拒絕嫩肉粉，世界廚王教你黑椒牛肉粒照樣嫩出水來

本余之孫 >《待分類》

2017.10.02

關注

牛肉料理怎么做又嫩又好吃

你會發(fā)現

不入流的廚師會加嫩肉粉

又或是其他添加劑

但是一流的廚師

比如今天

我們的世界廚王張大廚會手把手教大家一道

不加嫩肉粉

也能Q彈嫩滑，富有水分的黑椒牛肉粒！

張均

國家高級技師、中國烹飪協會常務理事、

上海浦東新區(qū)烹飪協會副會長，世界廚王，

現任上海天禧嘉福.璞緹客酒店廚政總監(jiān)

廚齡：30年

廚王告訴我們，做這道黑椒牛肉粒最好選擇牛里脊肉，而且最好不要有筋筋拉拉的地方，這樣可以保證牛肉的口感。

Tips:選用新鮮牛肉的口感會比冷凍的更好哦

原材料

牛里脊250克洋蔥半個青椒5克紅椒5克紅酒50克

鹽、黑胡椒粉（根據個人口味調節(jié)）

醬油10克生粉10克黑胡椒醬2勺

制作過程

1 腌制牛肉

Step1：將牛肉切成相同大小牛肉粒、把紅酒倒在牛肉里面進行腌制5-6個小時

Tips: 在家中做選用幾十塊錢一瓶的紅酒就可以，實在沒有紅酒用黃酒也可代替，但是口感沒有紅酒好。

Step2：腌制后加入鹽和黑胡椒進行攪拌，最后再在牛肉外面裹上一層生粉

生粉的目的是把牛肉表面裹上一層保護膜，這招絕對比嫩肉粉有效。

2 牛肉過油

冷油熱鍋，油溫保持在4-5成熱，將牛肉過油

Tips：過油時間一定要短！一定要短！牛肉表面變色后即可撈出！

過油這一步是保證牛肉嫩度的關鍵！當油溫在4-5成的時候，油的表面溫度高，牛肉下鍋后表面瞬間凝結，這樣牛肉里面的汁水就不會滲出來，保證牛肉里的水分。

3 炒醬料

在鍋中放入黑胡椒醬黑胡椒粉和醬油翻炒

Tips：家中沒有黑胡椒醬時，大廚獨家妙招：用生抽老抽和糖以2:2:1的比例，加上黑胡椒粉或黑胡椒粒加熱調勻也可以代替黑胡椒醬哦！

4 炒制

最后加入牛肉粒和青椒紅椒、洋蔥，然后稍許勾芡翻炒20秒就可以出鍋啦！

色澤鮮亮，口感嫩滑的廚王定制版

黑胡椒牛肉粒

你有沒有學會呢？

本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請點擊舉報。

打開APP，閱讀全文并永久保存查看更多類似文章

各種燒烤配方、燒烤調料、燒烤技術收集

[菜譜][西餐][牛肉類] 黑胡椒牛排 - 貝太廚房美食論壇

國內某知名大廚公開發(fā)表的廚房常用配方??！

免费视频淫片aa毛片_日韩高清在线亚洲专区vr_日韩大片免费观看视频播放_亚洲欧美国产精品完整版