在凌晨繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的大牌檔會(huì)發(fā)出大量噪音，加上煮食產(chǎn)生大量油煙，常被附近的居民投訴影響作息。
政府于是停止發(fā)出經(jīng)營(yíng)大牌檔的新牌照，并將大牌檔逐漸取締，舊牌照的持牌人逝世后，子女也不得承繼。
香港進(jìn)行市區(qū)重建時(shí)，不少大牌檔的小販牌照被收回，部分因此結(jié)業(yè)，部分遷入店鋪內(nèi)，例如今天十分有名的中環(huán)廣源西街的鏞記以至九記牛腩，均源自大牌檔。
市井美食的意義
圖:土星快報(bào)資訊網(wǎng)
對(duì)于香港的印象，可能不外乎名店和維港夜景，但是最地道市井的文化卻往往最能反映出一個(gè)地方的核心價(jià)值呢。
香港地少人多，從舊時(shí)代開始，便已經(jīng)很流行吃大牌檔，三五知己一起圍坐，喝一打啤酒，四周雖嘈雜，可這正是最本土的香港呀！電影里也經(jīng)常以大牌檔為取景以表達(dá)主角們聚首一堂或烘托出熱絡(luò)氛圍。
在不少香港人的心目中，吃大牌檔不僅僅是吃一頓飯，更多的是吃當(dāng)中的集體回憶！這一檔檔，不知道種植了多少香港人的童年和青年回憶呀！
可是經(jīng)過政府的整治后，這項(xiàng)最接地氣的本土文化很可能會(huì)愈來愈式微了。
私藏大牌檔公開
所以,小伙伴們來香港時(shí)，不能不到大牌檔支持一下吧！現(xiàn)在開始聽好了，橙子君會(huì)公開幾個(gè)必去的大牌檔哦！
愛文生
圖:openrice
除了家喻戶曉，現(xiàn)址為沙田石門的陳根記外，香港還有幾家必去的大牌檔哦。
第一個(gè)要說的是位于深水埗的愛文生。愛文生每道菜的份量都很足，而且價(jià)錢不貴。要注意的是此檔不設(shè)訂位，記得要早點(diǎn)去排隊(duì)了。
黑椒薯仔牛柳粒，椒鹽九肚魚，黑椒豬手和鹽水雞都是他們的招牌小菜呢！
地 址
深水埗石硤尾街1號(hào)地下B-C號(hào)鋪
勝香園
圖:openrice
中環(huán)這個(gè)地方聽上去好像跟大牌檔格格不入呢，可是正正在這個(gè)地段出了一間十分有名的大牌檔！就是勝香園是也！
最為人所熟悉的一定是蕃茄面了！濃郁的蕃茄湯，滿滿的蕃茄，整碗面真材實(shí)料！另外，勝香園的奶醬多(煉奶花生醬土司)也是必試的。
地 址
香港中環(huán)美輪街2號(hào)排檔
妹記大排檔
圖:openrice
妹記大排檔在香港有兩家分店，一家在尖沙咀，一家在旺角，要地道風(fēng)味的話，去旺角那家吧！
雖然妹記大排檔搬了上樓，不再是坐室外，但風(fēng)味仍舊，只是環(huán)境進(jìn)化了的。
招牌菜式是鬼馬油炸鬼: 空心的油條塞入魚肉漿和墨魚漿！味道超特別。
地 址
尖沙咀店:
尖沙咀金巴利道45-47號(hào)金巴利廣場(chǎng)地下
旺角店:
旺角通菜街1A-1L威達(dá)Deli 2商業(yè)大廈2樓B鋪
正記菜館
圖:openrice
元朗向來是香港人的美食天堂，要什么有什么，大牌檔也不例外！
正記菜館是一家位于元朗的大牌檔，不是太多人知道，但是味道一定不會(huì)令你失望！椒鹽鮮魷和蠔仔粥都是正記的必點(diǎn)菜。
地 址
元朗金輝徑28號(hào)好盛洋樓地下4號(hào)鋪
女人街食飯公司
圖:openrice
最后一家要介紹的是意念新穎的女人街食飯公司，也是一家上樓的大牌檔，店內(nèi)的懷舊風(fēng)裝修十分適合一眾女生打卡唷！
當(dāng)中的屋村三鮮(豬生腸、墨魚丶鴨腎)是一定要試的小菜！
地 址
旺角通菜街1A-1L威達(dá)商業(yè)大廈1樓B室
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