滋味烤魚是成都最早做烤魚的，從而掀起了成都的烤魚熱潮，結(jié)果被另外一個模仿者做得到處都是分店，知名度甚至超過了它；當年川道拐把耗兒魚做成功以后，瞬間成都就多了很多耗兒魚餐館起來，遍大街都是；在餐飲行業(yè)中，跟風的現(xiàn)象屢見不鮮。昨天推出的餐飲新寵，今天很可能就“遍地開花”，從名字到味道，從裝修到服務，從穿著到顏色……凡是眼睛能看到的，可供復制和盜版的東西，都會有人挖空心思去跟風模仿，甚至，有些模仿者，做的比原創(chuàng)者還好。那么，如何才能打造一個獨一無二的餐飲品牌，在行業(yè)里“獨樹一幟”呢？這有3個方法。市場的競爭，歸根結(jié)底是產(chǎn)品的競爭。只有做好精準的市場定位，根據(jù)目標人群打造差異化的產(chǎn)品，才能形成核心的產(chǎn)品競爭力，快速占領細分市場。
最能吸引顧客群來消費的就是菜品，一家有著自己特色菜品的餐飲店，絕對是非常吸引顧客眼球的。一道好的特色菜品，不但要具備傳統(tǒng)的色、香、味俱全，還要考慮制作成本，制作難度和是否能滿足顧客的需求與喜好。巴奴火鍋就是一典型菜品差異化的案例，海底撈火鍋已經(jīng)成為火鍋行業(yè)的龍頭，其服務也是任何餐飲行業(yè)無可取代的，巴奴火鍋想占領市場，可謂是困難重重。當跟風，流行化成為餐飲行業(yè)常態(tài)時，巴奴火鍋的老總杜中兵說了三個不，不喜歡平衡，不喜歡中庸，不喜歡墨守成規(guī)。當取悅式服務大行其道時，杜總深耕菜品，并從菜品上取得重大的突破，巴奴的口號變成“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是” 很好的與海底撈從產(chǎn)品上差異開來。要想打造網(wǎng)紅品牌，先要創(chuàng)造一個觸發(fā)消費情緒的場景，因為消費者除了消費產(chǎn)品以外，更是在消費場景。營造特色的消費場景，是實現(xiàn)口碑營銷的有效方法。提起喜茶，你會想到什么？想到它那個標志性的“喝飲料男”logo還是它那白色為主的簡約式門店裝修？又或者是“排隊營銷”？喜茶拓張市場后，給社會大眾帶來了不少視覺上的驚喜。一是，顏值爆表的門店設計，讓人感慨它是被茶飲耽誤了的設計公司。各種主題店的門店設計，成為了年輕消費者的打卡勝地。二是，各家門店的“排隊熱潮”引發(fā)社會關注。很多年輕人為喝上一口喜茶，不惜排隊兩三個小時，這種稀缺感進一步激發(fā)了年輕人的好奇心，使得消費者在自媒體上分享喜茶成為了一種優(yōu)越的體驗。無論是門店的設計還是稀缺感的營造，都是為了搭建能夠觸發(fā)消費的場景。貼合年輕人的審美，抓住年輕人的從眾心理，觸發(fā)消費者的自主分享行為，能在無形中達到了口碑傳播的目的。持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品，保持品牌活躍度
一個品牌想要長久立足市場，就必須要根據(jù)市場的變化不斷迭代優(yōu)化自己的產(chǎn)品，持續(xù)創(chuàng)新，保持品牌活躍度，頻繁出現(xiàn)在消費者的視野里。海底撈自創(chuàng)了鴛鴦無渣鍋底和蹄花三鮮鍋底等，成為傳統(tǒng)四川火鍋的補充，為了進入重慶市場又特地研發(fā)了牛油鍋底。除此之外，海底撈還推出了一些列特色涼鹵小吃等。其中海底撈撈面影響最為廣遠，它將舞蹈與面結(jié)合在一起，觀賞性極強。海底撈總經(jīng)理張勇說：“創(chuàng)新在海底撈不是可以推行的，我們只是努力創(chuàng)造讓員工愿意工作的環(huán)境，結(jié)果創(chuàng)新就不斷涌出來。沒想到這就是創(chuàng)新”無論是什么品牌，只有持續(xù)創(chuàng)新，才能時刻保持品牌的活躍度，不斷盤活消費行為，增強消費者粘性。要打造一個獨一無二的品牌，則要在市場定位、品牌策劃、產(chǎn)品創(chuàng)新三大方面狠下功夫，通過精準的市場定位、獨特的品牌策劃、持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新來建立起品牌的核心競爭力，讓品牌概念深入人心，成為行業(yè)中無法復制的品牌。怎么樣，本期的內(nèi)容是否對你有所啟發(fā)呢？敬請鎖定每周三職業(yè)餐飲網(wǎng)第三條！杰夫與友J1盒子【營銷日歷】每周將給您提供節(jié)日、熱點、新穎的營銷方案和餐廳問題的解決方案！
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