用料上的區(qū)別：
脆麻花食材：低糖酵母，麻花膨松劑，高筋面粉，水，食鹽。（面欣酥C某寶有售）
軟麻花食材：高糖酵母、麻花膨松劑、高筋面粉、水、食鹽、饅頭改良劑、全脂奶粉、雞蛋、黃奶油、白糖。（泡多源A某寶有售）
和面區(qū)別：
脆麻花和面上面團(tuán)要偏硬。軟麻花面團(tuán)要偏軟，攪拌至面筋八成左右即可。
油炸區(qū)別：
脆麻花油溫130℃，炸成金黃色即可，注意使用低油溫炸，并且炸透。軟麻花油溫150-160℃，炸成金黃色即可。
軟麻花和面后還需要有一個面團(tuán)靜置15min左右。麻花坯發(fā)酵35min左右。這個在脆麻花上是不需要的。
