但是路費再貴，路途再辛苦，過年的家也一定要回，年夜飯也一定要吃！這是祖輩兒留下的傳統(tǒng)，中國人的思鄉(xiāng)，要說濃縮在家中那一整桌的美味中，確實一點兒也不為過。
在路上的我們、思念親人的我們、同時也羞于表達情感的我們，每每在與家人通信時，總將迫切的思念轉化為一句「過年咱家吃啥」？
咱們大中國地域遼闊，民族眾多，飲食文化豐富多彩，各地春節(jié)食俗更是風格迥異，每個地方都有著年夜飯餐桌上必吃的傳統(tǒng)經(jīng)典代表菜~今天小籠包打算帶著陛下們縱橫南北東西，一起強忍著口水，看一看全國各地的年夜飯的代表菜吧！
廣東--盆菜
在廣東很多地方，年夜飯餐桌上一定是少不了盆菜的，因為它有「盆滿缽滿生意興隆」、「十全十美」、「美美滿滿」、「團團圓圓」的美好寓意，所以盆菜一直是年夜飯人們必吃的傳統(tǒng)菜式~
盆菜其實源于源于香港元朗圍村，一盆菜里百菜百味、共冶一爐，傳統(tǒng)盆菜的泡制方法，主要采用、南乳、面豉醬等作調味。而近代的盆菜，則一般用豆瓣醬、頭抽、南乳、等來烹制，絕不添加味精之類的添加劑。
地道的盆菜，烹飪方法十分考究，在用料方面，是將鮑、參、肚、蝦、豬、雞、鴨作為盆菜主要肴料；配料則有冬菇、魚球、枝竹、蘿卜等。
先將所有菜肴烹制做好，然后一層一層疊進盆中，最下層放的是容易吸收肴料汁的材料，如蘿卜、菌菇、枝竹等。中間放蝦、豬肉、雞肉、鴨肉，上層則分別是鮑魚、海參、花膠。
上層的鮮味十足原料的湯汁流下來后，會滲透到底層的蘿卜和其它的素菜里，香味超級濃郁！
剛剛看完這第一道菜，小籠包我已經(jīng)快要招架不住了！有機會一定要去廣東或者香港，嘗嘗正宗的盆菜~
杭州--八寶菜
按老杭州的習俗來說，年味兒早在臘月初八就開始了。
老底子杭州人過年一定要準備「十碗頭」，元寶魚、元寶肉、白斬雞、彩蛋、暖鍋兒、八寶菜、如意菜、長生果、藕富、豆沙春卷。但這十碗頭中，最有特色的就屬八寶菜了。
人們把冬腌菜和紅白蘿卜、油豆腐、黃豆芽、冬筍等一起燒，就成了每戶人家必不可少的一道菜，還有個吉祥的名字叫「八寶菜」。
而冬腌菜是這道菜畫龍點睛的一筆，在杭州的一些老居民區(qū)里能看到掛在繩子上的一串串曬蔫了的冬腌菜。大半個月后打開壇子，積郁多日的腌菜的異香頓時充滿了整個屋子。它清爽可口，最適合在大魚大肉之后解膩。
山東--花餑餑
年前蒸餑餑寓意來年的日子「蒸蒸日上」，大約到了臘月二十，山東膠東各家就開始蒸大餑餑了，每家都蒸上好多，一整個正月都不愁面食~
年夜飯的餐桌上，也一定要放上綴上鴛鴦、牡丹、燕子等吉祥物等色彩艷麗的花餑餑。
所有吉祥福愿都凝聚其中。象征著日子蒸蒸日上、紅紅火火。
福建--佛跳墻
佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，相傳它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。作為福建的首席名菜，佛跳墻當之無愧成為一些福建地區(qū)年夜飯桌上的頂級必備大菜~
制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。
要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
山西--油炸糕
當?shù)赜址Q「油糕」、「黃米年糕」，屬于來客必備的硬菜，也是年夜飯餐桌上必備的招牌點心！
每年的大年三十，其實一到下午人們就開始吃黃米年糕了，有點像餐前小點，配上些白糖或是紅糖，有它的餐桌才算是圓滿。
海南--文昌雞
在海南素有「沒有文昌雞不成席」之說，位列海南四大名菜之首的它，更是每逢春節(jié)家家戶戶年夜飯餐桌上的必備傳統(tǒng)硬菜！
這道傳統(tǒng)年夜飯代表菜從雞的養(yǎng)殖過程就開始重視了，它們從小吃地瓜、米糠配合著大米長大，燒制的過程首先要清湯里過水五分鐘，再在放有食鹽、花椒等調味的鍋中溫煮二十分鐘左右，出來的口感才最好。
皮脆、肉嫩、味鮮、醮佐料而食，入口噴香，爽滑異常，肥而不膩。
嘖嘖嘖，最后這張圖真的是看的小籠包肚子咕咕叫。
西安--臘牛肉
人人都知道西安最出名的屬肉夾饃，但實際上臘牛肉才是年夜飯餐桌上地位不可撼動的必吃菜！
不同于其他地區(qū)臘肉一般的制法，西安的臘牛肉有著非常不一樣的口感，那就是嫩！用手輕輕一捏就能分離，沒有濃厚的香料味，口中還原牛肉最原始的肉香。
人們在吃年飯喝酒時，臘牛肉是最好的下酒菜！
四川--川味香腸
全國各地過年都吃香腸和臘肉，四川麻辣的川味香腸和臘肉最具代表。一到臘月家家戶戶開始腌漬香腸臘肉，成為春節(jié)宴席中必不可少的美味~
香、麻、辣、鮮，蒸著吃，炒著吃，家家戶戶都有最家常的吃法~
小籠包我本身也是川味臘腸的忠實粉絲，用來炒蒜苔、炒芹菜、炒飯，真的超級香！
陜西--關中八大碗
關中八大碗是陜西地區(qū)在逢年過節(jié)、生誕壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月必吃的傳統(tǒng)美食，自帶強大的富貴屬性的它，在年夜飯上更是必不可少！
根據(jù)地區(qū)的傳統(tǒng)和做法不同，八大碗還有粗細之分。細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
不管菜品有什么區(qū)別，但這些菜都象征著新年的富足以及金錢的充裕。
新疆--手抓羊肉
羊在古時被賦予成為吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草綱目》中也說，羊肉是大補之物，能比人參、黃芪。在冬季十分寒冷的新疆更成為了年夜飯上最具代表性的硬菜！
新疆的人們過年一定會殺一頭羊，各種吃法變換著來。手抓羊肉有三種吃法：切片后上籠蒸熱蘸三合油的熱吃、切片后直接蘸精鹽的冷吃，還有用熱油邊煎邊吃。
肉嫩味鮮，不膩不膻，同樣是年夜飯上的下酒好菜！
介紹了這么多，真的是把小籠包我饞壞了，其實在我們東北，每家每戶也都有著自己家庭年夜飯上的特色菜，像酸菜燉大骨、烤羊腿、各種海鮮，而且量非常大，我們都用盆裝的！
吃的就是那種全家人圍坐在一起的熱鬧勁兒！
咱們中國那么大，城市那么多，包子上面羅列的這些年夜飯代表菜估計連冰山一角都趕不上，來自五湖四海的陛下們，你們的家中還有什么年夜飯必吃的傳統(tǒng)美食么？快在評論跟小籠包我跟其他陛下們分享分享呀！
