南京美食·東山老鵝
東山老鵝
由來(lái)
吃老鵝風(fēng)氣起源于東山鎮(zhèn)東新南路，店主是個(gè)地道的農(nóng)民，店容店貌極不上檔次，但唯獨(dú)他家的高壓鍋紅燜老鵝，傾倒整個(gè)東山鎮(zhèn)，再蔓延到南京城，鼎盛時(shí)東新南路上停滿城里來(lái)的食客專車。東山老鵝就是指將鵝剁成塊，與土豆塊紅燒，因其獨(dú)特做法最早出自南京江寧的東山鎮(zhèn)，故得名東山老鵝。
江寧起家最早、口味最正宗的 “東山廣聯(lián)老鵝”是喬先生自1992年開創(chuàng)的食鵝金字招牌。
黃剛
南京市珍寶舫餐飲集團(tuán)行政總廚
2003年獲中國(guó)烹飪美食節(jié)金獎(jiǎng)
2013年獲江蘇省青年名廚稱號(hào)
所需食材
主料：鵝肉 500 克 / 土豆 200 克 / 青椒 50 克 / 紅椒 50 克
調(diào)料：香蔥 20 克 / 姜 20 克 / 蒜 30 克 / 料酒 15 克 / 八角 10 克 / 桂皮 10 克 / 香葉 5 克 /干辣椒適量 / 燒鵝醬 150 克 / 老抽 10 克 / 鹽 10 克 / 白糖 25 克
具體用量 根據(jù)個(gè)人喜好添加
第一步
第二步
第三步
第四步
第五步
第六步
第七步
開 飯
說(shuō)到讓人驚艷的南京美食，金陵的鹽水鴨盛名在外，但并非所有人都鐘情那鮮咸的鴨味，反倒是處在東山鎮(zhèn)的東山老鵝，迷倒了南京人的舌尖。
在南京吃貨的心目中，東山隱去了美名、隱去了為人稱道的歷史，留到現(xiàn)在的，只有一個(gè)“鵝”字。整個(gè)鎮(zhèn)里無(wú)“鵝”不歡，多少人不惜駕車遠(yuǎn)赴，只為了一品老鵝的風(fēng)味。
匠心專制如此的鵝肉，匹配獨(dú)特的制作手法，有撩到你么？
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