大冬天跟朋友聚餐，吃得最多的除了火鍋，大概就是“烤魚(yú)”了?？颈P里發(fā)出滋滋聲響，光聞味道就能吃下一碗飯！
用筷子夾開(kāi)，魚(yú)皮烤得焦脆，魚(yú)肉卻仍然鮮嫩，配上麻辣鮮香的醬汁，一盤魚(yú)瞬間就只剩魚(yú)骨啦～
今天就來(lái)教大家超實(shí)用的烤魚(yú)菜譜，甚至用平底鍋就能做，再也不用排長(zhǎng)隊(duì)等叫號(hào)啦！
自 制 烤 魚(yú)
鯽魚(yú)/藕/芹菜/洋蔥/土豆
大蒜/生姜/生抽/料酒/油/鹽
豆瓣醬/孜然粉/辣椒粉
1. 魚(yú)洗凈，在背上均勻劃幾刀，用適量鹽涂抹按摩全身。
2. 生抽、料酒、油、生姜片、蔥段、孜然粉、辣椒粉攪勻后澆在魚(yú)身上腌制一小時(shí)入味。
3. 腌魚(yú)時(shí)準(zhǔn)備配菜，芹菜擇葉切斷，土豆、藕去皮切片，洋蔥切片，烤箱鋪好錫紙，放上洋蔥和魚(yú)200℃烤25分鐘。
4. 起鍋熱油，爆香蔥姜蒜，倒入配菜翻炒，加入豆瓣醬、一勺郫縣豆瓣醬、一勺料酒、兩勺生抽，炒勻后加入適量水，加蓋燜一會(huì)兒。
5. 取出烤魚(yú)，將配菜倒入烤盤中，撒上辣椒粉和蔥花，繼續(xù)加熱即可。
這種“先烤后燉”的烹飪手法，完美鎖住了魚(yú)肉的鮮嫩。配菜的選擇、料汁的調(diào)配與持續(xù)的加熱，讓烤魚(yú)更加鮮美入味，滿屋飄香。
可沒(méi)有烤箱怎么辦？
不用烤箱，平底鍋也能做烤魚(yú)！
平 底 鍋 烤 魚(yú)
@鵬媽在奔跑
食 材：
（烤魚(yú)）鱸魚(yú)500g、油50g、鹽5g、料酒8g
（配菜）金針菇80g、大白菜6片、黃瓜半根、洋蔥半個(gè)、小辣椒3個(gè)、芹菜30g、香菜3株、蒜40g、熟花生15g
（佐料）孜然粉4g、豆瓣醬30g、花椒粉10g、白胡椒粉4g、白砂糖3g、生姜5g
做 法：
1. 魚(yú)處理干凈，均勻劃刀口，料酒加少許鹽腌制10分鐘瀝干。
2. 錫紙平鋪抹油，魚(yú)全身也抹油并撒上孜然粉，取另一張錫紙抹油后蓋在魚(yú)上，兩張錫紙四邊折疊裹住魚(yú)身。
3. 平底鍋抹少許油加熱，放入裹好的魚(yú)轉(zhuǎn)小火開(kāi)烤，烤制15分鐘左右翻面再烤10分鐘。
4. 金針菇、白菜焯水撈出瀝干，熱油將豆瓣醬炒香，放入蔥蒜末、洋蔥丁、花椒粉、胡椒粉、鹽、白砂糖，加適量清水轉(zhuǎn)小火熬制。
5. 平底鍋放入白菜、金針菇，將魚(yú)小心地剝離錫紙移入鍋中，放入其它配菜，澆入熬好的湯料，中小火加熱至沸騰3分鐘，撒蔥花，放花生米即可關(guān)火。
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