作者：幸福--Apple   2012-09-08

材料：

腰果、雞胸肉（或雞腿肉）、黃瓜（或彩椒、胡蘿卜）、蛋白

調(diào)料：

姜末、鹽、料酒、淀粉、雞粉、干辣椒、生抽

做法：

1、將雞胸肉切成方??；黃瓜洗凈，切丁備用。

2、雞丁中加入少許清水抓勻，調(diào)入蛋白、料酒、淀粉上漿入味。

3、炒鍋燒熱下油，放入腰果，炒至酥脆后盛出。

4、熱鍋冷油，入雞丁滑散，炒至變色，撈出瀝油。

5、用鍋中的余油爆香姜末、干辣椒段，放入黃瓜丁，大火翻炒。

6、倒入雞丁炒勻，快速倒入腰果。

7、鹽、雞粉、生抽調(diào)味，快速出鍋。

小貼士：

1、雞脯肉所含的水分較少，可以在上漿前加入少許清水抓勻，讓雞肉充分吸收水分后再上漿，做出的雞肉會(huì)更加鮮嫩，上漿時(shí)間稍長一些也會(huì)更好。

2、炒制腰果時(shí)，注意火候，以免炒糊，稍一變色便可盛出。

3、第4步也可入油鍋中炸制，口感雖香脆，但油炸食物不利于健康，隨君選擇！

4、為了保持腰果的酥脆，一定要最后再加入，且快速出鍋。

5、更重要的一點(diǎn)：熱鍋冷油，是烹制雞胸肉嫩而不柴的關(guān)鍵。

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